lunedì 28 novembre 2011

Five-o-Clock Livornese Style



Credevate di aver finito di leggere le nostre follie con Flavia?? Eh no, oggi stiamo dando il meglio (hmm...) di noi, ci siamo impegnate seriamente! Il bello di questa donna è che sta al gioco, sempre e comunque, non si tira indietro, anzi, va avanti come un treno e trascina dietro anche gli altri! Potevamo non prenderci, io e lei, non trovarci in sintonia, di non inventare qualcosa di nostro? Le sorprese non sono finite, ma non arriveranno oggi, contenti?

Dunque, amiche di MT, Cris, pensate di sopportarci ancora un pò?...











Velouté di pomodoro con croccante di baccalà e sablé salati

per la velouté:
1 piccola cipolla
2 cucchiai di olio evo
600 g di pomodori
1 tazza di acqua bollente
1 cucchiaio di zucchero
sale
pepe
3-4 cucchiai di panna acida

per il croccante di baccalà:
100 g di baccalà dissalato
100 g di zucchero
1 limone

per i sablé salati:
150 g di farina
75 g di burro
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
1 presa di sale

prezzemolo

per il croccante:

- sbollentare il baccalà, strizzarlo, tagliare a fettine sottile e mettere ad asciugare nel forno ventilato a 100°, sulla pòacca rivestita con la carta da forno ( il baccalà si deve essiccare)

- versare lo zucchero nel pentolino e preparare il caramello,facendolo sciogliere sul fuoco medio senza girare; quando è bello dorato, grattugiare la scorza di limone, aggiungere i pezzetti di baccalà e versare il caramello su un vassoio rivestito da carta da forno o leggermente unto

- lasciare raffreddare il caramello completamente, poi tritarlo a coltello, conservare nel contenitore ermetico

per i sablé salati:

- unire in una ciotola farina, burro freddo a pezzetti, il tuorlo, il sale e lo zucchero, impastare velocemente e formare una palla, avvolgerla con la pellicola e porre nel frigo per 30 minuti

- stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno, ritagliare i cerchi di 4-5 cm di diametro ed infornare a 210° per 10 minuti; lasciare raffreddare

per la velouté:

- incidere i pomodori a croce, sbollentarli per 1 minuto, poi spellarli, tagliare in quarti ed eliminare i semi; tagliare la polpa a pezzi

- tritare la cipolla e soffriggerla delicatamente nell'olio, aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero e cuocere per qualche minuto; versare l'acqua bollente e cuoce e a fuoco basso sotto coperchio per 20 minuti circa

- frullare il pomodoro cotto, aggiungere la panna acida, mescolare e passare al setaccio

per la presentazione:


- versare la velouté tiepida nelle tazze, aggiungere un pò di panna acida e una manciata di croccante di baccalà, decorare con fogliline di prezzemolo e servire con i sablé



Cosa volete che dica?
I biscottini sono strepitosi! Da soli, con la panna acida, con la velouté o anche come base per le tortine ripiene di ricotta al parmigiano con pomodorini canditi (aperitivo di ieri sera)
La vélouté è fantastica, me la sono mangiata tutta io a pranzo ( e non me ne vergogno)
Il croccante di baccalà è da sballo: quel dolce-salato al profumo di limone è assolutamente da provare.
E tutto insieme è .. FA-VO-LO-SO!

Flavia, abbiamo fatto due capolavori!!!

12 commenti:

EliFla ha detto...

Altro che se abbiamo fatto due capolavori..... io sono troppo soddisfatta!!!Ancora grazie Giulia...insieme saremo due pazze...ma davvero...che cosa tiriamo fuori!!!! bacioni e buona serata!!! Flavia

fantasie ha detto...

Pure gli orologi sioncronizzati! Davvero, davvero extra! :****

gloria cuce' ha detto...

Bravissime!

alessandra (raravis) ha detto...

Io mi sto commuovendo.. è tutto il giorno, a dire il vero, ma voi due mi avete dato il colpo mortale. Ho già in mente il premio, sia chiaro :-).., ma le risate le lascio al primo dicembre. Ora resto in ammirazione di quest'altro capolavoro- e dei frutti grandiosi che nascono dall'incontro di due persone eccezionali come voi. Non avete idea di quanto sia felice di avervi incontrate
ale

poverimabelliebuoni/insalata mista ha detto...

ESAGERATO il 5 o'clock, ESAGERATE VOI! NEL SENSO DI ESAGERATAMENTE BRAVE E SIMPATICHE!!!!
VI ADORO
CRIS

Silvia ha detto...

Lasciatemi dire che ad ogni ricetta rimango ESTASIATA....ce n'è una migliore dell'altra...una più fantasiosa dell'altra...una più geniale dell'altra...se il contest durasse un anno intero, ci sarebbero milioni di reinterpretazioni fantastiche di una sola ricetta...sono senza parole! :)

Gio ha detto...

vengo or ora dal blog di Flavia siete grandi! :)
buona settimana!

Stefania ha detto...

ma tu guarda cosa riescono a partorire due menti geniali messe insieme!!!

CorradoT ha detto...

Un omaggio ammirato al genio.
WOW

๓คקเ ☆ ha detto...

Posso dirlo? Ho paura.
L'MTC scade alla mezzanotte di oggi, quindi tra due ore queste due pazze potrebbero postare un'altra ricetta strepitosa!!! :-9

JAJO ha detto...

Stai un anno luce avanti !!! :-D
E poi mi intriga quel contrasto: pensa che per anni ho quasi detestato il baccalà; adesso, ogni volta che lo vedo in un menu, lo prendo... in qualsiasi modo sia preparato :-D

Rossella ha detto...

Già dal titolo un post memorabile. Mi hai conquistato con il Livornese style.

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