Salmone à la graavlax, semplice-semplice!

Veramente non pensavo che ci sia ancora qualcuno che non conosce questo tipo di preparazione, invece ogni tanto scopro che mi sbagliavo...
Questo è semplicemente un trancio di salmone fresco, aromatizzato e messo in salamoia per 1-3 giorni, è molto diffuso nei paesi scandinavi e spesso viene chiamato graavlax.
In Russia, ovviamente, abbiamo anche le nostre ricette e lo chiamiamo più o meno "salmone in salamoia". Più o meno - perché è difficile tradurre letteralmente tutti i termini specifici...


Comunque, molte delle ricette si assomigliano, anche perché in grosso modo si usano gli stessi ingredienti: sale grosso, zucchero, pepe e aneto. Certo, ci sono le infinite variazioni sul tema di salamoie: salmone con le arance, con i ribes nero, con la barbabietola, con i tre pepi, con la vodka, con il ginepro ecc.
Ma nel mio frigo non manca mai il salmone più semplice! Lo mangio non solo con i bliny, ma anche sul pane imburrato, con l'avocado, nell'insalata, con il melone ( a posto del prosciutto)...

Salmone in salamoia

1 trancio di salmone di almeno 20 cm
0,5 kg di sale grosso
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di pepe nero in bacche ( o rosa o bianco)
1 mazzetto di aneto


- aprire il salmone in due, tagliare via la spina dorsale e le lische, aiutandosi con un coltello sottile e molto affilato e con una pinzetta.

- prendere un contenitore grande più o meno quanto il trancio, mettere sul fondo una manciata di sale.

- sistemare sopra il filetto di salmone con la pelle ingiù, coprire con 1 cucchiaio di sale, mescolato con lo zucchero, il pepe frantumato e l'aneto tritato, coprire con l'altro filetto e versare sopra il resto di sale.

- coprire con la carta argentata, sistemare sopra un peso ( un barattolo di legumi ecc) e mettere nel frigo per 2 giorni circa.

- il salmone pronto ha la consistenza compatta, è lucido e sembra più grasso.

- prima di affettare il salmone, togliere il sale e gli aromi, asciugarlo con un tovagliolo.




Non vi preoccupate della quantità di sale, serve per cacciare via l'acqua dal pesce, che nel frattempo però non diventa salatissimo!
L'aneto si trova nella Metro e in alcuni vivai.



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