sabato 3 dicembre 2011

Melanzane fritte con alici e mozzarella e Mafaldine con alici e ragusano





Cris, lo devo confessare: se non fosse per la tua ricetta del baccalà alla livornese per MTC ( che abbiamo abbondantemente stravolto, capovolto, reinventato, disintegrato, destrutturato, scomposto, frullato, caramellato, assemblato, associato ecc), non avrei scoperto del tuo interessantissimo contest. Ultimamente giro poco ( va bene, per niente) tra i blog, non so più niente di quello che succede in giro. Per fortuna però l'ho saputo in tempo e ci tengo a partecipare con le due ricette semplicissime. In realtà di idee ne ho avute una decina, una più strana dell'altra ( pensa, avevo anche inventato un dolce), ma alla fine ho preferito andare sul tranquillo, dopo che abbiamo combinato con Flavia qui e qui, anche perché qualcuno comincia a guardarmi in modo strano.




Per l'antipasto mi sono ispirata alla famosissima mozzarella in carrozza ( che tra l'altro ho rifatto pochi giorni fa, un pò per gola un pò per esigenze lavorative), però non volevo usare il pane, mi serviva qualcosa di più morbido e saporito. Melanzana grigliata, appunto.

Melanzane fritte con alici e mozzarella

1 grossa melanzana
150 g di alici fresche
200 g di mozzarella
2 uova
100 ml di latte
3-4 cucchiai di farina
olio
sale

- tagliare la melanzana a fette di 6-8 mm e grigliarle da tutti i due lati

- pulire le alici, togliere la spina centrale e aprire a libro

- scaldare 2-3 cucchiai di olio in padella e cuocere le alici, aggiungendo un pizzico di sale

- tagliare la mozzarella a fettine e asciugarle sulla carta assorbente

- battere le uova in un piatto insieme al latte e una presa di sale; mettere la farina in un altro piatto

- comporre i tramezzini: porre su una fetta di melanzana una fettina di mozzarella e 3-4 filetti di alice, poi ancora mozzarella e coprire con un'altra fetta di melanzana; schiacciare il tramezzino tra le mani, passarlo nella farina e poi nell'uovo; procedere nello stesso modo per formare altri tramezzini

- scaldare qualche cucchiaio di olio in una grande paella antiaderente e friggere i tramezzini un paio di minuti per lato, asciugarli sulla carta assorbente






Il primo invece è una fantastica fusione di due ricette da me molto amate: una padellata ischitana di alici con peperoncino e mentuccia e un classico spaghetto con alici e pecorino. Nel mio caso ho usato il ragusano stagionato, portato da Palermo un mese fa (Flavia, grazie!!!) Secondo me è meglio del pecorino, è più forte e più saporito,  si abbina alla perfezione con il pesce, sopratutto quello azzurro, si fonde con il piccante del peperoncino e si alleggerisce subito con la freschezza della mentuccia.

Mafaldine con alici e ragusano

250 g di mafaldine
250 g di alici
2-3 peperoncini
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio
ragusano stagionato
sale
mentuccia

- pulire le alici, eliminare le teste e le interiora, togliere le spine centrali e aprirle a libro

- scaldare l'olio in padella con l'aglio tagliato a fettine e i peperoncini spezzettati, aggiungere le alici e cuocerli da tutti e due lati, salare leggermente

- cuocere la pasta al dente nell'acqua salata, poi trasferirla in padella con le alici, aggiungere la mentuiccia spezzettata e far saltare per 1 minuto circa

- grattugiare una parte di ragusano direttamente nella pasta e girarla; distribuire la pasta nei piatti e terminare con le scaglie di formaggio e le foglioline di mentuccia




8 commenti:

poverimabelliebuoni/insalata mista ha detto...

Grazie Giulia, 2 addirittura con le alici!!! E sì ne avete fatta di confusione per l'MTC, bene comunque, siete state simpaticissime e le vostre proposte erano molto singolari!
Vi ho rammentate infatti nel mio post d'annuncio del vincitore, con riferimento soprattutto al tuo baccalall'alba :-))

Oxana ha detto...

Non c'è Bastianich per te!!! "Formaggio e pesce"?!? La vita in America è dura non capiscono niente della cucina:DD
Mi piace il tuo antipasto!
Bacione

raffy ha detto...

che spettacolo... tutto buonissimo!!

Manuela e Silvia ha detto...

Coiao, hai avuto due splendide idee con le alici! Entrambe saporite e ricche.
Due piatti da gustare!
bacioni

Passiflora ha detto...

per quelle melanzane protrei uccidere!! :-)

CorradoT ha detto...

Ma complimenti!!! Specie per la pasta, che provero' quanto prima...
Brava :)

Fico e Uva ha detto...

Wow, che ricette originali! L'abbinamento non è semplice e tu ha saputo trovare non solo una ricetta ma ben due :-)
Arrivo da te da un tuo commento, mi segno fra i tuoi followers intanto se vuoi ti invito al mio contest di Natale.
Buona giornata
Fico&Uva

Lefrancbuveur ha detto...

Quando ci si vede? ;)

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