sabato 17 settembre 2011

Di salse e salsine, pronte e non


ultrapaté alcubo3
Innanzitutto voglio annunciarvi che la mia ricetta di Tartare di tonno e spada su briciole di panettone tostato farà parte  del ricettario che troverete nelle confezioni natalizie Loison e di Santa Margherita!
Stasera si brinda con bollicine rosé S.Margherita extra dry 52! :-)) 

E visto che non mi va di cucinare niente di complicato, ho la testa altrove, la soluzione giusta è ... salse e salsine! Come questo ultrapaté di olive verdi e melanzane, da mangiare con i crostini, oppure una famosa salsa Béarnaise, ottima non solo con la carne, ma con il pesce e i crostacei.





Salsa Béarnaise

130 g di burro chiarificato
3 tuorli
50 ml di aceto di vino bianco
3-4 rametti di gradoncello
1 piccolo scalogno
4-5 grani di pepe nero
sale

- sciogliere il burro; tritare separatamente il dragoncello e lo scalogno

-mettere in un pentolino lo scalogno, metà di dragoncello, il pepe e l'aceto, portare a ebollizione. Cuocere per qualche minuto fino a ridurre il liquido di 2/3

- versarlo in una ciotola, aggiungere i tuorli e montare la crema a bagnomaria, tenendo la fiamma bassa

- quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco e, poco per volta, incorporare il burro, ottenendo una sorta di "maionese"

- passare la salsa attraverso un colino a maglia molto fine, regolare il sale

- aggiungere per ultimo il resto del dragoncello tritato, servire la salsa tiepida



E' ottima non solo con il tenero filetto, ma anche con
- le aragoste ( o astici) al vapore
- un trancio di tonno appena scottato sulla piastra




ultrapaté alcubo3

5 commenti:

fragoliva ha detto...

complimenti, lo sapevo che la ricetta della tartare di tonno e spada su briciole di panettone tostato era geniale. e complimenti anche per queste salse e salsine :-*
A.

federica ha detto...

che meraviglia!sempre un piacere passare da te..
un bacio fede :)

l'albero della carambola ha detto...

La ricetta della tartare meritava davvero un riconoscimento! Ottime anche queste salsine. Buon we Sonia

ristorante roma ha detto...

una salsina davvero deliziosa da spalmare per bene!

Serena ha detto...

Complimenti, Giulia! Quella ricetta era geniale, effettivamente! Non ho mai provato le ultrasalse e nemmeno la bernese, sono curiosa!

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