Gnocchi alla romana con pancetta e besciamella

Aaaaaaa!!! Sto perdendo colpi! Mi sa che gli anta che si avvicinano, mi fanno proprio un brutto effetto!
Pensate, ho perso proprio la cognizione del tempo e credevo di farcela benissimo a partecipare al nostro amato MTC di aprile, dedicato agli gnocchi di semolino, proposti da Stefania.
Per farla breve.
Oggi è già il 29, io la ricetta la pubblico lo stesso, e se Alessandra e Daniela la accetteranno, con un ritardo di oltre 10 ore, mi sentirò davvero fortunata, sennò -  me la sono cercata. Pardon....

  

Gnocchi alla romana con pancetta e besciamella

200 g di semolino

1 l di latte

50 g di burro

2 tuorli

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 g di pancetta dolce a cubetti

per la besciamella:

30 g di burro

30 g di farina

500 ml di latte

sale

pepe

noce moscata

salvia

- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, versare la farina e far cuocere per 1-2 minuti, poi versare lentamente il latte caldo, mescolando sempre con la frusta e cuocere per 5 minuti a fuoco basso; alla fine aggiustare di sale e di pepe

- rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio con qualche foglia di salvia, asciugare il grasso e mescolare con la besciamella

- portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e versare il semolino a pioggia. Aggiungere 40 g di burro e un pizzico di noce moscata e cuocere per 15 minuti, mescolando. Alla fine aggiungere metà di parmigiano e i tuorli. 

- ungere una teglia 30x40 cm, versare il semolino e livellarlo con le mani bagnate in uno strato di 1 cm. Quando è freddo, ritagliare i tondini di 5-6 cm e disporre in una profonda teglia imburrata. 

- versare la besciamella con pancetta, spolverare con parmigiano rimasto e infornare a 200° per 15-20 minuti.

- come variante più leggero si può omettere besciamella e infornare gli gnocchi con burro e salvia, aggiungendo la pancetta NON rosolata (si dorerà nel forno).