Five-o-Clock Livornese Style

Credevate di aver finito di leggere le nostre follie con Flavia?? Eh no, oggi stiamo dando il meglio (hmm...) di noi, ci siamo impegnate seriamente! Il bello di questa donna è che sta al gioco, sempre e comunque, non si tira indietro, anzi, va avanti come un treno e trascina dietro anche gli altri! Potevamo non prenderci, io e lei, non trovarci in sintonia, di non inventare qualcosa di nostro? Le sorprese non sono finite, ma non arriveranno oggi, contenti?

Dunque, amiche di MT, Cris, pensate di sopportarci ancora un pò?...

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Livornese da pazzi: dolce e croccante

Io e Flavia ci siamo date da fare. Tantissimo. Dall'altroieri. E' tutto per MTC. Si, è sempre colpa di MTC. Non dirò mai a nessuno quello che ci siamo scritte nel privato, io e lei, sopratutto i pezzi "da ricovero". Ma, come al solito ( è da un pò da 'ste parti), il tutto è nato da una battutina su fb. Buttata giù così, a caso, senza troppi pensieri. Invece l'abbiamo presa al volo, l'idea, l'abbiamo sviluppata, pensata, definita, messa a punto e ... realizzata!

- ...allora, la spesa: datterini, baccalà, pomodori, prezzemolo... altro?
- no, basta così!
- ... ma come pensi di fare ... ?
- sai, volevo .. e .... tu che ne pensi?
- ah, bene, però se facciamo ... in questo modo?
- perché no, potrebbe essere un'idea! Lo sai che ci faranno ricoverare?!!
- e che problema c'è? Basta che stiamo nella stessa stanza!..

Come avrete già intuito, l'abbiamo fatta praticamente in diretta, in tempo reale, consultandoci, aggiornandoci e scrivendoci momento per momento. E, vi devo dire la verità, è venuta favolosa!
Cosa?!
Leggete!
Ale, Dani, Cristina, credevate di aver finito??

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Baccal'all'Alba, ovvero tartare di baccalà con tartufo e nocciole

Senza troppi preamboli, leggete questa chiacchierata su fb, ma, come dice Alessandra, il primo che fa una battutaccia di qualsiasi genere, sarà bannato!
Amici (st)Renne, non faccio nomi, ma voi sapete chi siete!

"- ...si può dormire male, pensare alla ricetta tutta la notte, metterla a punto appena alzato e prepararla all'alba? Si, per l'MTC si può!
- certo che si può, anche se io di solito dormo!
- baccal'alba?
- bacc'allalba...
- baccalà a colazione!
- "A colazione da Baccaly"
- Ecco, bastava la battuta sul baccal'all'alba che mi è venuta un'idea...
- Grande Giulia! Cosa fai, il baccalà al tartufo di Alba?
- secondo me ci sta una favola, anche se non è propriamente alla livornese
- con tutte le ricette che stanno arrivando all'MTC...direi "Baccalà dall'alba al tramonto"
- ....e dal tramonto all'Alba!..."

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Baccalà in panatura croccante con concassé di pomodoro, sempre per MTC e per la gola!

Ora lo so per certo, è tutta colpa delle (st)Renne! Non si sa quello che ci siamo detti sul baccalà e dintorni negli ultimi giorni! Il bello è che ogni parola e ogni battuta fanno nascere nuove idee sempre più pazzesche, e meno male che nessuno (a parte i miei sfortunati famigliari) sente risate demoniache provenire dal mio angolino del pc, o ovunque mi trovi con questo aggeggio diabolico che mi ha fatto mettere in contatto con quel gruppo dei matti! E come se non bastasse, la ricetta di oggi è pure gluten free, visto, Stefania, come mi sei entrata nel sangue? Eccomi con un'altra proposta per il tuo contest!

Fatta la premessa, ve ne faccio un'altra: aspettatevi altro baccalà nei prossimi giorni, e non sarà una passeggiata... o forse si?!

Allora, care Alessandra, Daniela e Cristina, questo baccalà è anche vostro!

'

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Uova affogate nella crema di patate con tartufo per le (st)Renne gluten free

   Stefania, lo sai che non posso più abbandonarti, vero? E non perché sei bella, brava e simpaticissima, non perché hai preparato  apposta per me i cuoricini rossi (ve li farò vedere, curiosi!), non perché siamo state benissimo a Palermo (aspetta che arriva la puntata successiva!), e neanche perché cucini da dio (quei profiteroles salati erano strepitosi!)! E' che quest'ultimo periodo passato insieme, anche se virtualmente, con le (st)Renne fondatrici/ori ( te, Daniela e Ale di MT, Annaluisa e Fabio di Assaggi di Viaggi, EliFla di Cuocicucidici e Mapi di L'Apple Pie di Mary Pie)e le (st)Rennine per un mese ( Ema di Arricciaspiccia, Stefania di Profumi & Sapori, Mai de Il colore della Curcuma, Eleonora di Burro e Miele), mi ha completamente fatto drogare/ubriacare/innamorarmi, non posso più stare senza di voi! Ecco, ho fatto una dichiarazione d'amore pubblica, peggio di certe trasmissioni la cui condittrice non voglio nemmeno nominare!
Ma cosa fumiamo per stare così bene insieme??

Detto ciò, vorrei raddoppiare, partecipando al tuo contest (St)Rennne Gluten free e, magari, vincendolo, ma non tanto per potermi aggiudicare il premio finale (un week end a Paceco nell'Agriturismo Baglio Costa di Mandorla.), ma per restare ancora con voi!

A Natale siamo tutti più buoni, VERO?!!!

 

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Risotto al baccalà e pomodorini, insomma, un finto livornese per MTC!

Non dimenticate le zuppe!

Ecco, è di nuovo il tempo delle sfide MTC! Stavolta, dopo gli elaboratissimi profiteroles, ci tocca il semplicissimo baccalà, che tanto semplice, ovviamente, non è, anche perché amiamo complicarci la vita, gastronomicamente parlando e non solo. Ma per me il baccalà è perfetto, è molto meglio dei dolci perché 

a. amo il pesce,

b. baccalà in particolare,

c. cucinato in tutti i modi

Volete anche una d??..

Dunque  (non l'ho fatto apposta, mi è venuto da solo!), ho dato il via libera al cervello che per prima cosa ha iniziato con un mantra: "...vai a comprare il baccalà, vai a comprare il baccalà, preferibilmente ammollato, perché sennò, quando ti farò venire le idee e non l'avrai sottomano, bell'e pronto, scorderai tutto come al solito! Vai a compare il baccalà..." ...

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Tempo delle Zuppe - nuovo corso sulle zuppe e i golosi pirozhki

Ebbene si, è giunto il momento di (ri)proporre qualche corso nuovo. Ora che è arrivato il freddo, si ha voglia di mangiare qualcosa di caldo, di coccolarsi con una pietanza che fa tanto comfort food, senza troppi fronzoli né cene da gran gala. E cosa potrebbe essere meglio di una ciotola con la zuppa fumante, accompagnata da un morbido e profumato pirozhok , ovvero, un piccolo paninetto lievitato con un goloso ripieno, da mangiare rigorosamente sul divano davanti alla tv/camino/libro?

Per questo Carola ed io abbiamo pensato ad un corso adatto alla stagione, "Tempo delle Zuppe", da presentare domenica 4 dicembre alle 10.00 nella sua accogliente Casetta delle pesche .

Per tutte le info non esitate a contattarci a

corso_cucina_russa@libero.it

lacasettadellepesche@gmail.com


Nel programma:

Borsch (zuppa di barbabietola) e paninetti all’aglio

Schi di crauti (zuppa magra con crauti e funghi) e pirozhki con patate e funghi

Ucha (zuppa di pesce) e rybnik (pirog con il pesce)

Soljanka (zuppa di vari tipi di carne con verdure in salamoia) e pirozhki con uova e riso

Zuppa da dessert (es. di amarene) e focaccine dolci con il formaggio fresco

Vi aspettiamo numerosi!

. Continua...

La prima guida delle pasticcerie d'Italia

Ieri alla Città del Gusto del Gambero Rosso di Roma per la prima volta è stata presentata la guida più golosa dell'anno, Guida delle pasticcerie d'Italia. Ve lo dico subito: non essendo golosa di dolci ( e lo sapete bene), mi sento comunque fortunata di esserci stata perché ho deliziato tutti i miei cinque sensi in uguale modo, e non riesco nemmeno immaginare come si sentivano quelli che per i dolci farebbero pazzie. O, meglio, l'ho visto ieri. E' stato un delirio, iniziato da un religioso silenzio, che si è trasformato  nell'ammirazione per i capolavori esposti, dolci e salati (per fortuna!), poi il timido approccio -  nessuno voleva sentirsi responsabile nel rovinare le composizioni perfette del panettoni gastronomici, le file ordinate dei pasticcini e dei bicchierini...

Ma sto correndo troppo (mi hanno contaggiata?), prima volevo farvi sapere chi sono i migliori, almeno secondo gli esperti del Gambero (ma quanto hanno sofferto facendo le valutazioni??)

Dunque, le tre torte sono andate a 8 pasticcerie che hanno conquistato 90 o più punti.
Il titolo di miglior pasticcere d'Italia con 93 punti è andato alla
Pasticceria Veneto di Iginio Massari di Brescia.
Seguono
Biasetto (Padova) 91
Gino Fabbri Pasticcere (Bologna) 91
Nuovo Mondo (Prato) 91
Pasquale Marigliano (Ottaviano, Napoli) 91
Cristalli di zucchero (Roma) 90
Dalmasso (Avigliana, Torino) 90
L'Orchidea (Montesano sulla Marcellana, Salerno) 90

 A parte questi riconoscimenti, sono stati assegnati anche 3 premi speciali.

Pasticcere emergente -  Michel Paquier, Douce (Genova)

(amiche mie genovesi, non sapete quanto vi invidio! Questo bel ragazzo, tra tutte le delizie, ha creato una mousse ai frutti della passione, da vera estasi!)

Miglior packaging -  Pasquale Marigliano (Ottaviano, Napoli) per aver creato delle confezioncine singole per le fette di torte, ed è una gran bella idea! Tra l'altro Pasquale  ha ideato dei cioccolatini stupendi, che frizzano in bocca, è una sensazione strana ma bellissima!

Miglior sito web -  Acherer (Brunico, Bolzano)

I migliori pasticceri insieme per una foto ricordo

e adesso... andiamo che vi faccio vedere le sette, macché, le mille meraviglie della pasticceria italiana!

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Insalata di arance, cipolle rosse e salmone

Insalata per un pranzo veloce e leggero, quando "si ha voglia di qualcosa di buono", ma anche di saporito, gustoso e fresco, piatto dolce e salato, una perfetta unione tra nord e sud. Avrei aggiunto anche un finocchio a fettine, ma non ce l'avevo, però andava bene anche una mela ( infatti, l'ho provata ad aggiungere qualche giorno fa, era perfetta).
Insomma, è una ricetta-non ricetta versatile e anche dietetica, sopratutto quando si ha fretta o se ci sono appuntamenti golosi in vista! :-))


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Pasta, patate e fagioli con tartufo nero

L'hanno già fatto in tanti , lo potete vedere da Patrizia , promotrice di questa iniziativa, ma io, come al solito, arrivo per ultima ( o quasi). Ma leggete cosa dice, è meglio:

"...avete senz’altro visto in tv, quanto feroce è stata l’inondazione che ha colpito la mia Regione,  quali terribili conseguenze quel diluvio incessante ha causato a Monterosso e Vernazza, paesi conosciuti e amati in tutto il mondo, ma anche in tanti paesini meno noti dell’entroterra. 

...al tg regionale vedo le lacrime di dolore di questa giovane donna, che racconta la tragedia che ha devastato la casa dove si trovava, e che non parla del suo terrore, della sua sofferenza, ma di quella dei bambini di cui si occupa.

Ho pensato ad un lungo filo di solidarietà,  un filo sottile e formidabile, che passa tra i nostri blog, tra i nostri lettori, tra tutti coloro che vorranno dare il loro contributo direttamente, senza mediazioni e senza dubbi. Un filo sottile e resistente di speranza.

Ecco, allora,  il progetto:  pubblichiamo tante ricette  per i piccoli delle case famiglia.Siamo sotto Natale, lasciate libera la fantasia, potranno essere dolci o meno, andranno  tutte benissimo!Forniamo, oltre alla ricetta, le informazioni necessarie perché i nostri lettori capiscano che il nostro è un progetto più ampio, comprendano che la ricetta che hanno letto, e magari conserveranno, ha un valore più grande. "

La cosa importante è i riferimenti bancari della Cooperativa, il numero IBAN, su cui ciascuno di noi può fare una donazione.

Ci vuole davvero poco per aiutare chi ha bisogno.

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Roma - Palermo , parte 2

Roma - Palermo, 1 parte

Contente e soddisfatte, continuiamo il nostro giro del mercato. Non so dove guardare, mi sento come quando da bambina salivo sulla giostra e, appena iniziava a girare, non riuscivo a fissare niente per più un millesimo di secondo. “Oh, guarda, che bei peperoncini!.. E cos’è quel pesce?.. Fragole! Stefania, fragole! Ma senti quanto sono buone?!” Sembra che sto delirando, ma non è così. Le belle fragole (belle si fa per dire, perché erano irregolari, piccole e grandi, storte e non) profumavano davvero, le ho annusate. Mica erano quelle perfette, di plastica, del supermercato! “Prendiamo anche le fragole, le mangiamo a casa, dopo pranzo!..” Perché il pranzo ci sarebbe stato, cascasse il mondo. Potevo rinunciare ai piatti preparati amorevolmente apposta per me?


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Che Palle 'sto Paul... e ... Buon compleanno Mapi!!!

Buonissimo e golosissimo compleanno strennoso, Mapi!!!

Noi, (st)Renne e (st)Rennine, abbiamo deciso di farti gli auguri in contemporanea, regalandoti, ahimé, solo virtualmente, degli splendidi tartufi di cioccolato (tutti diversi!) di Paul A. Young, speriamo li apprezzerai!

Cioccolatini al ribes nero e liquerizia

3 pezzi di liquerizia naturale
200 g zucchero di canna
300 g di mirtilli freschi o surgelati
450 g di cioccolato 72% fondente
50 ml di Creme de Mures o de cassis
300 g di cioccolato da copertura

- far bollire i tre bastoncini in 250 ml di acqua, per 6 minuti, lasciarli in infusione tutta la notte e poi filtrare

- che il giorno dopo filtrare la liquerizia e nella stessa acqua bisogna versare lo zuccheri e i mirtilli. Far bollire per 5 minuti e ridurre in purea con un frullatore. Passare al setaccio per togliere eventuali pellicine dei frutti

- rompere il cioccolato in pezzi aggiungerlo al liquido caldo e frullare finché diventerà omogeneo. Aggiungere il liquore e far riposare; coprire con il cioccolato temperato

La mia versione è leggermente diversa. Prima di tutto non amo la liquerizia, così ho deciso di sostituirla con la fava tonka ( sono sempre fava tonka addicted, ricordate?) Poi ho ridotto le dosi, dividendole in quattro e invece di coprirli di cioccolato, ho rotolato i tartufini nel cacao. Preparazione fatta in 10 minuti, poi riposo notturno, e altri 10 minuti al mattino, giusto il tempo di fare le palline!

Tartufini di ribes nero e fava tonka  (per 15 pezzi)


50 g di zucchero di canna
75 g di ribes nero surgelati ( o mirtilli)
60 ml di acqua
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio da dessert di creme de cassis
1/2 fava tonka
3 cucchiai di cacao amaro

- far bollire l'acqua con lo zucchero e i ribes nero per 5 minuti, frullare e passare al setaccio

- riportare la purea di ribes a ebollizione e togliere dal fuoco, grattugiare la fava tonka e aggiungere il liquore e il cioccolato a pezzi, mescolare con un cucchiaio di lengo finché il cioccolato sarà sciolto

- coprire con la pellicola e lasciare a riposare per 6-8 ore ( o per la notte)

- quando il cioccolato è solidificato, prelevarne un pò con un cucchiaio e fare le palline; farle rotolare nel cacao

p.s. Sto cercando di preparare la seconda parte del post su Palermo, ma non riesco a trovare nemmeno un minuto: in questi giorni ho degli ospiti che devo, anzi, voglio coccolare e portare in giro nei posti che non conoscono.

Ma lo farò, promesso!

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Roma - Palermo , parte 1

Il viaggio a Palermo è iniziato in una imbronciata mattinata di novembre, un po’ piovosa, un po’ insicura, ma piacevolmente calda grazie allo scirocco. Per fortuna il grigio è durato poco: pochi secondi sopra Fiumicino che sembrava essere un vecchio e scolorito gioco da tavolo, poi un salto nel bianco latteo delle nuvole, tutt’ad un tratto un raggio di sole accecante in faccia e, finalmente, la tanto attesa sensazione di un meraviglioso ignoto in arrivo. Certo, dovevo rivedere le mie amiche e conoscerne altre, ma soprattutto stavo per scoprire una nuova città, e volevo toccarla con tutti i miei cinque sensi. Guardavo dal finestrino il blu cobalto del mare e pensavo: sarà bellissimo.


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Due sfiziosi piatti con la grappa: risotto alle pere e filetto al pepe rosa

Un post molto veloce: ho ancora una marea di cose da fare, domani vado fuori per 2 giorni, e la prossima settimana avrò degi ospiti (graditissimi!) Quindi oggi niente chiacchiere, andiamo subito al sodo. Di recente ho assaggiato alcuni piatti preparati con l'utilizzo della grappa, due di essi ho voluto replicare, e anche se non avevo le ricette, me li sono reinventati, erano troppo buoni!

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Arrosto di prosciutto ripieno di salsiccia e castagne con salsa al ginepro e tartufo

Lo sapevo, lo sapevo, lo sapevo! Lo sapevo che sarebbe stato un successo, che nessun ponte avrebbe rovinato la serata di degustazione Taste&Match, che la gente si sarebbe incuriosita e che tante persone sarebbero venuti per assaggiare 8 piatti, preparati dalle 8 foodbloggers, piatti da abbinare a 8 vini. Vi ricordo chi eravamo:

Vita da Precisina (Nadia Taglialatela) 
Ma Che Ti Sei Mangiato (Rossella Di Bidino)
Rossa di Sera (Giulia Nekorkina)
Pareti di Zucchero (Giulia Sagnotti)
Lievito e Spine (Eva Attanasio)
Verde Cardamomo (Claudia Tiberti)
Burro E Alici (Giovanna Cozzi)
In Cucina con Giulia (Giulia di Costanzo)

Su questa scheda c'è scritto tutto: chi ha preparato cosa e a quale vino è stata abbinata ogni pietanza.

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