Scaloppine di filetto di maiale con albicocche e birra

Mentre lo scrivevo, mi sono accorta che è il post numeno 600! Adoro i  numeri tondi! I numeri, eh! :-))

Domanda: visto che esiste  Post Scriptum, esiste anche Ante Scriptum?

Premessa: probabilmente questa volta andrò fuori concorso, ma va bene così, mi sto divertendo lo stesso!
Perché fuori concorso?

1.Perché queste mie care amiche del MTC mi mettono così tanta ansia da prestazione (manco fosse il concorso internazionale!) al punto che leggo e rileggo il regolamento e capisco sempre meno! E la cosa buffa è che si tratta delle scaloppine, ricetta (teoricamente) semplice che conosciamo tutti.
2. Perché forse non ci siamo con le (classiche) misure, perché  il filetto era di maialino, non di maiale (tipo quello diceva ieri Alessandro!) Insomma, le mie scaloppine sono mini, per le fatine (golose).
3. Perché sicuramente avrò sbagliato qualche passaggio, ahimé, difficilmente seguo le regole e, se non si tratta di pasticceria, improvviso sempre, al punto di dimenticare le intenzioni di partenza.

Detto ciò, non mi resta che aggiungere che il piatto è venuto buonissimo, la dolce metà (metà?! due terzi!) ha affermato che è da chef stellato ("Amore, vedi, hai una stella in casa!..") e ha chiesto gelosamente se dovevo per forza condividere la ricetta ("Si, amore, è per il nostro gioco!..")
Si è rassegnato.
E finché non ci ha ripensato, vi scrivo la ricetta!

Scaloppine di filetto di maiale con albicocche e birra


1 filetto di maiale di 300 g circa
4-5 albicocche
100 ml di birra chiara
2 cucchiai di confettura di albicocche Prunotto (da quando l'ho assaggiata la prima volta, uso solo quella!)
3 cucchiai di burro
2 piccoli ciuffetti di rosmarino
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
sale
pepe


- tagliare il filetto di maiale in 10-12 fettine, porre tra 2 fogli di carta da forno e assotigliare il più possibile con l'aiuto di batticarne


- sciogliere in una larga padella antiaderente 2 cucchiai di burro; infarinare appena appena le fettine di carne e farle rosolare insieme ad un ciuffetto di rosmarino da tutte e due le parti per 2 minuti circa; salare, pepare


- togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo


- versare in padella una parte della birra e raccogliere i fondi, aiutandosi con una paletta di legno o di silicone; aggiungere la confettura di albicocche e mescolare, versare il resto della birra e cuocere la salsina per qualche minuto, finche non sarà ridotta più o meno a metà; metterla da parte

- tagliare le albicocche a metà, togliere i noccioli e tagliare in spicchi


- aggiungere il resto del burro in padella, le albicocche, un altro ciuffetto di rosmarino e lo zucchero; farle saltare per qualche minuto


- dividere le albicocche in due piatti; disporre intorno le scaloppine di maiale e irrorare con la salsa