Meringhe al cioccolato per festeggiare la Rossa sul Panorama!

Un'altra ricetta promessa, buonissima, facile, gustosa e anche ... dietetica (ma come, 60 kc a meringa con la crema non vi sembrano poche?)  Insomma, perfetta per festeggiare! Cosa? Per esempio Natale, Capodanno... Ma anche la vostra Rossa che è apparsa su un articolo del Panorama del giovedì scorso, "Indovina chi viene (a preparati) la cena"! Dire che sono contenta è non dire niente perché trovarsi accanto ai grandi è un privilegio da pochi.
Confesso, negli ultimi giorni non mi va di scrivere niente (ho lavorato tanto nei giorni scorsi), quindi  non mi dilungo e vi invito semplicemente a leggere la ricetta e a eseguirla prima possibile, lo merita.

per ingrandire





La ricetta originale è in russo, ma ho diminuito le dosi e ho cambiato la farcitura.


Meringhe al cioccolato (per 20-22 meringhe doppie)

2 albumi
2/3 tazza di zucchero
1/2 cucchiaio di fecola di mais
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
60 g di cioccolato fondente
un pizzico di sale

per la crema:
120 g di cioccolato fondente
100 ml di caffé molto caldo
2 cucchiai di rhum (cognac, brandy ecc)

- montare gli albumi a neve ferma, aggiungere il sale e lo zucchero, poco per volta

- aggiungere la fecola e il cacao setacciati, continuando a montare; alla fine aggiungere la estratto di vaniglia

- grattugiare finemente il cioccolato e aggiungerlo agli albumi, mescolando con la paletta

- rivestire una placca con la carta da forno e formare i dischetti di 3 am di diametro con l'aiuto di un sac-à-poche

- infornare a 170° per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 80° e cuocere le meringhe ancora un'ora

- mentre si raffreddano le meringhe, preparare la crema: tritare il cioccolato a coltello, mettere in una ciotola e versare il caffé bollente

- mescolare con un frustino fino al completo scioglimento del cioccolato

- ora montare la crema tiepida con il frullatore ( ho usato KA) per qualche minuto, lasciare riposare per un paio di minuti, aggiungere il rhum e montare ancora finché non si addensi