Calamari con capperi e rosmarino

Prima di condividere con voi una ricetta semplice-semplice, ma di grande e sorprendente  impatto gustativo, vi volevo anticipare il prossimo post. Non ce la faccio a pubblicarlo oggi, magari domani o dopodomani al massimo (non solo ci sarebbero, come al solito, le centomila foto da rivedere, selezionare e ritoccare, ma anche parole intelligenti da scrivere), però volevo dire soltanto che sabato ho partecipato ad una serata molto importante , dedicata ai 30 anni dell'attività dell'azienda Dr. Schaer, leader nella produzione degli alimenti senza glutine. Non essendo celiaca io ne i miei cari, comunque conosco persone che hanno questo problema ( che non vogliamo chiamare malattia), e volevo capirne qualcosa di più. La serata è stata magnifica, organizzata perfettamente nei minimi dettagli, in uno stupendo castello di Torcrescenza alle porte di Roma. Insomma, ci tengo a raccontarvi quello che ho scoperto.

Ma adesso passiamo alla ricetta (gluten free, of course!)

Un pò di tempo fa ho ricevuto in regalo dei magnifici capperi siciliani. Non ricordo se l'avevo mai detto, ma adoro i capperi, molto più di olive e altri sottosale/sottaceti/sottoli ecc. Li mangerei così, al naturale. In più non li dissalo mai, cercando di usarne la quantità giusta per insaporire il piatto senza ricorrere al sale puro, e nello stesso tempo arricchirlo di sapore a me molto caro. La ricetta di oggi non ha dosi precise, si fa tutto a occhio, assecondando i propri gusti.
Ah, l'abbinamento calamari-rosmarino mi è stato consigliato da un'amica. Ero un pò scettica, ma si è rivelato sorprendentemente buono.

Calamari con capperi e rosmarino

6 calamari medi
2-4 rametti di rosmarino
1-2 cucchiai di capperi
2-3 spicchi di aglio
olio evo
limone

- pulire i calamari, aprirli e tagliare a metà, poi inciderli con il coltello affilato, creando una griglia sottile

- schiacciare l'aglio in camicia con la parte piatta del coltello, rosolarlo leggermente nell'olio in una larga padella antiaderente

- aggiungere i filetti di calamari e il rosmarino, farli saltare insieme per 2-3 minuti

- aggiungere i capperi e un paio di fettine di limone, portare avanti la cottura per altri 2-3 minuti, smuovendo spesso la padella

- servire subito con i spicchi di limone e un bicchiere di un buon Sauvignon