Pesce in salsa allo zafferano

E' da tanto che volevo scrivere questo post, non tanto per il pesce quanto per la salsa. E' una delle mie preferite, delicata, vellutata, color oro giallo, e si abbina perfettamente al pesce lessato o al vapore, ma anche con i filetti infarinati e cotti nel burro o addirittura con gli spaghetti!
Uso lo zafferano abbastanza spesso, mi piace il suo sapore insolito, leggermente metallico, nei risotti e nelle zuppe, nelle salse e anche  nei dolci, famose pardulas in particolare.





Questa ricetta partecipa alla raccolta di Federica, "Oro nel piatto"

 Vado un pò di corsa, è tardi e ho sonno, ma prima di andare a ninna, voglio postare la ricetta.

Pesce in salsa allo zafferano

600 g di filetto di persico o

1 spigola di 800-1000 g

per la salsa:

1 scalogno

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

250 ml di latte caldo

1 pizzico di pistilli di zafferano

sale

per il brodo ( se lessate la spigola)

1,5 l di acqua

1 foglia di alloro

1 fettina di limone

qualche grano di pepe

qualche gambo di aneto

sale

altrimenti:

farina

burro

sale

- scioglere il burro in un pentolino, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare un pò. Aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto, mescolando, poi versare un p0ò di latte, mescolare e aggiungere lo zafferano.
Versare il resto di latte, salare e cuocere per 10 minuti a fuoco medio


- frullare la salsa e tenerla calda, a piacere aggiungere qualche goccia di limone


- portare a ebollizione l'acqua nella pesciera, aggiungere gli aromi, salare e lessare la spigola pulita e eviscerata per 20 minuti circa


- spostare il pesce sul piatto da portata, spinare e dividere nei piatti, nappare con la salsa


oppure


- infarinare i filetti di persico e cuocere dolcemente nei 2 cucchiai di burro sciolto in padella, salare


- distribuire nei piatti e versare la salsa


Per contorno vanno benissimo le verdure verdi: broccoletti, asparagi o carciofi lessati e conditi con olio e limone