Crostata di grano saraceno senza glutine e senza uova con marmellata di lamponi

Prima di tutto, una cosa importante: lassù qualcuno che dirige il meteo, ce l'ha con me! E' la seconda volta che siamo costrette con Patrizia a rimandare la nostra lezione! La prima volta è successo il tristemente noto alluvione, adesso -  neve, gelo, temperature siberiane. Molti dei partecipanti non sono sicuri di raggiungerci, ma sono io per prima ad avere dubbi di riuscire a prendere l'aereo per Genova! Insomma, non rischiamo, rimandiamo a primavera. Mi dispiace. A chi dovevo, ho scritto dettagli in privato.

Dopo aver sfornato e gustato una buonissima torta di frarina di grano saraceno e cioccolato , rigorosamente gluten free, avevo voglia di provare a fare anche la crostata. Le ricette che ho trovato in giro, però contenevamo tutte, chi più che meno, anche la farina normale, invece io volevo sfornare un'altra golosità gluten free. No-no, non vi preoccupate, non sono diventata intollerante, è che da un pò di tempo mi interesso all'argomento, anche perché l'amico di mia figlia che sta sempre da noi, è celiaco.  E poi è un'occasione in più per dimostrare l'affetto alle mie amiche con lo stesso disturbo, Stefania e Ema.

Volevo scrivere qualcosa su Identità Golose a Milano dove ho passato 2 bellissime giornate, ma ieri ero talmente stanca che non sono nemmeno uscita a fare la spesa, figuriamoci, a mettere insieme due parole che avessero senso. Non ho nemmeno finito di selezionare le foto! Ma qualunque cosa succede, bisogna pure mangiare, così mi sono messa in cucina, ho fatto lavorare il mio bello rosso KA e, in serata, ho sfornato la crostatina gluten free. Il problema è che la sera prima, quando sono tornata da Milano, è successo questo.
... Entro a casa, stanca, ho voglia di spizzicare qualcosa. Vado in camera di mia figlia, c'è anche Luca.
- Amore, come stai?.. Hai mangiato?
- Mmmm....
- Vuoi un ovetto strapazzato?
- Mmmm...si...
- Ok. Luca, tu?
Luca è ancora un pò timido, ci pensa, dice di aver mangiato qualcosa prima con loro, poi, con un sorriso, dice:
- Si, anch'io!
- Bene. Amoooreee!.. (quello grande, il maritozzo)
- Eh?...
- Che fai, vuoi mangiare anche tu un ovetto strapazzato?
- Si, se lo fai.. e poi vedo che c'è nel frigo (!!!)

Ecco, alla fine ho strapazzato tutte le uova che avevo a casa, e per la crostata del giorno dopo non ne avevo più. Per questo ho deciso di fare una pasta brisé dolce, quasi dietetica, se non fosse per tutto questo burro! Ed è stata un'ottima scelta: la crostata è venuta friabile, croccante, si scioglie letteralmente in bocca!

...Ah, la cosa importante: io l'ovetto ho mangiato qualche ora prima, preparato da Cracco in persona, in diretta alle Identità Golose (uovo di quaglia marinato con zafferano su una mousse di acqua di Grana) e mi sono fatta fare pure la foto con lui!
Dite la verità, siete invidiosi?

Crostata di grano saraceno senza glutine e senza uova con marmellata di lamponi

300 g di farina di grano saraceno
200 g di burro
70 g di zucchero
1 arancia
1 pizzico di sale
50 ml di acqua fredda
1 barattolo di confettura extra di lamponi Zuegg

- unire la farina, lo zucchero e il sale, aggiungere il burro freddo, tagliato a cubetti, la scorza di arancia grattugiata e impastare velocemente, lavorando con le punta delle dita

- aggiungere acqua, un cucchiaio per volta, impastare il tutto, fornmare una palla, stenderla tra 2 foglie di carta e porre nel frigo per 2 ore

- rivestire con la brisé preparata uno stampo, lasciando una parte della pasta per fare le strisce, in infornare a 220° per 15 minuti

- nel frattempo stendere il resto della pasta in strisce

- riempire il guscio semicotto di crostata di marmellata, decorare con le strisce di pasta e infornare per altri 15 minuti

- raffreddare completamente prima di tagliare