venerdì 24 settembre 2010

Carpaccio di funghi porcini e qualcosa sulla cucina russa



E' arrivato l'autunno...
Fa freschetto, stamattina ha pure piovuto, il sole non scalda più come vorrei, insomma, sono un pò triste.
A questo punto mi metto a cercare qualcosa di positivo nella stagione autunnale, ecco!... I funghi! Vabbéh, i funghi si trovano anche in estate, ma tradizionalmente per me, russa, si va per i funghi in autunno, proprio in queste giornate con un pò di sole ed una pioggerellina, in mezzo ai boschi colorati di oro, arancio, rosso e bordeaux...  E tra un pò arrivano anche i tartufi bianchi!!!
Non sono mai andata per i funghi in Italia, ci vogliono i permessi, bisogna pagare le tasse ecc. Immagino, tanti non lo fanno, ma qui vicino nemmeno ci sono i posti giusti, quindi mi accontento di comprare i porcini dal mio fruttivendolo di fiducia.

Domani ci sarà la mia prima lezione di cucina russa e, devo ammettere, sono un pò nervosa. Ci tengo tanto a far conoscere la cucina e le tradizioni gastronomiche del mio paese, vorrei far nascere l'interesse più profondo verso l'argomento e nello stesso tempo ho paura di deludere...

A proposito, vi ricordate del corso a Venezia del 24.10? Le iscrizioni sono aperte!

E un'altro "a proposito" ancora! Tra poco vi aspetta una curiosa e golosa novità!


In questo momento mi è arrivata una segnalazione: questo sito pubblica i nostri post senza autorizzazione e senza i link! Ricominciamo?!!

Ed ora (ri)passiamo ai funghi!





In Russia non si usa mangiare i funghi crudi, ho apprezzato questo tipo di preparazione solo in Italia, così come ho scoperto la sublime bontà degli ovoli e  dei tartufi.
In Russia invece prepariamo tante zuppe e amiamo arrostire i funghi in padella, con la smetana (panna acida) oppure con le patate!
Per preparare Funghi e Patate non esiste una ricetta vera e propria: bisogna affettare le patate pelate e sistemarli in una padella con il fondo spesso, magari in ghisa, con 2-3 cucchiai di olio o burro; lasciar cuocere qualche minuto prima di girare, per far formare la crosticina. Continuare così per 15 minuti circa.
A parte far saltare i funghi puliti e tagliati a pezzetti con poco olio.
Alla fine mescolare funghi con patate, salare, pepare e mangiare immediatamente!


Ma quando trovo i porcini piccoli e sodi, adoro preparare il carpaccio sempicissimo.

Carpaccio di funghi porcini

200 g di porcini piccoli e sodi
un pezzo di parmigiano
sale
pepe
olio evo
limone

- pulire i funghi e affettarli finemente, magari con l'aiuto di una mandolina

- affettare parmigiano con l'aiuto di un taglierino per i tartufi

- mescolare porcini e parmigiano, condirli immediatamente prima di servire

- se c'è un pò di tartufo bianco - ancora meglio!

Questa ricetta partecipa alla raccolta Mario's Mushroom di Federica -  Pan di Ramerino!



28 commenti:

federica ha detto...

ciao!sempre post interessanti qui he??
sei bravissima!!
complimentoniiii
un abbraccio fede :)

Mirtilla ha detto...

mmmmm...saporitissimi!!

pagnottella ha detto...

Non andrei mai a funghi...è troppa la paura di sbagliare!
Però mi piacciono moltissimo crudi, cotti, arrostiti e via dicendo...
La padella in ghisa è ideale sempre...non riesco a trovarne una qui...
Tesoro, son certa che non deluderai nessuno...sei brava e molto appassionata
in groppa al riccio
baci rossa ^_^

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

che bel cesto di funghi!! ricetta molto saporita
kiss
Pina

dolci a ...gogo!!! ha detto...

i funghi sono una delle mie passione e poi questo è il carpaccio che tanto voleva provare ernesto che mangiammo ai castelli quindi nn posso nn provarlo!!!che foto meravigliose amore e per il 2 cercherò di fare il possibile per esserci ma tu sai ho smepre il problema bimbi!!bacioni,tvbbbbbbbbbbb imma

Federica ha detto...

Andare a funghi non se ne parla, finirei dritta all'ospedale per intossicazione! Però mi piacciono eccome se mi piacciono, da crudi a cotti in tutte le salse. Ottimo abbinamento con le patate.
Un bacio e un grosso in bocca al lupo ^__^

MMM ha detto...

che delizia.. posso sentire il profumo fin qui=)
dai un occhio se ti va a
http://modemuffins.blogspot.com
baci!

Onde99 ha detto...

Funghi... li adoro, ma, come te, li compro, non mi fido molto del mio istinto!
In bocca al lupo per il corso di domani!

alessandra (raravis) ha detto...

intanto, un grande in bocca al lupo per il tuo battesimo del fuoco :-): da qui, facciamo il tifo, ma siamo sicure che andà tutto alla stragrande.
Sul resto, io sono golosissima di funghi in ogni forma "commestibile", mettiamola così, per cui questa ricetta non può che farmi piacere!
un bacione
ale

Chez Denci ha detto...

Funghi a me.. ma comprati però, anche se deve essere divertente andare a cercarli. In bocca al lupo, ciao

Giulia ha detto...

Fede, grazie!

Mirty, non sai quanto! :-))

Gaia, grazie per l'incoraggiamento, ne ho bisogno!

Pina, ti ringrazio!

Imma, tesoro, ecco, vedi, hai un'altro mtivo per venire!!! Baci

Fede, crepi il lupo!

MMM, verrò a trovarvi presto!

Serena, grazie, crepi il lupo!...

Ale, se lo dici tu, mmi sento più sicura, grazie!..

Denci, grazie!!!

Federica - Pan di Ramerino ha detto...

Bella ricetta coi funghi!!! Perchè non partecipi al mio contest appunto sui funghi? questo è il link!!
http://pandiramerino.blogspot.com/2010/09/il-mio-primo-contest-marios-mushroom.html

ti aspetto!!

arabafelice ha detto...

I porcini li adoro e qui non riesco a comprarne, immagina che scorpacciate me ne faccio ogni volta che torno in Italia!

In bocca al lupo per la lezione, ma sara' un successone ;-)

soleluna ha detto...

Carissima auguri per domani...ma sono certo che sarai spendida come insegnate...personalmente non ho mai fatto il carpaccio di funghi ma il tuo molto goloso...ciao Luisa

Cenerentola ha detto...

ottimo abbinamento...i funghi freschi sono deliziosi ma temo di non essere in grado di riconoscerli quindi mi affiderò al mio fruttivendolo o a agli ambulanti ai piedi dell'Etna...!baci;)

UnaZebrApois ha detto...

Un mega super iper In Bocca Al Lupo alla Capo Chef!!! Un bacio enormissimo e che spettacolo questa ricetta!!!
A casa non siamo molto abitutati a
mangiar funghi, ma questifarebbero capitolare persino mia sorella !!!

Mirtilla ha detto...

Prima di tutto ti faccio u nsuper-mega in bocca al lupo per i corsi di domani! SOno sicura che tutto andrà per il meglio, hai dimostrato ampiamente co nquesto blog la tua bravura quindi no npuò che essere u nsuccesso! Inoltre... beh, questo carpaccio mi ha affascinato tanto! Sarà megli oche m isbrighi se lo voglio rifare perchè poi tra un pò i funghi spariranno e non potrò più mangiare una tal bontà! bacioni

gloria cuce' ha detto...

Buono questo carpaccio! tassa per andare a funghi?! Mah!!!
Non ti preoccupare per il corso, sicuramente i primi 2 minuti che parlerai sarai emozionata ma poi la tua esperienza e solarità ti faranno sentire sicura e sarai bravissima!!!!!
Baci

Erika ha detto...

Adoro i funghi... cercarli, cucinarli e mangiarli! Bella ricetta! ciao

marifra79 ha detto...

Non so perchè ma non mangio o preparo spesso i funghi nonostante mi piacciano tanto!Strana eh?
Ti faccio tantissimi IN BOCCA AL LUPO per domani..... quanto avrei voluto esserci anch'io!
Un abbraccio

manuela e silvia ha detto...

Ciao Giulia! Anche noi siamo molto tristi per la fine dell'estate, ma cerchiamo di guardare avanti: pensa a quante verdure offre la stagione autunnale...ce n'è da sbizzarirsi eh?!
Semplici questi funghi, leggeri e perfetti per ogni accompagnamento.
Dopotutto sono un ingredienti che non può proprio mancare d'ora in poi!
baci baci

Acquolina ha detto...

da ragazzina andavamo a funghi e qualcuno lo mangiavamo crudo, altri secchi per l'inverno! i porcini sono buonissimi!
In bocca al lupo per domani!
Francesca

Alex ha detto...

Quest'anno vorrei riuscire ad andar per funghi con qualcuno che se ne intende, da sola non avrei mai il coraggio. I funghi crudi sono anche per me una piacevole scoperta recente, ma mai provati i porcini. Immagino il profumo!
Domani vai tranquilla, sei brava.
Un abbraccio
A.

enza ha detto...

ne ho un cestino e tante idee dai tagliolini ala zuppa
crudi no perchè per cause di forza maggiore m'è toccato congelarli. :(

terry ha detto...

Boni i funghi in carpaccio così!!!!
ora gaurdo quel sito che hai linkato! che du marun però!

Milena ha detto...

Sono certa che tutto andato benissimo: la tua comunicativa e la tua abilità sono infallibili ....
Amo i funghi, na ho assaggiato solo il carpaccio dei pleurotus :D

Oxana ha detto...

Ma pensa te!! Ieri t'ho lasciato qui commento e non lo trovo!!

viola ha detto...

Ciao Giulia, queste foto sono deliziose come la ricetta.
Anch'io trovo nei meravigliosi prodotti della terra il lato positivo dell'autunno e dell'inverno......In attesa che torni l'estate:D
Ottimo piatto e in bocca al lupo per il corso.
Un abbraccio e a presto

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