martedì 27 aprile 2010

Salsa olandese agli asparagi con l'ingrediente segreto



Sono sempre latitante e sempre di corsa, e lo sarò ancora per almeno un mese, ma...
Quell'ingrediente segreto, arrivato a casa mia una decina di giorni fa continua ad ossessionarmi. Avrete sicuramente capito che si tratta di burro 1889 salato  delle Fattorie Fiandino, fatto con molta cura e sapienza da panne riposate.


Ogni tanto apro il frigo e mi preparo una fettina di pane spalmata con questo buonissimo burro. Ma la mia ossessione non è solo gustarlo allo stato puro. Anzi, desideravo creare un qualcosa per unire quei 3 sapori che mi piacciono da matti:...



... asparagi, uova e burro. Sembra facile, eh?... Prima volevo ripiegare su un souffléé agli asparagi, ma di burro non ci va moltissimo.  Poi ho pensato ai flan, ma non era l'ideale. E poi... EUREKA!!!
Dovete sapere che amo gli asparagi come poche cose al mondo, giusto un pò meno delle ciliegie!:-)) Eppure anni fa non potevo guardarli che mi davano la nausea (la stessa cosa era successa con le ostriche, eppure adesso venderei l'anima per una dozzina di quelle meraviglie della natura!)
Fatto sta che volevo esaltare al massimo il sapore e la delicatezza dell'asparago, la morbida sostanza dell'uovo e la setosità e la sapidità del burro. Di solito mangio gli asparagi con la salsa olandese o con l'uovo in camicia, ma volevo qualcosa di più.
Insomma, alla fine ho deciso di fare la salsa olandese, aggiungendoci però degli asparagi cotti al vapore e frullati. E raddoppiare, servendola con gli asparagi al vapore!





Salsa olandese agli asparagi con l'ingrediente segreto

12 grossi asparagi
2 tuorli
100 g di burro 1889 salato sciolto
qualche goccia di limone

niente sale

- tagliare le punte di asparagi lunghi 12-14 cm, mettere da parte

- spezzare il resto dei gambi,la parte bassa e dura buttare, i pezzi rimasti cuocere al vapore 10 minuti o nel microonde 3 minuti; frullare

- battere i tuorli con 2 cucchiai di acqua, poi montarli a bagnomaria finché non diventino spumosi e gonfi

- aggiungere un pò per volta il burro, continuando a montare, ci vorranno circa 10 minuti per far addensare la salsa

- aggiungere il puré di asparagi, il succo di limone e mescolare

- lessare al vapore o nel microonde le punte di asparagi; servire con la salsa



Fidatevi, è l'abbinameto fantastico! Non serve aggiungere il sale, quello del burro basta!
E poi quella salsina è buonissima su un crostino di pane, su una tagliata o sul pesce al vapore.

Sandra, posso partecipare con un'altra ricetta?..
E poi avrei in mente un'altra ancora.. l'ultima... forse! :-))

24 commenti:

UnaZebrApois ha detto...

Io gli asparagi non li mangio quasi mai, ma mi sa che dopo aver visto questa salsia comincio......

Alex ha detto...

La salsa olandese qui in Germania è un classico che non può mancare in questa stagione di asparagi. Io la faccio con un fumetto di aceto e scalogni. E taaaaanto burro.
Bella questa variante con il purè di asparagi incorporato.
Ciao
A.

Elga ha detto...

Ci credi che non l ho mai preparata?? Adesso mi hai incuriosito se non altro per l utilizzo di questo burro, che è davvero eccezionale!

CucinaItaliana ha detto...

Ciao!
se ti va di saperne di più sugli asparagi e non solo, segui il blog della nostra Scuola di cucina!

http://lascuoladelacucinaitaliana.blogspot.com/2010/04/scuola-di-cucina-gli-asparagi-ricetta.html

La Cucina Italiana Online

alessandra (raravis) ha detto...

Giulia, ci credi se ti dico che è la terza volta che passo di qua per lasciare un commento e poi non ne faccio niente? perchè temo di passare per una bieca adulatrice (noi li chiamiamo lecchini e a casa mia stanno nel profondo dell'inferno): però, come riesci tu a reinterpretare una delle salse più classiche della cucina internazionale, non ci riesce nessuno. Roba che mi dimentico pure tutti i grassi che contiene!!!!
Buona giornata
ale

Milena ha detto...

Adoro anch'io gli asparagi (in particolare quelli selvatici) e con questa salsa si riescono ad esaltare al meglio :))

raffy ha detto...

mi prendi per la gola....buona cacchio!!! bravissima

Genny G. ha detto...

non l'ho mai fatta...ma ...se ci metto la vaniglia e faccio la salsa con glia sparagi di alex??mia vete fatto partire le rotelle:D

Acquolina ha detto...

anche a me piacciono tanto gli asparagi, buonissima la tua salsa!

stefi ha detto...

Questa salsa olandese sembra parecchio buonaaaaaaaaaa!!!!!!
Mi sa che proverò a farla Ale ne sarà golosissimo!!!!!
Volevo partecipare al tuo giochino cena da gourmet ma non riesco a copiare il banner, forse sbaglio qualcosa?
Ciao e buona guiornata!!

Claudia ha detto...

Anche tu con questo burro salato eh?? Io inutile guardare ste belle ricette e quel burro che tanto non potrei mangiare.. sigh! ehehehehe Cmq ottimo abbinamento con gli asparagi!Smack!!!

Simo ha detto...

....mmmm..delizioso connubio...

Onde99 ha detto...

Asparagi alla seconda, insomma! Questo burro salato mi sta facendo letteralmente cedere le ginocchia, ogni volta che leggo una ricetta che lo contiene mi aumenta la salivazione!!!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

eccomi tesoro che accorro al tuo aggiornamento...in questi giorni mi sei mancata!!!!!!questo ingrediente segreto nelle tue mani è esploso con tutto la golosita di questa salsa olandese che abbinata agli asparagi trovo perfetta!!!besto burro deve essere una goduria...davvero una tentazione!!un bacione ti voglio beneeeeeeeeeeeee,imma

Micaela ha detto...

questo burro salato mi sta troppo tentando... ottima ricetta!

manuela e silvia ha detto...

Ma quanto ci piacciono le salse! questa per gli asparagi ci sembra tutta da provare!!
un bacione

dolci a ...gogo!!! ha detto...

p.s. tesoro in merito al tuo giochino volevo chiederti bisogna fare un post unico con tutte le 3 le portate oppure possiamo postarne una alla volta???kiss imma

Pippi ha detto...

Giuliaaaaaa!! ;-)
era un pò di tempo che non passavo.....capperi che cosette hai preparato! ho guardato anche i post precedenti...uno più interessante dell'altro...non so da cosa cominiciare heheh
un bacione
Pippi
;-*

Giulia ha detto...

unaZebrApois, prova, non sono niente male!

Alex, i tuoi sono insuperabili!

Elga, non ci credo! ahahahah! prova al più presto!

Cucina italiana, darò un'occhiata!

Ale, ci credo, anche se non serve farsi troppi scrupoli.. Adoro essere aduòata da te! ahahaha!

Milena, allora siamo in due!

Raffy, grazie!

Genny, mi sa che questa è una genialata!

Francesca, mi fa piacere!!

Stefi, per il banner ti ho scritto...Per il resto.. falla!!!

Claudia, vabbéh, si potrebbe rimediare con qualcun'altro salato...

Simo, grazie!

Ondina, hai detto bene!

Imma, grazie, tesoro, per la tua dolcezza! Io sono qui, ma non mi basta il tempo per fare tutto..

Micaela, questo è il Burro!

Manuela, Silcia, grazie, ragazze!

Imma, cara, ma siii!!!

Pippima, mi sei mancata!! Finalmente ci rivediamo!!!

matrioskadventures ha detto...

bellissimo il cromatismo di questa ricetta, scometto che anche il gusto.

dauly ha detto...

non vado matta per gli asparagi, ma quasi quasi mi converto!! volevo chiederti una cosa riguardo la raccolta, devo fare l'intero menù e postarlo tutto insieme o anche solo una portata? o postare una portata per volta? grazzzieee

Lefrancbuveur ha detto...

Che buona! ci sarai stasera? spero di sì:))

JAJO ha detto...

Bellissima questa doppia tornata di asparagi: li amo anche io :-D

alessandra ha detto...

Un'ottima salsa, cremosa al punto giusto.
Il tuo blo è ricco di sorprese, complimenti.
Ciao Alessandra

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