Koljadki, focaccine natalizie russe

Amici, sono di nuovo in partenza! Forse farò qualche post programmato prima di andare via, purtroppo  non ce la faccio a passare da voi (ma per Natale tornerò, tranquilli!) Stavolta vado a Mosca, dove, tra gli altri impegni, terrò i corsi di cucina italiana! Prepareremo alcuni piatti di cucina di Natale ( esattamente come abbiamo fatto durante le recenti lezioni di cucina russa!), inoltre cucineremo secondo le ricette tratte dal mio libro sulla cucina italiana. Proprio per ritrovare la manualità, oggi pomeriggio mi sono messa a preparare i tortellini! Più di 120 pezzi in meno di un'ora! Certo, non è niente rispetto alle massaie allenate, ma per me non è male.

A proposito, pochi giorni fa è arrivato il mio regalo di Natale!

Io, come al solito, non seguo le mode, e  quando voglio qualcosa, lo voglio perché ne ho bisogno. Lo stesso è successo con lo strafamoso Kitchen Aid! :-)) Da quando alcuni anni fa  è scoppiata la moda, non me ne fregava niente, se lo compravano tutti, ma io - no! Invece pochi giorni fa ho capito che ADESSO mi serve e me lo sono ordinata. Chissà perché, la mia dolce metà ne era felice... Forse perché non doveva rompersi il capo su cosa regalarmi a Natale, o forse semplicemente pregustava quello che gli avrei preparato. Chissà?..

Ed eccolo qua, rosso fiammante, come me!

Infatti, la pasta all'uovo ho fatto con KA, ma l'impasto per queste focaccine è stato fatto a mano.

Koljadki (o, come le chiamano in Karelia, kalitki) – sono le piccole focaccine ripiene preparate con la farina di segale e non di frumento, che prova la loro origine antica. I ripieni possono essere davvero tanti: puré di patate o di carote, miglio o riso lessati, formaggio fresco, ricotta o frutti di bosco. Il nome di queste focaccine deriva dalla festa pagana Koljady, trasformatasi in seguito in Natale. Anche gli antichi canti natalizi si chiamano koljadki.

Koljadki


1 tazza di farina di segale
1 tazza di farina 00
1 tazza di panna acida
½ tazza di latte
4 patate medie
2 cucchiai di burro
1 uovo
sale
panna acida




- setacciare le due farine, aggiungere la panna acida e un pizzico di sale ed impastare finché l'impasto non diventi morbido ed omogeneo. Aggiungere il latte se l'impasto risulta troppo duro. Coprire con la pellicola e lasciare a riposare per 30 minuti


- spazzolare le patate, lessarle con la buccia, poi sbucciare mentre è ancora caldo, setacciare in una ciotola. Aggiungere il burro, l'uovo e il sale e mescolare


- prendere l'impasto riposato e stendere in una sfoglia alta 3-5 mm sul tavolo infarinato


- ritagliare i cerchi di 10-12 cm con un coppapasta , pizzicare lungo il bordo (come se facessimo pardulas) e adagiare su una teglia rivestita con la carta da forno.trasferire il ripieno nel sac-à-poche e riempire ogni focaccina


- infornare a 200° per 15-20 minuti


- servire caldi con la panna acida




Koljadki con ripieni salati (ricotta, verdure ecc) solitamente vanno servite con zuppe o brodi, e con quelli dolci (frutta,ricotta, frutti rossi) - con tè e caffè.