lunedì 21 marzo 2016

Toast con salmone quasi in carrozza



...Come dicevo qualche giorno fa sui social, mi sono sentita miracolata dopo aver ritirato i risultati delle analisi: nonostante il mio stile di vita senza orari né certezze, nonostante ciò che mangio e bevo (si, #èperlavoro sempre!), ho tutti i valori nella norma, anzi, forse meglio di prima! Allora che significa, che invecchiando, miglioro come il vino? 
Comunque, dopo questa notizia mi sento più tranquilla a preparare spuntini veloci quando sono (raramente) a casa, come questi toast. La versione di sotto è un classico toast alla francese, tipo prosciutto/formaggio, con vicino 2 foglie di insalata (quando c'è!), invece questo è un miscuglio tra un toast normale e una mozzarella in carrozza. In più ho deciso di aggiungere il tocco sano: insalata di arance  dolcissime di Contadini per Passione. Così evito i sensi di colpa. Per il modo di dire!



Toast con salmone quasi in carrozza

4 fette di pancarré integrale
4 fette di salmone affumicato
1 fior di latte da 100  g circa
1 uovo grande
50 ml di latte
burro
olio evo

1 arancia 
1 peperoncino fresco (ne ho dei buonissimi surgelati)
sale
olio evo

- tagliare la mozzarella a fettine e asciugarla bene sui tovaglioli, tagliare a metà le fette di salmone su su

- battere un uovo insieme al latte

- sciogliere in padella antiaderente 2 cucchiai di burro e 2 di olio

- immergere  velocemente le fette di pane solo da un lato nell'uovo e friggerle per 1 minuto circa

- sistemare le fettine di salmone sul lato di pane fritto, aggiungere le fette di mozzarella e comporre il sandwich, poi immergerlo velocemente nell'uovo di nuovo e terminare la cottura in padella, a fuoco basso, in modo di far rosolare il pane e scaldare e sciogliere la mozzarella dentro

- per l'insalata di arance: pelare a vivo un'arancia, ritagliare gli spicchi e mettere in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, un filo di olio e un po' di peperoncino tritato




lunedì 7 marzo 2016

Budino di semolino e arance




Il mese di febbraio è volato come un colibrì, coloratissimo, impegnatissimo, battendo le ali in modo impercettibile. Ed eccoci già a marzo, a pochi giorni dal mio compleanno, con alle spalle tante cose fatte, con davanti un'infinità di cose da fare.  Mi sembra che questo periodo di costruzione, di strutturazione, di assestamento, non finirà mai. Spero tanto di sbagliare, anche perché sono molto stanca, sia psicologicamente, sia fisicamente. Mi capita di addormentarmi alle 10 di sera, come i vecchi, anche se è vero poi che mi sveglio all'alba, e per le 9 del mattino sembra già che sia passata mezza giornata. Forse è anche effetto primavera, da sempre pesante, che mi butta giù.



Meno male che c'è qualcuno che pensa a tirarmi su, di morale, ma anche con i gustosi regali. Sto parlando dei miei amici di Contadini per passione, e delle loro meravigliose arance, dolcissime e succose. Negli anni passati avevo fatto qualche ricetta con queste arance, come il sorbetto o cake alle arance caramellate e mandorle, anche se il piacere più grande è mangiarle semplicemente. Comunque ho anche delle confetture di pera e marmellata di limoni da assaggiare, qualcosa m'inventerò.
Ma ora... un piccolo dolce non troppo dolce a base di semolino e di arance.



Budino di semolino e arance

1/2 tazza di semolino (125 ml)
250 ml di succo di arancia fresco (2 grosse arance)
60 g di zucchero
1 cucchiaino di zucchero a velo
2 uova
10 g di burro + burro per gli stampini
1 pizzico di sale

per lo sciroppo:
1 arancia
100 ml di acqua
100 g di zucchero

- spremere il succo di arance, versarlo nel pentolino e portare a ebollizione

- versare il semolino, mescolando, aggiungere sale e zucchero e cuocere 1-2 minuti

- togliere dal fuoco e aggiungere il burro, lasciare intiepidire

- poi aggiungere 2 tuorli e far raffreddare completamente

- montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero a velo, unire al semolino

- ungere gli stampini con il burro, distribuire il composto, coprire con una fettina di arancia e cospargere con poco zucchero

- infornare a 180° per 30-35 minuti

- sfornare, togliere i budini dagli stampini e far raffreddare

- preparare lo sciroppo: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero, le scorze di arancia e cuocere per 10 minuti circa

- versare lo sciroppo caldo sui budini