Insalata di primizie

Sorpresa! Ieri ho trovato le primissime fave! E stiamo parlando di 18 marzo, mica di aprile! Ma poco importa, oramai le stagioni si sono accavallate ed intrecciate all'inverosimile: poco più di un mese fa a Roma nevicava, faceva freddo, anzi, freddissimo, invece già da 15 giorni trovo gli asparagi al mercato (e non sono cileni ne spagnoli, ma di Terracina!) Che dire? Sono contenta, adoro le primizie e in questa stagione vivrei (quasi) solo di esse. Ok, ok, non è vero, per essere in pace con me stessa ci vuole ben altro che verdurine, ma non sono da trascurare lo stesso.





Insalata di primizie

20 baccelli di fave
2 carciofi
1 piccolo mazzetto di asparagi
1 mazzetto di rucola
una decina di fragole
4 cucchiai di olio evo
1/2 limone
sale


- sgusciare le fave e lessarle per 4-5 minuti, far raffreddare e eliminare le bucce

- pulire i carciofi, tagliare a metà, eliminare la barbetta e lessare anche essi per 5-6 minuti; far raffreddare e tagliare a spicchi

- pulire gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo e lessarli al vapore per 5 minuti

- tagliare le fragole in quarti

- distribuire nei piatti un po' di rucola, le fave, i carciofi, gli asparagi e completare con le fragole

- montare l'olio con il succo di limone e il sale, condire l'insalata e servire subito