giovedì 4 marzo 2010

Una cena speciale per un'amica speciale e Carpaccio di polpo Rossa style

English version below




Qualcuno i voi forse ricorda che stavolta sono sparita per dedicare tutto il tempo ad una mia cara amica che era venuta a trovarmi. Ebbene si, il tempo passato insieme è stato impagabile, anche se è volato troppo in fretta, ahimé. Certamente non racconterò le nostre faccende private, non interessano a nessuno, vero?.. Invece vi farò vedere la cena che ho preparato per lei e per il suo marito la prima sera e svelerò il segreto di un carpaccio di polpo perfetto Rossa style.

per iniziare -  le freschissime ostriche di Anzio





per proseguire con l'insalata di frutti di mare,




carpaccio di polpo (la ricetta la trovate alla fine)




una genialata pazzesca - seppie e carciofi, da postare assolutamente!
(avevamo anche il sauté di cozze e vongole, ma non ho fatto le foto)




giusto per gradire: le freschissime mozzarelle di bufala




il tutto accompagnato dai filoncini leggerissimi con la pm  e il prosecco di Valdobbiadene "legatura spago"




Dopo, per pulire la bocca e fare una piccola pausa ho proposto un sorbettino di limone al liquore di passion fruit (niente foto, mi hanno chiesto il bis troppo in fretta! :-))

Abbiamo proseguito  con un risotto eccellente con l'astice, Cointreau e basilico (se non fosse per la mia amica, niente foto, ovviamente zero decorazioni).
Questo piatto è stato servito con un ottimo e profumato Gewurztraminer




Dopo il primo avrei voluto servire una piccola insalatina di finocchi e mandarini al pepe rosa per pulire la bocca e passare al secondo: i filetti di sarago al forno con i finocchi arrostiti, ma... mi hanno chiesto pietà e ... dessert! :-))

Ho dovuto arrendermi e passare direttamente al dolce:
-fragoline di bosco alla Romanoff
-tiramisù
-mini-soufflé al caffé , ma fatto nel microonde, pratico e estremamente veloce

dopo di ché abbiamo degustato le mie grappe al lampone e al mirtillo




Dunque, il polpo. In realtà il segreto è semplicissimo, sta nel barattolo di latta!

Carpaccio di polpo Rossa style

1 polpo di 1 kg ( o 2 polpi da 0,5 kg), è importante!
1 barattolo di latta (di pelati, fagioli ecc), svuotato e lavato

- pulire il polpo e lessarlo per 45-60 minuti nell'acqua bollente; raffreddare un pò e togliere una parte di pelle (quella che si leva facilmente)

- prendere il polpo tiepido ed inserirlo nel barattolo, aiutandosi con il fondo di un bicchiere, pressarlo fortemente (il polpo di 1 kg entra perfettamente!)

- coprire il barattolo con la pellicola, adagiare sopra un piccolo peso e porre nel frigo per almento 1 notte

- il giorno dopo prendere il barattolo dal frigo e aprirlo dall'altra parte (con l'apriscatole), poi, spingendo poco per volta  il polpo gelificato, affettare sottilmente con il coltello affilato

- adagiare le fette su un piatto da portata, salare, spruzzare con olio (limone, pepe, pepenocino, prezzemolo ecc) e servire






Octopus carpaccio Rossa style

1 octopus 1 kg (or 2 polyps, 0.5 kg), is important!
1 jar (can) with peeled tomatoes or beans, drained and washed (400 ml)

- Clean the octopus and cook it for 45-60 minutes in boiling water, cool slightly and remove a portion of skin (the one that rises easily) 
- Take the warm octopus and insert it into the jar, helping with the bottom of a glass, pressed strongly (1 kg of octopus fits perfectly!)
- Fill the jar with foil, lay on a little weight and put in the fridge for at least 1 night 
- The day after taking the jar from the fridge and open the other side (with the can opener), then, gradually pushing the octopus and  slice it with sharp knife 
- Arrange the slices on a serving platter, season with salt, sprinkle with olive oil (lemon, pepper, pepenocino, parsley, etc.) and serve





Tutte le altre ricette posterò più avanti, promesso!


25 commenti:

Alessandra ha detto...

Sei un genio! Il carpaccio di polpo mi piace un sacco, ma in questo modo è molto più semplice da preparare rispetto al metodo che conosco io. Mi piace un casino! Brava!

Acquolina ha detto...

caspita e per digerire tutto? scherzo, hai veramente trattato bene la tua amica, bravissima! e l'idea del barattolo? geniale!!! che serata indimenticabile, ma quanto ci hai messo a fare tutto? Non ho parole....
Francesca

Onde99 ha detto...

Avrei troppo voluto essere invitata! E il carpaccio di polpo prima o poi devo decidermi a farlo, perché lo adoro!!!

Romy ha detto...

Ecco il famoso metodo della lattina! Troppo forte..una genialata! Beata la tua amica...che delizie si è vista imbandire! Ti abbraccio :-)

Ely ha detto...

ma in quanti giorni hai cucinato???? tantissime portate e che meraviglia... aspetto ricette delle altre portate, la prima è sicurametne anche alla mia portata meno male :-))) baciii Ely

Lo ha detto...

ma sei infaticabile e davvero fantasiosa e brava...che cena senza fiato...complimenti un bacione

Micaela ha detto...

direi una cena coi fiocchi! il carpaccio di polipo vorrei tanto provarlo! un bacione.

dolci a ...gogo!!! ha detto...

tesoro ma quando mi inviti a cena da te????????che meraviglia,davvero scenografico il tutto oltre hce sapientemente preparato e sicuramente gustosissimo!!tesoro mio tu sei una vera, grande chef!!!E la dritta del pelipo al carpaccio è davvero una genialata!!!bacioni imma

Cristina ha detto...

wow che bello!!!La presentazione è stupenda e sicuramente era tutto buonissimo!!!Eh eh Che invidia per la tua amica che ha potuto mangiare tutto quanto =) !!!

Luciana ha detto...

Ciao complimenti è davvero tutto buonissimo...che bella cenetta!!! baci Luciana

arabafelice ha detto...

La prossima volta inviti anche a me??? :-))))

Bella idea la lattina per il carpaccio, io in genere lo infilo in una mezza bottiglia di plastica ma il tuo metodo mi da' l'idea che lo tenga piu' compatto.
Buona serata!

alessandra (raravis) ha detto...

Che tu sia a livelli stratosferici, lo so da quando ho iniziato a frequentare questo blog (che, per inciso, è stato forse il primo che ho scoperto). Quando cucini per le persone a cui vuoi bene, però, sei infinitamente più brava. Che ci sia un ingrediente in più? E neppure troppo segreto????
un bacione
ale

Genny G. ha detto...

Amica decisamente fortunata:D

Rossa di Sera ha detto...

Alessandra, grazie per il genio!..

Francesca, è per digerire c'erano le grappe! Quanto c'ho messo?.. 2 mezze giornate!

Ondina, e chi te lo impedisce?.. Ti aspetto, cara!

Romina, te l'avevo detto, è una cosa da niente, ma troppo bella...

Ely, l'importante è l'organizzazione, ci è voluto poco, 2 mezze giornate!

Lo, grazie!

Micaela, vedrai che il carpaccio è il gioco da ragazzi!

Imma, tesoro mio!!! Ma quando vieni? Sai quanto ti aspetto!!!!

Cristina, ti ringrazio! Lo sai che il giorno dopo stavamo a finire quella cena?..

Luciana, grazie!

Arabafelice, ma come no?.. Ti aspetto!

Ale, mi stai lusingando decisamente tanto.. ma lo prendo per buono, mi piace troppo quello che dici di me!
L'ingrediente?.. AMORE!

Genny, anch'io...

marifra79 ha detto...

Ecco la cena...fortunatissima la tua amica!!!!Sei impareggiabile
UN ABBRACCIO cara

CorradoT ha detto...

Stavo sbavando.
Hai fatto una splendida figura, ne sono certo!!!
Brava, davvero brava!!!!!!!!!

manuela e silvia ha detto...

Ciao Giulia! prima di tutto complimenti per la tavola...elegantissima!
e poi..che spledidi pitti hai servito!! tutto molto rcercato e leggero...
bravissima!!
bacioni

JAJO ha detto...

Scommetto che è avanzata un saaacco di roba, veeeeeeroooooo !?!?!?! :-D
Giulia... ma se continui così ti trovo sulla Guida Michelin !!!! :-D
Brava, anche io l'avevo fatto così il polpo, un annetto fa: è facile e veloce, fa tutto da solo praticamente :-D Sarebbe ora lo rifacessi....
Un bacione !!

Ale ha detto...

caspiterina che menù ! l'amica è decisamente fortunata

virgikelian ha detto...

Giulia, sei un fenomeno !!!
Bravissima e complimenti per la
raffinatezza di questa cena.
Un bacio.

ilcucchiaiodoro ha detto...

Cavoli che cena,sono sicura che ai tuoi amici è dispiaciuto molto andare via,dopo un'accoglienza del genere...Hai preparato un menù degno del miglior ristorante! Davvero complimenti!!! è l'idea del polipo è davvero fantastica!!!

Antonella ha detto...

Che bella cena! Curata nei minimi particolari....ma non avevo dubbi ;)
Il carpaccio te lo copierò al più presto ;)
Bacioni!

enza ha detto...

giulia, sui piatti non ho assolutamente niente da dire solo un silenzio ammirato.
la lattina si usa anche per le panelle e comunque ficherrimo lo stesso.
ma quello che mi ha stupito, mi ha strappato un ohhh di ammirazione è l'apparecchiatura la cura del particolare la tovaglia perfettamente stirata sobria e sontuosa allo stesso tempo.
non ho parole.

Claudia ha detto...

Ma il carpaccio di polpo fatto così è un'assoluta genialata!!!!!!!! lo voglio assolutamente fare!!!! Senti un pò... ma la ricettina del risotto???? mi interessa molto... c'è nel blog??? sennò.. me la posti!! :-P gnamm gnamm.. Tutto davvero buono ciò che hai preparato.. sei un fenomeno in cucina.. per non parlare di come presenti.. e le tue foto!! baci e buon w.e. :-D

soleluna ha detto...

Sono passata per un saluto e mi trovo questa magnifica cena ben curata copio il carpaccio di polpo ma aspetto con ansia anche le altre ricette..felice weekend Luisa

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