Manzo in salsa di mirtilli rossi e panna acida

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E' da un pò che non vi faccio vedere qualche piattino russo, ed è peccato, perché le nostre zuppe calde e fumanti o i secondi robusti e saporiti andrebbero mangiati proprio con questo freddo che ci congela oramai da tanto tempo.



Si dice che   questo manzo in salsa di mirtilli rossi e panna acida sia uno dei piatti serviti nel locale preferito dell'ex presidente  e attuale primo ministro della Russia, sig. Putin, situato nei pressi di San Pietroburgo, la sua città natale.

Sapete, a proposito, che il nonno di Vladimir Putin faceva il cuoco per l’elite della politica sovietica? E che cucinò per tanti personaggi noti come la moglie di Lenin, Stalin e Khrushchev? Suo nipote invece, “lo zar Vladimir”, come spesso viene chiamato rispettosamente, ha a sua disposizione un cuoco personale, sapete, “noblesse oblige” . Nelle interviste Putin afferma di avere i gusti molto semplici e di essere poco esigente a tavolo; di amare le verdure, il pesce e l’agnello, di adorare il gelato e di bere il tè verde. E aggiunge che durante le sue visite  all’estero si diverte molto ad assaggiare i piatti della cucina locale. Chi lo conosce bene, dice che il suo piatto preferito è lo stinco di maiale con i crauti che fu molto apprezzato durante gli anni di lavoro in Germania. Eppure Vladimir Putin è profondamente figlio della sua Patria: ama più di tutto i tipici locali rustici, anche stilizzati, con la tradizionale cucina russa.

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Ma torniamo un attimo in Italia. Proprio per colpa del freddo e della pioggia oggi mi è venuta voglia di ... trippa, romanissima trippa! Ma tanto sapevo già dove andare a prendere la ricetta: chi se non il nostro Bosley (Bos per gli Angeli!) la sa preparare meglio di tutti??
Grazie, Bos, la trippa era squisita! Te lo conferma quel  gran mangione di Principe di Anzio!

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Manzo in salsa di mirtilli rossi e panna acida

0,5 kg di bollito di manzo
250 g di panna acida (smetana)
1 cucchiaio di farina
10 g di burro
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di salsa di rafano (cren)
1 cucchiaino di zucchero
sale
pepe
2-3 rametti di aneto
100 g di  mirtilli rossi freschi o surgelati ( cranberry, o, come si dice in russo, kljukva)


- sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio, cercando di farle prendere il colore.

- portare a ebollizione la smetana in un altro pentolino, aggiungervi l’aglio ridotto in purea. Versare la

smetana bollente nel primo pentolino, mescolare accuratamente, salare, pepare, aggiungere lo zucchero e la kljukva, lasciando da parte qualche bacca, e cuocere 3-4 minuti.  

- togliere dal fuoco, aggiungere alla salsa il cren, mescolare, passare al setaccio e raffreddare.
 
- nel frattempo tagliare la carne a fettine sottili e sistemare su un piatto da portata. Coprire con la salsa fredda e decorare con le bacche rimanenti e l’aneto.

Se non si trovano i mirtilli rossi (o cranberrys) al naturale, si potrebbe prendere la marmellata di mirtilli rossi, altrimenti provare a sostituire con i ribes rossi.

A posto della panna acida va benissimo lo yogurt greco o anche la panna da cucina.

Ed infine questa salsa è perfetta anche con la lingua lessata.






Beef with cranberry sauce and sour cream 

0.5 kg boiled beef 
250 g sour cream 
1 tablespoon flour
10 g butter 
2 cloves of garlic
2 tablespoons horseradish sauce
sugar 
salt 
pepper 
2-3 sprigs of dill 
100 g of fresh or frozen cranberries

- Melt the butter in a saucepan, add the flour and cook over low heat for several minutes, stirring with a spoon, trying to make her take the color. 
- Bring the cream to a boil in another saucepan, add garlic reduced to a purée. Pour the hot cream in the first pot, mix thoroughly, add salt and pepper, add sugar and cranberries, leaving aside a few berries, and cook 3-4 minutes. 
- Remove from heat, add the horseradish sauce, stir, sieve and cool.
- Meanwhile cut the meat into thin slices and arrange on a serving plate. Cover with cold sauce and decorate with berries remaining dill.