domenica 13 agosto 2017

Spaghetti con l'impepata di cozze alla carbonara



A buon intenditor poche parole. 
Una decina di giorni fa mi è venuto in mente questo piatto nel quale ho voluto unire le due classiche ricette: l'impepata di cozze e la carbonara. Mi piaceva l'idea di far sposare la sapidità e la freschezza delle cozze (di solito prendo quelle sarde, il top) con la cremosità delle uova e il sapore marcato di pecorino (tra l'altro un classico anche questo, cozze e pecorino), alleggerendo il tutto con le erbe aromatiche a piacere e la scorza di limone. In pratica, la ricetta è tutta qui. Sapore fantastico, da rifare presto!
Dimenticavo: da abbinare con un Vermentino di Gallura, il mio must have di quest'estate!


Spaghetti con l'impepata di cozze alla carbonara

400 g di spaghetti

1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
pepe nero
1 limone

3 uova
1 grossa manciata di parmigiano grattugiato
1 grossa manciata di pecorino grattugiato
trito di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, erba cipollina, origano, timo, aneto, menta ecc)

- lavare e spazzolare le cozze, versare in una pentola olio, aggiungere aglio e farlo rosolare un po'.

- aggiungere le cozze, coprire e farle aprire a fuoco basso per 5 minuti

- pepare e spremere 1/2 limone 

- sgusciare le cozze e mettere da parte, filtrare l'acqua delle cozze

- sbattere 1 uovo e 2 tuorli, aggiungere parmigiano e pecorino, pepe ed erbe tritate, grattugiare un po' di scorza di limone

- sbollentare gli spaghetti, finire la cottura in una padella nel liquido rilasciato dalle cozze

- scolare la pasta e versarla nella ciotola con uova e formaggio, mescolare

- aggiungere le cozze, mescolare ancora e servire, spolverando con altre erette aromatiche e pepe grattugiato fresco

NON AGGIUNGERE IL SALE DA NESSUNA PARTE!






Спагетти с мидиями алла карбонара

400 г спагетти

1 кг мидий
1 зубчик чеснока
2 ст.л. ол.масла
черный перец
1 лимон

3 яйца
1 горсть тертого пармезана
1 горсть тертого пекорино
рубленные травки по вкусу  (петрушка, укроп, базилик, мята, тимьян, орегано, шнитт лук ecc)

- помыть и почистить мидии, налить масло в кастрюлю, добавить чеснок и слегка обжарить

- добавить мидии, покрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут, чтобы они открылись


- поперчить и выжать пол лимона

- отделить моллюсков от ракушек и отфильтровать оставшуюся жидкость

- разболтать вилкой яйцо и 2 желтка, добавить пармезан и пекорино, рубленные травки, поперчить и потереть лимонную цедру

- сварить спагетти до полуготовности и добавить на сковороде с добавлением жидкости, оставшейся от мидий

- готовую пасту переложить в миску с яйцами и сыром и перемешать

- добавить мидии, перемешать еще раз и подавать, посыпать травками и черным перцем

НЕ ДОБАВЛЯТЬ СОЛЬ НИКУДА! Соли достаточно в жидкости от мидий.


Nessun commento: