Come usare i limoni sottosale: melanzane grigliate e cous-cous con le mele

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E' arrivato il momento di saldare i debiti: si tratta di raccontare  cosa faccio io con  i limoni sottosale. Normalmente essi si usano nella cucina marocchina in particolare e magrebina in generale nei tagine di pollo o di agnello con le olive. Si trovano anche  le (poche) ricette con il pesce arrosto al forno con limoni e olive e ...  niente altro. Così ho dovuto inventare da sola il modo di consumare quei limoni visto che il barattolo  ci sta, ma quanti tagine posso fare??



Il sapore dei limoni comunque è molto gradevole ( e quanto sale profumato e impregnato di limoni avanza?!) e  avevo subito pensato alle mie amate melanzane grigliate. Visto che in questa stagione trovo spesso le melanzane chiare tonde (che ci portano dalla Sicilia) ,con quella polpa bianca e soda,  praticamente senza semi,  grigliate rimangono comunque carnosi, ottimi da addentare. Per fare la foto più carina ho sistemato una fetta su una fettina di pane e dopo il servizio fotografico l'ho addentata -  si era insaporita con l'olio colante. Ma quanto era buona!.. Infatti, la prossima fetta di pane è diventata bruschetta con le melanzane a tutti gli effetti!
Per quanto riguarda cous-cous cercavo di fare un contorno leggero e fresco, da accompagnare le saporite salsicce grigliate. Le zucchine da sole non mi soddisfavano, così ho visto quella meletta gialla, molto succosa e croccante, dolce e leggermente acidula... perfetta per rendere tutto più interessante. Ovviamente, il limone salato andava "quasi" da se, così come le spezie.
Praticamente, il cous-cous sfizioso improvvisato sul campo. Vi dirò di più: la mia dolce metà non ama gli accostamenti frutta-salato e temevo un pochino la sua reazione. Invece gli è piaciuto così tanto che si era pappato anche la mia porzione!




Melanzane grigliate con i limoni sottosale


1 grossa melanzana chiara
1/4 di limone sottosale
2-3 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
3-4 cucchiai di olio
sale


- tagliare la melanzana a fette di 1 cm e grigliare
- sciacquare il limone, togliere la polpa e tritare la scorza
- tritare il prezzemolo, tagliare l'aglio a fettine, mescolare con il peperoncino, il limone e l'olio, salare e mescolare
- condire le melanzane ancora calde




Cous-cous con zucchine e mele


125 g di cous-cous
250 ml di acqua
1 cucchiaio di burro
2 piccole zucchine
1 piccola mela gialla, dolce e succosa
1/4 di limone sottosale
menta
succo di limone
sale
pepe
olio evo
1 pizzico delle spezie miste (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce muscata)


- preparare il cous-cous seguendo le istruzioni sulla confezione (io aggiungo il doppio dell'acqua, sale e burro, non mi piacciono i grani secchi)
- tagliare separatamente le zucchine e la mela a cubetti
- scaldare 1-2 cucchiai di olio, friggere le zucchine per qualche minuto poi aggiungere la metà della mela e farla saltare altri 2 minuti, salare
- sciacquare il limone, togliere la polpa, tritare la scorza e metterla in una ciotolina; aggiungere  la menta tritata, il sale, il succo di limone, l'olio e mescolare
- condire il cous-cous con le zucchine, aggiungere i cubetti di mela cruda, condire con la salsa e un pizzico delle spezie, mescolare e servire





Grilled eggplant with salted lemons



1 large eggplant clear 
1 / 4 salted lemon 
2-3 sprigs parsley 
1 clove garlic 
1 pinch chilly pepper 
3-4 tablespoons olive oil
 salt

- Cut the eggplant into slices 1 cm and grill it 
- Rinse the lemon, remove the pulp and chop the peel 
- Chop the parsley, cut garlic into slices, mix it with chilli, lemon and olive oil, salt and mix 
- Conde eggplants are still hot

 Cous-cous with zucchini and apples
 
125 g cous cous 
250 ml water 
1 tablespoon butter 
2 small zucchini 
1 small yellow apple, sweet and juicy 
1 / 4 salted lemon 
mint 
lemon 
salt 
pepper 
olive  oil  
1 pinch of mixed spices (cinnamon, cloves, ginger, nutmeg)

- Prepare the couscous according to package instructions (I add twice the water, salt and butter)
 - Cut separately into cubes the zucchini and  the apple  
- Heat 1-2 tablespoons oil, fry the zucchini for a few minutes then add half the apples and fry it another 2 minutes, add salt
 - Rinse the lemon, remove the pulp, chop the peel and put in a bowl, add chopped mint, salt, lemon juice, olive oil and mix 
- Conde cous-cous with zucchini, add remaining apple, drizzle with the sauce and a pinch of spices, stir and serve