venerdì 30 marzo 2012

Calamari ripieni


calamari ripieni

Un'altra prova conclusasi bene. Ma che dico, bene, divinamente!..  Un Roero Arneis, fresco, fruttato, agrumato da abbinare.. a cosa? All'inizio avevo pensato ai tonnarelli con gamberi, asparagi e una spolverata di pecorino, ma i sapori risultavano troppo carichi, più adatti ad un vino con la mineralità marcata, tipo un Greco di Tufo. Poi ho provato con i calamari.
In principio non ero convinta nemmeno di questo abbinamento, ma la punta leggermente amarognola del vino, dovuta all’agrume, si equilibrava alla perfezione con il dolce del calamaro delicato e poco salato. E' stato sorprendente! E quando mi succede di fare una scoperta del genere, non solo riesco ad appagare i sensi, ma anche provare un attimo di felicità sfuggente.
La vita è fatta di attimi.





Calamari ripieni

4 calamari medi
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pangrattato,
60 g di pecorino grattugiato
1 bicchiere di vino bianco (Roero Arneis)
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)
prezzemolo tritato

- pulire i calamari cercando di non danneggiarli, tagliare i tentacoli e metterli da parte; lavare molto bene sotto l’acqua corrente

- tritare a coltello i tentacoli, mettere in una ciotola e aggiungere il pangrattato, il pecorino, poco prezzemolo tritato, un pochino di aglio grattugiato, 1 filo d’olio e qualche cucchiaio di vino, mescolare (non salare!)

- riempire i calamari con la farcia e chiudere con gli stuzzicadenti

- scaldare qualche cucchiai di olio ( volendo si può aggiungere aglio e peperoncino), rosolare i calamari da tutti e due lati, salare leggermente, versare il vino, abbassare il fuoco e coprire

- cuocere per 20-25 minuti, servire con insalatina e il sugo di cottura


calamari ripieni

11 commenti:

'Le ricette dell'Amore Vero' di Claudia Annie ha detto...

che meraviglia! sembrano deliziosi! complimenti, un bacio :)

Lalique ha detto...

ciaoo
complimenti per il tuo blog

buon weekend

http://laracroft3.skynetblogs.be http://lunatic.skynetblogs.be

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao, dei calamari ripieni in modo leggero e gustoso, abbinati ad un vino bianco, fresco e agrumato! Ottimo abbinamento per esaltare pesce e vino!
baci baci

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao Giulia! li abbiamo preparati giusto ieri sera, anche se ocn un ripieno più mediterraneo! ottima e molto semplice la tua versione, dove i sapori non passano in secondo piano!
baci baci

Daniela ha detto...

Io adoro i calamari ripieni, non vedo l'ora che mia madre, che li fa benissimo, me li prepari...Ma forse seguendo questa tua ricetta, diversa dalla sua, potrei provarci da sola... ci rifletterò su!!! :-)))
Baci grandi bella Rossa
Dani

edvige ha detto...

Grazie della ricetta ne avevo una che non trovo più la faccio la prossima settimana.Buona domenica delle Palme

Gio ha detto...

i calamari ripieni sono ottimi!
ora mi devo solo cercare il vino che proponi, sicuramente eccellente, adoro i fruttati!
buona domenica

edvige ha detto...

Vai sul mio blog ce una sopresa per te

ilcucchiaiodoro ha detto...

Adoro i calamari ripieni certo che se c'è anche un ottimo vino non li amo,li stra-amo!

Lefrancbuveur ha detto...

Boni e...Buona Pasqua!

Anonimo ha detto...

Юльчик, вкусное вино? У нас тоже такое продают, стоит купить? Кальмаров я люблю, ты знаешь наверное).
L'ape

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