mercoledì 23 novembre 2011

Risotto al baccalà e pomodorini, insomma, un finto livornese per MTC!



Ecco, è di nuovo il tempo delle sfide MTC! Stavolta, dopo gli elaboratissimi profiteroles, ci tocca il semplicissimo baccalà, che tanto semplice, ovviamente, non è, anche perché amiamo complicarci la vita, gastronomicamente parlando e non solo. Ma per me il baccalà è perfetto, è molto meglio dei dolci perché 
a. amo il pesce,
b. baccalà in particolare,
c. cucinato in tutti i modi
Volete anche una d??..
Dunque  (non l'ho fatto apposta, mi è venuto da solo!), ho dato il via libera al cervello che per prima cosa ha iniziato con un mantra: "...vai a comprare il baccalà, vai a comprare il baccalà, preferibilmente ammollato, perché sennò, quando ti farò venire le idee e non l'avrai sottomano, bell'e pronto, scorderai tutto come al solito! Vai a compare il baccalà..." ...






Per farlo tacere, sono andata al mercato e ho preso un bel pezzo di baccalà tutta-ciccia-niente-spine già pronto all'uso. "Allora, che faccio?!" Silenzio. Bella questa, e mò?.. Certo, avrei sempre potuto replicare la classica ricetta di Cristina, saporita e rossa, ma avevo voglia di qualcosa di diverso, magari di piccoli bocconcini golosi,  di un finger food, di verrines...  Esattamente come lei, avevo anche pensato ad un carpaccio di baccalà, e anche ad una tartare, ma secondo le regole del gioco, il baccalà doveva essere cotto. Punto.
Intanto si avvicinava l'ora di pranzo, avevo già deciso di preparare un bel risottino alla zucca e montasio. Ma la vita, almeno la mia, è una continua sorpresa, le idee mi vengono a trovare nei momenti più strani, perciò mentre prendevo in mano il riso, ho avuto l'ennesima illuminazione. Ma certo, ma quale zucca e formaggio, farò il risottino "alla livornese" con baccalà e i pomodorini!



Risotto "finto livornese" al baccalà e pomodorini

250 g di riso (vialone nano)
250 g di baccalà ammollato
150 g di pomodorini datterini
4 pomodori secchi
1 scalogno
4 cucchiai di olio evo
1 bicchiere di vino bianco
700 ml di acqua bollente
sale
basilico

- tritare finemente lo scalogno, rosolarlo in 2 cucchiai di olio; tritare i pomodori secchi

- asciugare bene il baccalà e tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo nel tegame con lo scalogno

- cuocere per qualche minuto, aspettare che si asciughi il liquido del pesce, poi versare il riso e farlo tostare per 1 minuto

- versare il vino, farlo evaporare, abbassare la fiamma e cuocere il risotto, versando l'acqua bollente poca per volta

- nel frattempo tagliare i pomodorini a cubetti, aggiungerne la metà nel risotto che sarà arrivato a metà cottura, aggiungere anche i pomodori secchi; l'altra metà dei datterini mettere in una ciotola con l'olio rimanente e basilico tritato e un pizzico di sale

- quando il risotto è a dente, aggiungere i pomodorini marinati a "mantecare", coprire e lasciare a riposare per 2-3 minuti






14 commenti:

poverimabelliebuoni/insalata mista ha detto...

è anche un omaggio ai miei natali padani, grazie!!
molto raffinato
Cristina

raffy ha detto...

wow...pazzesco... lo segnoooooooo!!

Silvia ha detto...

ahahahahhaha!!!! Bellissimo il mantra per l'MTC! Concordo sul fatto che solitamente, le idee arrivano così, quando non sei concentrato a "pensarle"...la tua è un ottima idea! Bello il risottino!! :)

cristina b. ha detto...

idea semplice e geniale!!!

graziella ha detto...

Bellissimo il tuo blog! Complimenti! Verrò a trovarti ancora!

Acquolina ha detto...

gusti puliti e semplici, una ricetta naturalmente elegante, come te! :-)

๓คקเ ☆ ha detto...

Sarà anche un finto livornese, ma è un'autentica delizia: una gioia per gli occhi e per il palato, un piatto raffinato e goloso che nasce da un'ispirazione veramente geniale! :-D

fantasie ha detto...

Concordo con Mapi: finto livornese (ma non troppo), ma autentica delizia!!!
Ma sai che più lo mangio e vedo le vostre ricette e poiù mi convinco che mi piace?

Daniela ha detto...

Adoro i risotti!!! e mi piace ciò che fai e come lo fai . Quindi? piatto ed ideazione eccellenti!
Baci e buona giornata ragazza
Dani

EliFla ha detto...

ADOROOOOOOOOOOO...... mamma mia ti vengono delle idee così fantastiche in pochi minuti....caspiterina!!!!
Baci, Flavia

ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ ha detto...

un risotto davvero interessante...
lia

Manuela e Silvia ha detto...

Ciao Giulia! bella rivisitazione e bella pensata!
un duo che ben ci stà e che è tutto da provare!
baci baci

Mai ha detto...

Hai una eleganza naturale che si riflette in tutte le tue pietanze!
Adoro i risotti e non ti dico il baccalà! Questa potrebbe diventare una ricetta regionale Padano/livornese!

Besos

Lefrancbuveur ha detto...

Anche io sono di baccalà, non se hai visto il mio ultimo post :)

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