Panna cotta à l'ancienne al mandarino con mandorle nel caramello salato

Da quando ho letto il post di Edda sulla panna cotta preparata con gli albumi e senza gelatina, non pensavo ad altro che di provarla! Mi sa che è successo la sera, non avevo la panna in casa e non vedevo l'ora arrivasse il giorno dopo per correre al supermercato. Ero un pò indecisa su come aromatizzarla: con il limone l'avevo già fatto, con l'arancia pure. Alla fine mi sono capitati sotto gli occhi i primi mandarini - l'abbinamento perfetto. I mirtilli non ce l'avevo, ma ho il freezer pieno di buonissimi frutti di bosco, quindi -  lamponi. Ma non solo. Nella dispensa ho sempre quelle meravigliose mandorle siciliane (da spellare), e allora perché non usarle, magari facendoli caramellare con un pizzico di sale (mi raccomando, leggete bene gli ingredienti del sale!)

Riporto la ricetta di Edda, con le mie modifiche, certamente.



Panna cotta à l'ancienne al mandarino con mandorle nel caramello salato

Panna cotta: (per 9-10 bicchierini)
300 g di panna fresca intera
200 g di latte fresco intero 
80 g di zucchero semolato
30 g di miele
 3 albumi (120g)
 la scorza grattugiata di un mandarino

Per servire:
50 g di mandorle spellate
100 g di zucchero
3-4 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di sale

- portare appena a bollore la panna con il latte, lo zucchero, il miele, mescolando accuratamente. Tutto lo zucchero deve sciogliersi. Aggiungere la scorza di mandarino e lasciare in infusione almeno un'ora. Filtrare.

- scaldare il forno a 160°C. Con una forchetta, sbattere piano gli albumi, devono appena formare una schiumetta (se troppo montati ci sarà troppa aria nella crema). Incorporare gli albumi alla crema poi versarla in dei bicchierini ( attraverso il colino per eliminare l'aria)

- posizionarli in uno stampo più grande in modo da cuocere a bagnomaria (con acqua a ¾ calda ma non bollente) per almeno un'ora, se i bicchierini sono piccoli, bastano 45 minuti. La crema deve rapprendersi ma rimanere ancora morbida. Se sembra ancora liquida prolungare la cottura. Far raffreddare e porre nel frigo per 1-2 ore

- tritare grossolanamente le mandorle. Sciogliere lo zucchero con l'acqua in pentola, il caramello deve diventare dorato scuro, aggiungere le mandorle, il sale e mescolare.

- aggiungere un cucchiaio di mandorle in ogni bicchierino, lasciare solidificare e servire


p.s. Non fate come me, non assaggiate la mandorlina bollente, ieri così facendo, mi sono bruciata la punta della lingua! Il primo che (ri)farà la battutita sulla vipera e la sua lingua, sarà punito!