mercoledì 29 febbraio 2012

Torta (o tortine) di mele allo yogurt , gluten free!


Torta di mele con farina Dr. Schaer


Ve l'avevo già detto che la primavera è arrivata? Béh, forse non proprio, in questi giorni c'è la tramontana, e anche se il sole è bellissimo, e scalda pure, per sentire il suo calore bisogna per forza trovare un posticino riparato, altrimenti il vento gela addirittura le ossa! Ma io ho voglia di primavera, del vento caldo, del sole che accarezza la pelle, voglio i colori e i profumi che non si sentono in inverno, voglio smettere di indossare maglioni, giacche e stivali, voglio i primi asparagi e fragole, ciliegie e ... Purtroppo devo pazientare in attesa della mia stagione preferita, mi accontento di mazzi di fiori color sole e di tortine profumate che può mangiare anche Luca (il fidanzato celiaco di mia figlia). Infatti, Dr. Schaer mi ha gentilmente mandato alcuni prodotti gluten free da provare ( ma come hanno fanno a sapere che ora in famiglia abbiamo questa necessità?..), così ho utilizzato la farina giusta e devo dire che sono rimasta soddisfatta. Anche Luca, of course!


fiori gialli




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domenica 26 febbraio 2012

Due paté per MTC



Se dovessi iniziare a raccontare com'è andata, sarei ripetitiva: panico, confusione, zero idee. Comunque, ditemi la verità, chi non è rimasto confuso da quella definizione del patè? Tutti noi avevamo la convinzione che poteva essere qualsiasi cosa: in una terrina, in crosta, caldo, freddo, mousse, crema -  tutto quello sia chiamava, magari anche erroneamente, il paté. Poi, pian-pianino nella mia testa si è fatto un pò di ordine e si sono evidenziate due parole, anzi, due concetti chiave: uno, ingrediente principale è cotto, e due, da cotto è frullato con il grasso. A quel punto, carissime Alessandra, Daniela e Bucci...



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Se una rondine non fa primavera, ci pensa la colomba Loison!



Colombe pasquali Loison


Ma anche tutti gli uccellini che vengono a trovarmi, e il mio mandorlo che si è finalmente risvegliato e ha cacciato le prime foglioline e i teneri boccioli!
Le colombe invece... golosissime come tutti gli altri prodotti Loison, hanno già deliziato i nostri palati viziati ed impazienti. Ho in mente anche una ricetta leggermente fusion, nella quale unire tradizioni pasquali russe e italiane. Devo solo salvarne almeno una, di colomba, e preparare velocissimamente  il dessert!

nel frattempo...
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mercoledì 22 febbraio 2012

Torta di grano saraceno con cioccolato e rhum

torta di grano saraceno con cioccolato e rhum

Una breve premessa, una serata in famiglia, un dolce semplice. Penso che ormai c'è poco da nascondere: Luca, l'amico celiaco di mia figlia, è il suo fidanzato. Non sto svelando i segreti di stato però: l'hanno scritto loro ufficialmente su fb. E quindi loro due passano tutte le sere insieme, o a casa sua o a casa nostra.  In tal caso mangiamo tutti insieme, in famiglia (oddio, mi fa impressione dirlo!), e devo fare attenzione a preparare i piatti rigorosamente gluten free. Per fortuna Luca ha una forma leggera di celiachia, ma preferisco non rischiare e cucino solo pietanze "pulite". Come tutti i ragazzi, anche Luca è goloso, sopratutto di cioccolato, e allora mi sono messa a cercare un dolce o una torta cioccolatosa. Ecco il risultato: dolce leggerissimo, friabile, non troppo calorico. Luca ha apprezzato. E anche noi.

torta di grano saraceno con cioccolato e rhum



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martedì 21 febbraio 2012

Operà mignon di Montersino in versione torta

torta di cioccolato

Vi ricordate tutti quante volte ho ripetuto di non essere un'amante dei dolci, sopratutto delle torte sofisticate? Non mi piace preparale, usando centomila ingredienti, perdendomi tra ciotoline, farine, cremine, le uova che si rompono male, il cioccolato che sporca tutto... non sono capace di decorarle, non so usare fantasia ne beccucci da pasticcere, e non mi piace particolarmente mangiarle ( e non è questione di dieta ma di gusto!)
Eppure ogni tanto mi tocca fare il sacrificio, per le persone che amo. Questa volta per mia figlia che sabato ha fatto gli anni e per Stefania e Annalù che hanno lanciato il contest "Goloso di salute" dedicato al loro idolo, Luca Montersino.



Ero molto indecisa sulla torta da scegliere. Non volevo assolutamente una complicata, ne con troppi ingredienti, ma sicuramente al cioccolato ( che mia figlia &C lo amano). Premetto che non possiedo nessun libro di Montersino ( ma era prevedibile, non ho niente in casa che tratti la pasticceria, se non 2 libri  -  acquisto recente -  su macarons, che sono una bella sfida e mi danno tanta soddisfazione) A questo punto sono andata a visitare il blog di L.M. e tra alcune proposte lo sguardo mi era caduto sull'Operà mignon.  Il cioccolato c'era, la crema al burro anche ( sorpresa, mi piace!), non sembrava complicata. A quel punto...


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venerdì 17 febbraio 2012

HAPPY WEEK ALCUBO3 e crema di legumi con ultrasalsa al peperoncino



ultrasalsa Alcubo3


Oggi vado di nuovo di corsa: sto preparando una torta per il compleanno di mia figlia che sarà domani. La torta è di Montersino, perché con essa parteciperò al contest "Goloso di salute" di Stefania  e Fabio & Annalù   che vede come protagoniste le torte cremose di, appunto, Luca Montersino. Mi sa tanto però che la mia prescelta si, è golosa, ma è la meno salutare.... Quando la posterò, capirete!
A proposito, rimane solo una settimana per parteciparvi, il contest scade il 24.02, sbrigatevi! Mica devo abbuffarmi da sola!

Detto ciò, capirete che di tempo per preparare il pranzo "normale" non ne ho. Quindi? Esatto, mi arrangio al meglio e tiro fuori la mia scorta di salse Alcubo3.




Dal 13 al 20 febbraio le ultrasalse possono essere gustate a un prezzo davvero speciale. 
Infatti se acquisti 3 ultrasalse hai diritto a uno sconto del 30% , al momento dell’acquisto inserisci il codice promozionale 95633337
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Collegati subito a www.alcubo3.it e buon Happy Week alcubo3.



Volete sapere di che si tratta oggi?..
Un'altra ricetta-non ricetta


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giovedì 16 febbraio 2012

Pensiero stupendo...



rose rosse

Non ci potevo credere! Il giorno di S. Valentino la mia dolce metà, da sempre ostinato a non festeggiare come lo fanno tutti, si è presentato la sera con un mazzo di rose rosse e un cuore in mezzo! Non ha tutti i torti, la festa diventa sempre più commerciale, e poi abbiamo anche il giorno tutto nostro, ma l'ha fatto! Ovviamente si è "giustificato", dicendo che altrimenti gli avrei detto (io!) che non pensava a me,  e che me la sarei presa.
Detto tra noi ( anche lui se lo legge sempre, il mio blog), a me sarebbe bastato un fiore, un cioccolatino, un pensiero, appunto.
Ma... un mazzo intero di rose con il cuore è meglio, no?..


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rose rosse

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mercoledì 15 febbraio 2012

Filetti di spigola con ultrapaté di olive nere e peperoni



ultrapaté alcubo3


In questi giorni, credetemi, sono molto ma molto incasinata. Ho delle cose di lavoro urgentissime da fare, per di più quelli che so fare meno, quindi passo il doppio del tempo al computer, e di cucinare cose raffinate e ricercate non se ne parla proprio. Però ho deciso di ritagliare una mezzoretta di tempo per scrivere questo post, e non solo a causa della promozione in corso, ma anche perché mi sono ritrovata nei panni di una donna che lavora tanto e che ha bisogno preparare una cena in tempi record, ma che sia buonissima ( altrimenti la famiglia, viziatissima, farà i capricci). Ho trovato la soluzione giusta nel barattolino Alcubo3. E siccome non ho ancora finito il lavoro, ho in mente altre soluzioni veloci con le salse. Seguitemi.


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ricetta-non ricetta...


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martedì 14 febbraio 2012

Cuori croccanti di cioccolato per il dolcissimo S. Valentino


cuori di cioccolato per S. Valentino

Buon San Valentino a tutti!

Senza troppi giri di parole vi dirò soltanto che l'amore è la cosa più bella del mondo, che sia un sentimento consolidato o uno nuovo, sia un amore per un compagno/a, un figlio/a o un amico/a, vi fa andare avanti e affrontare la vita con più forza, coraggio e fiducia.
La mia dichiarazione d'amore alle persone più care è da sempre espressa in cibo, pietanze raffinate o no, ma di sicuro quelli che so che amano. E il cioccolato ... "convertito" in questi termini è come se fosse un diamante. A forma di cuore!


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Stefania, comunque, dichiarazioni in privato a parte, con questi cuori mi hai conquistata per davvero! Ora te ne regalo uno anch'io, ovviamente, gluten free!

cuori per S. Valentino


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lunedì 13 febbraio 2012

HAPPY WEEK ALCUBO3 e penne con broccoli, ultrapesto e nocciole


ultrasalsa Alcubo3

Vi ricordate che qualche giorno fa vi avevo anticipato una grande promozione di ultrasalse Alcubo3? Eccoci, arrivati al giorno X! Per l'occasione ho preparato alcune ricette con l'utilizzo di queste salse e le posterò nel corso della settimana. Mi raccomando, non snobbatele, anche perché la Rossa ci ha messo la propria faccia!


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ed ora una ricetta-non ricetta che risolve il pranzo in 10 minuti!

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venerdì 10 febbraio 2012

Crostata di grano saraceno senza glutine e senza uova con marmellata di lamponi

coltelli zwilling

Prima di tutto, una cosa importante: lassù qualcuno che dirige il meteo, ce l'ha con me! E' la seconda volta che siamo costrette con Patrizia a rimandare la nostra lezione! La prima volta è successo il tristemente noto alluvione, adesso -  neve, gelo, temperature siberiane. Molti dei partecipanti non sono sicuri di raggiungerci, ma sono io per prima ad avere dubbi di riuscire a prendere l'aereo per Genova! Insomma, non rischiamo, rimandiamo a primavera. Mi dispiace. A chi dovevo, ho scritto dettagli in privato.

Dopo aver sfornato e gustato una buonissima torta di frarina di grano saraceno e cioccolato , rigorosamente gluten free, avevo voglia di provare a fare anche la crostata. Le ricette che ho trovato in giro, però contenevamo tutte, chi più che meno, anche la farina normale, invece io volevo sfornare un'altra golosità gluten free. No-no, non vi preoccupate, non sono diventata intollerante, è che da un pò di tempo mi interesso all'argomento, anche perché l'amico di mia figlia che sta sempre da noi, è celiaco.  E poi è un'occasione in più per dimostrare l'affetto alle mie amiche con lo stesso disturbo, Stefania e Ema.

Volevo scrivere qualcosa su Identità Golose a Milano dove ho passato 2 bellissime giornate, ma ieri ero talmente stanca che non sono nemmeno uscita a fare la spesa, figuriamoci, a mettere insieme due parole che avessero senso. Non ho nemmeno finito di selezionare le foto! Ma qualunque cosa succede, bisogna pure mangiare, così mi sono messa in cucina, ho fatto lavorare il mio bello rosso KA e, in serata, ho sfornato la crostatina gluten free. Il problema è che la sera prima, quando sono tornata da Milano, è successo questo.
... Entro a casa, stanca, ho voglia di spizzicare qualcosa. Vado in camera di mia figlia, c'è anche Luca.
- Amore, come stai?.. Hai mangiato?
- Mmmm....
- Vuoi un ovetto strapazzato?
- Mmmm...si...
- Ok. Luca, tu?
Luca è ancora un pò timido, ci pensa, dice di aver mangiato qualcosa prima con loro, poi, con un sorriso, dice:
- Si, anch'io!
- Bene. Amoooreee!.. (quello grande, il maritozzo)
- Eh?...
- Che fai, vuoi mangiare anche tu un ovetto strapazzato?
- Si, se lo fai.. e poi vedo che c'è nel frigo (!!!)

Ecco, alla fine ho strapazzato tutte le uova che avevo a casa, e per la crostata del giorno dopo non ne avevo più. Per questo ho deciso di fare una pasta brisé dolce, quasi dietetica, se non fosse per tutto questo burro! Ed è stata un'ottima scelta: la crostata è venuta friabile, croccante, si scioglie letteralmente in bocca!

...Ah, la cosa importante: io l'ovetto ho mangiato qualche ora prima, preparato da Cracco in persona, in diretta alle Identità Golose (uovo di quaglia marinato con zafferano su una mousse di acqua di Grana) e mi sono fatta fare pure la foto con lui!
Dite la verità, siete invidiosi?

Cracco e Rossa



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lunedì 6 febbraio 2012

Gnocchetti di patate con ultrasalsa ai funghi porcini


ultrasalsa Alcubo3


Solo i morti e gli stupidi non cambiano mai opinione. 

James Russell Lowell


No, stavolta non si tratta di me, io la mia opinione sulle salse pronte (alcune! cioé Alcubo) ho cambiato già da un pezzo. Ricordate? Qualche mese fa fui sedotta, in primis dalla bellezza del design dei barattoli delle salse e del pesto Alcubo3, in secundis dalla semplicità e dalla bontà delle salse stesse. In effetti, si tratta di pochi ingredienti lavorati a crudo, senza conservanti ne coloranti, che, una volta trasformati in salsa, possono essere tenuti fuori dal frigo. Meglio di così, per me che ho sempre il frigo strapieno che si chiude a malapena e che cucino così tanto per i miei libri che non ho forza ne voglia di cucinare anche per pranzo?

In effetti non sono una grande amante di sughi pronti, cibi precotti, surgelati pronti per diventare un pasto completo. Questo è nonostante, ma forse proprio a causa delle mie origini. Vengo da un paese, oramai inesistente, che all'epoca si chiamava l'Unione Sovietica, e dove non sempre si potevano trovare i prodotti freschi a piacimento, un pò per il clima un pò per la scarsità di offerta. Nello stesso paese però esistevano i cosiddetti  "prodotti di culto", e averli in cucina era considerato il must. Parliamo di barattoloni di maionese (insalata russa, cioè, Olivier!), di sottaceti made in Ungheria, i pel'meni surgelati e, spesso e volentieri, le polpette e le fettine panate pronte per essere cucinate.
Certo, non era tutto così drammatico come potrebbe sembrare, ma le nostre mamme lavoravano tanto quanto gli uomini e in più dovevano prendersi cura della casa, della famiglia, lavare, stirare ecc, e per cucinare restava poco tempo. Comunque ogni fine settimana cercavamo di rifarci con i piroghi, i bliny, gli arrosti, una lunga cerimonia del tè nel pomeriggio, con il samovar, marmellate, dolci, cioccolatini ecc, ma durante la settimana capitava  di mangiare cose meno elabolare.
Capisco, è difficile crederlo vivendo in un paese come Italia, dove frutta e verdura freschi non mancano tutto l'anno, dove preparare il pranzo significa buttare giù la pasta, condirla con il pomodorino fresco e mangiare con gusto, dove il culto del cibo è una cosa più naturale del mondo.

A proposito, seguitemi perché la prossima settimana parte un'offerta di ultrasalse Alcubo3 con gli sconti davvero interessanti. E i codici troverete solo qua!

Comunque, ritornando a noi...


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sabato 4 febbraio 2012

Sorbetto di arance di Ribera

sorbetto di arancia

Mi rendo perfettamente conto di essere totalmente e assolutamente inopportuna con questa ricetta, mentre tutta Italia è imbiancata, e oggi ha nevicato pure a Roma, e come ha nevicato!..
"Ho visto cose che voi, umani...", va bene-va bene, l'ho visto nel tg, mentre stavo al calduccio, ma sono rimasta a bocca aperta lo stesso! E pensare che fuori dalla mia finestra, a soli 50 km dalla capitale, pioveva e non nevicava.
Eppure, in mezzo al freddo, pioggia, neve, gelo, queste arance che i ragazzi di Contadini per passione mi hanno mandato 15 giorni fa, sembrano i piccoli soli, caldi, dolci, profumati, così invitanti che non ho resistito alla tentazione ( vero, caro Oscar?..) di utilizzarli per questa preparazione estiva. Magari come un piccolo rito scaramantico per esorcizzare il freddo e richiamare l'estate.
Il grande Oscar Wilde aveva detto tante altre cose belle ed intelligenti, adoro i suoi aforismi, ma oggi uno di essi   fa proprio a caso mio:
"Bisogna sempre essere un po' improbabili."
Béh, più improbabile di così!...


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mercoledì 1 febbraio 2012

Cucina russa a Genova: Carnevale e Pasqua



Saro breve: finalmente, pare, ci siamo!

Io e Patrizia avevamo spostato le date tante volte, per vari impegni, improvvisi e non, per non riuscire a far coincidere le date, ma anche per la triste vicenda dell'alluvione. E poi abbiamo detto: "Ora o mai più!"

Forse ricorderete che poco più di un anno fa avevamo già fatto l'esperienza simile, e chi c'è stato, sa quanto ci siamo divertite! Cliccando qui potete rinfrescarvi la memoria e farvi venire voglia dei ricchi e generosi sapori dell'Est, di conoscere tradizioni diverse, di scoprire usi e costumi del popolo così lontano e così vicino nello stesso tempo.

Data: sabato 11 e domenica 12  febbraio
Orari: 10.30 -  15.00 con il pranzo a seguire
Luogo: l'accogliente cucina a casa di Patrizia a Genova


Menù del Carnevale
Bliny classici di grano saraceno (con panna acida, miele, salmone in salamoia )
Kurnik (torta salata nuziale ricca con bliny e sfoglia)
ucha  (zuppa di pesce)
Rasstegai (pirozhki i con il pesce)
Torta dolce di bliny di mele con  crema pasticcera e mele caramellate
Chaj (tè russo)

Menù di Pasqua
Tris pasquale:
Kulich
Paska
Uova colorate

Bliny lievitati con uova di salmone
Kulebiaka (pirog) con la carne
Prianiki al miele a forma di agnellini, coniglietti ecc

per contatti e info:
melagranata@gmail.com
corso_cucina_russa@libero.it

Vi aspettiamo numerosi!
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