lunedì 26 maggio 2014

Rotolo al lemon curd



 Giusto per farvi venire l'acquolina in bocca!
Oramai molti di voi sanno del nostro progetto Three Temporary Chef, di BloggerPress e di Assaggi d'Autore dove noi, tre chef non professionisti, cuciniamo un giorno a settimana ognuno. Domani, come ogni martedì, tocca a me, alle prese con il pesce povero (sotto, infatti, c'è il menù fino a metà giugno). Ma invece di partire dall'inizio, partiamo dalla fine, ovvero dai dolci. Nulla di complicato, ci sono mille versioni del rotolo di PdS, ma con il lemon curd, e in abbinamento al semifreddo di mousse di fragole... Una goduria!


Rotolo al lemon curd

pds

4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina

lemon curd  (senza burro)

il succo e la scorza grattugiata di tre limoni
2 tuorli e 2 uova intere
1 cucchiaio di maizena
200 g di zucchero
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva


glassa

125 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
un pò di albume

 - montare le uova con lo zucchero per ottenere la massa spumosa e chiara. Setacciare la farina e mescolarla con il composto


- versare il composto in una teglia rivestita con la carta da forno e infornare a 170-180° per 20 minuti; sfornare, rigirare su un canovaccio pulito spolverato con lo zucchero e arrotolare da caldo (per non farlo rompere in seguito)


- preparare il lemon curd: mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio in un pentolino, metterlo sul fuoco e, mescolando, portare a ebollizione.Abbassare la fiamma e cuocere 2 minuti.

- togliere dal fuoco, passare la crema addensata al setaccio e aggiungere l'olio; raffreddare


- srotolare il pds, spalmare il lemon curd e arrotolare di nuovo; mettere su un piatto

 - preparare la glassa: mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso, e spalmarlo sul rotolo

- servire a fette con lo zucchero a velo e con il semifreddo di mousse di fragole

Però come farne un semifreddo ve lo diro se venite a trovarmi al ristorante!

Assaggi d'Autore
via del Lucchesi 28
Roma


3 commenti:

Mirtilla ha detto...

il tuo menu' e' intrigantissimo!!!

Patalice ha detto...

che meraviglia di varietà profumi e gusto

Günther ha detto...

un rotolo golossisimo il lemon curd da un gusto in più ai dolci