Insalata con arance, carciofi e barbabietola per ... 3 raccolte!!!

E' da un pò che dovevo finire la confezione di barbabietole.
E' da un pò che volevo prepararmi un'insalata siciliana con le arance.
E' da un pò che non mangiavo i carciofi crudi.
Risultato?

Un'ottima, colorata, vitaminica e solare insalata che, a quanto pare, riesca partecipare a ben tre (3!) raccolte in una volta sola! Meglio delle offerte al supermercato "prendi 2 paghi 1"! :-))

Avrei voluto chiamarla "Il tuliano nero" visto che i miei bellissimi tulipani sono ancora vivi e vegeti e si intonano perfettamente al colore dell'insalata, ma forse sarebbe stato troppo pomposo per una preparazione così semplice.

Insalata colorata

1 arancia rossa o bionda
1 barbabietola media
1 carciofo
2 cucchiai di succo di limone
succo di arancia raccolto dopo il taglio
1 scalogno
sale
pepe
2 cucchiai di olio


- pelare l'arancia a vivo, disporre gli spicchi sul piatto, mettere da parte il succo raccolto ( e anche spremuto dai ritagli)

- pulire il carciofo, tagliare a spicchi, spruzzare con il succo di limone

- tagliare la barbabietola a spicchi; tritare lo scalogno

- disporre le verdure sul piatto insieme all'arancia e irrorarle con la salsa

- per la salsa unire il succo di arancia e di limone, lo scalogno tritato, sale, pepe e olio e montare con la frusta.


Si potrebbe aggiungere anche un pò di tonno oppure omettere il sale e grattuggiare un pò di bottarga.

Io l'ho mangiata così!



Questa semplice e prodigiosa insalatina partecipa alla raccolta di Susi, Salads

alla raccolta di Lost in kitchen Ci piace il succo

e alla raccolta di Lady Cocca Fior di Carciofo

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