domenica 5 dicembre 2010

Tris di bicchierini al sapore di mare



Creando questi bicchierini, ho cercato di unire in un boccone le cose che mi piacciono di più: pesce e tartufo che andranno ad accompagnare le bollicine rosé dell'aperitivo. Rosé - perché  le classiche bollicine non sempre riescono a sostenere l'aroma persistente del tartufo o dell'affumicato, e del vino rosso non se ne parla. Non adesso. :-))







Patate, spada e tartufo

puré di patate tiepido
fettine di pesce spada affumicato
scaglie di tartufo bianco o nero (in assenza di esso - un pò di salsa o di olio tartufato)

- riempire i bicchierini a metà con il puré con l'aiuto di sac-à-poche, adagiare sopra una fettina di pesce spada e grattuggiare un pò di tartufo



Tartare di salmone affumicato e verdure

salmone affumicato
cetriolo fresco
ravanelli freschi
foglioline di rucola

-tagliare le verdure a rondelle di 0,5 cm, poi -  a dadini

- tagliare a dadini il salmone affumicato

- mescolare il salmone con le verdure e riempire i bicchierini

- decorare con una fogliolina di rucola


(non serve salare, il sale del salmone basta)



Tartare di salmone cotto con fiordilatte e tartufo

1 trancio di salmone cotto a vapore, freddo
1 fiordilatte
foglioline di insalata lollo rossa
scaglie di tartufo bianco o nero (salsa o olio)
sale alla rosa

-dividere il trancio di salmone a scaglie, tagliare a dadini


- tagliare a dadini il fiordilatte, mescolare con il salmone, aggiungere un pizzico di sale alla rosa
adagiare sul fondo dei bicchierini le foglioline di insalata lollo e riempirli con la dadolata di salmone e fiordilatte


- grattuggiare un pò di tartufo (aggiungere un goccio di olio o di salsa)



Abbinamento consigliato Gewurztraminer dell’alto Adige dell’azienda Egger Ramer

Con questi bicchierini partecipo alla raccolta di Patrizia Melagranata Christmas Finger Food



... e alla raccolta di Alessandro (La renna in cucina) Controcorrente!

19 commenti:

Ka' ha detto...

non saprei proprio quale scegliere, son uno più invitante dell'altro e anche molto raffinati! bravissima!buona domenica! bacioni!

raffy ha detto...

mamma mia che meraviglia...tutto squisito, complimenti! e poi molto eleganti questi bicchieri, sei stata bravissima!

Ely ha detto...

aiuto che meraviglia... 3 profoste golose ed eleganti

Max ha detto...

Intramontabili bicchierini, una delle mie passioni.

arabafelice ha detto...

Sono favolosi, Giulia, da chef con tante stelle :-)

I VIAGGI DEL GOLOSO ha detto...

Sono semplicemente meravigliosi complimenti ...
un saluto dai viaggiatori golosi...

manuela e silvia ha detto...

Ciao Giulia! sai quanto ci piacciono queste preparazioni in bicchierino! se poi sono a abase di pesce, risultano eleganti e raffinate! ci incuriosisce moltissimo l'accoppiata con il tartufo!!
bravissima!
baci baci

Bassottina ha detto...

sono meravigliosi non saprei quale scegliere

CorradoT ha detto...

Ciao cheffa!!! Belli tutti (complimenti), io sceglierei il primo, nessun dubbio.
Belle foto, bei bicchierini, bello tutto :)

Lauretta and Mary ha detto...

Sono la raffinatezza fatta bicchierino! complimenit! uno più bello dell'altro e soprattutto uno più buono dell'altro!!

Gio ha detto...

ma sono davvero belli sia da vedere che da mangiare! adatti anche come entrées di Natale!
..io prendo il secondo :)

Claudia ha detto...

cara Giulia, adoro il finger food le foto mi sembrano che sono venute perfette!!! io scelgo quello con le roselline. Baci a presto.....
p.s. sto scrivendo il post sulla giornata di sabato ..grazie ancora

Erica ha detto...

Ciao!
io credo che questi bicchierini diano solo un problema:
quale scegliere??
io li vorrei assaggiare tutti.. sono così invitanti.. poi con il tartufo... uh che buoni :)

non si possono non fare i complimenti alla cuoca!

Ale only kitchen ha detto...

Giulia... che deliziosi bicchierini!
Brava Rossa :-)

Claudia ha detto...

Mia cara giulia, hia realizzato dei bicchierini splendidi: eleganti, saporiti, originali e sopratutto golosi! Bravissima, come sempre!

Patrizia ha detto...

Che meraviglia, Giulia! Ricette splendide!:D
Grazie!
E in bocca al lupo

( parentesiculinaria ) ha detto...

Chiccosi e fantastici tutti... ottimi per un'idea anche estiva. Ma l'ultimo mi conquista particolarmente, per colori e profumi...

ilcucchiaiodoro ha detto...

Mama mia che bellezza,le ricetta gli abbinamenti,il tartufo poi mmmm,e le foto stupende la prima è talmente bella che la vedrei incorniciata in un bel quadro!
Sei fantastica non ti smentisci mai e poi mai!!!
Un abbraccio

Donatella

Pensieri e Delizie ha detto...

Che meraviglia!!! Sono stupendi e deliziosi! Complimenti!!

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