domenica 7 febbraio 2010

Come usare i limoni sottosale: melanzane grigliate e cous-cous con le mele

English version below




E' arrivato il momento di saldare i debiti: si tratta di raccontare  cosa faccio io con  i limoni sottosale. Normalmente essi si usano nella cucina marocchina in particolare e magrebina in generale nei tagine di pollo o di agnello con le olive. Si trovano anche  le (poche) ricette con il pesce arrosto al forno con limoni e olive e ...  niente altro. Così ho dovuto inventare da sola il modo di consumare quei limoni visto che il barattolo  ci sta, ma quanti tagine posso fare??



Il sapore dei limoni comunque è molto gradevole ( e quanto sale profumato e impregnato di limoni avanza?!) e  avevo subito pensato alle mie amate melanzane grigliate. Visto che in questa stagione trovo spesso le melanzane chiare tonde (che ci portano dalla Sicilia) ,con quella polpa bianca e soda,  praticamente senza semi,  grigliate rimangono comunque carnosi, ottimi da addentare. Per fare la foto più carina ho sistemato una fetta su una fettina di pane e dopo il servizio fotografico l'ho addentata -  si era insaporita con l'olio colante. Ma quanto era buona!.. Infatti, la prossima fetta di pane è diventata bruschetta con le melanzane a tutti gli effetti!
Per quanto riguarda cous-cous cercavo di fare un contorno leggero e fresco, da accompagnare le saporite salsicce grigliate. Le zucchine da sole non mi soddisfavano, così ho visto quella meletta gialla, molto succosa e croccante, dolce e leggermente acidula... perfetta per rendere tutto più interessante. Ovviamente, il limone salato andava "quasi" da se, così come le spezie.
Praticamente, il cous-cous sfizioso improvvisato sul campo. Vi dirò di più: la mia dolce metà non ama gli accostamenti frutta-salato e temevo un pochino la sua reazione. Invece gli è piaciuto così tanto che si era pappato anche la mia porzione!




Melanzane grigliate con i limoni sottosale


1 grossa melanzana chiara
1/4 di limone sottosale
2-3 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino
3-4 cucchiai di olio
sale


- tagliare la melanzana a fette di 1 cm e grigliare
- sciacquare il limone, togliere la polpa e tritare la scorza
- tritare il prezzemolo, tagliare l'aglio a fettine, mescolare con il peperoncino, il limone e l'olio, salare e mescolare
- condire le melanzane ancora calde




Cous-cous con zucchine e mele


125 g di cous-cous
250 ml di acqua
1 cucchiaio di burro
2 piccole zucchine
1 piccola mela gialla, dolce e succosa
1/4 di limone sottosale
menta
succo di limone
sale
pepe
olio evo
1 pizzico delle spezie miste (cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce muscata)


- preparare il cous-cous seguendo le istruzioni sulla confezione (io aggiungo il doppio dell'acqua, sale e burro, non mi piacciono i grani secchi)
- tagliare separatamente le zucchine e la mela a cubetti
- scaldare 1-2 cucchiai di olio, friggere le zucchine per qualche minuto poi aggiungere la metà della mela e farla saltare altri 2 minuti, salare
- sciacquare il limone, togliere la polpa, tritare la scorza e metterla in una ciotolina; aggiungere  la menta tritata, il sale, il succo di limone, l'olio e mescolare
- condire il cous-cous con le zucchine, aggiungere i cubetti di mela cruda, condire con la salsa e un pizzico delle spezie, mescolare e servire





Grilled eggplant with salted lemons



1 large eggplant clear 

1 / 4 salted lemon 
2-3 sprigs parsley 
1 clove garlic 
1 pinch chilly pepper 
3-4 tablespoons olive oil
 salt

- Cut the eggplant into slices 1 cm and grill it 

- Rinse the lemon, remove the pulp and chop the peel 
- Chop the parsley, cut garlic into slices, mix it with chilli, lemon and olive oil, salt and mix 
- Conde eggplants are still hot

 Cous-cous with zucchini and apples
 
125 g cous cous 

250 ml water 
1 tablespoon butter 
2 small zucchini 
1 small yellow apple, sweet and juicy 
1 / 4 salted lemon 
mint 
lemon 
salt 
pepper 
olive  oil  
1 pinch of mixed spices (cinnamon, cloves, ginger, nutmeg)

- Prepare the couscous according to package instructions (I add twice the water, salt and butter)

 - Cut separately into cubes the zucchini and  the apple  
- Heat 1-2 tablespoons oil, fry the zucchini for a few minutes then add half the apples and fry it another 2 minutes, add salt
 - Rinse the lemon, remove the pulp, chop the peel and put in a bowl, add chopped mint, salt, lemon juice, olive oil and mix 
- Conde cous-cous with zucchini, add remaining apple, drizzle with the sauce and a pinch of spices, stir and serve


30 commenti:

Matteo ha detto...

Niente male questa ricetta!!!
Buona settimana!

alessandra (raravis) ha detto...

Tu sei una donna meravigliosa.
Punto
Ale

ilcucchiaiodoro ha detto...

Ho capito,tu devi essere una strega o cose simili,altrimenti da dove le cacci tante idee????

CorradoT ha detto...

Belle creazioni, complimenti.
Mi piace chi crea (per questo hai vinto anche un premio..).

Genny ha detto...

niente.mi toccheràfarli sti limoni:DD

manu ha detto...

belle ricette, belle foto, sei sempre bravissima!!!un abbraccio

Claudia ha detto...

Sei una fonte inesauribile di idee!!!! :-) bacioni e buon lunedì!

Onde99 ha detto...

Dato che i limoni confit li ho fatti anch'io, accolgo a braccia aperte i tuoi suggerimenti, anche perché, non amando alla follia il pollo, se riesco a trovargli un altro impiego è meglio!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

perfetti questi suggerimenti e le ricette devono acquistare una marcia in piu con questi limoni!!mi sa proprio che li preparerò anch'io ho dei limoni di sorrento pronti per essere utilizzati!!baci imma
p.s. ho aperto un nuovo blog solo di primi secondi insomma cucina casareccia se ti fa piacere fai un saltino:-)
http://lapanciapiena2.blogspot.com/
baci

manuela e silvia ha detto...

Molto particolare questa idea per conservare i limoni! ed entrambe le riecette ci intrigano!!
poi il cous cous..con pure la mela!! assolutamente da provare!!!
un bacione

virgikelian ha detto...

Complimenti per la tua creatività.
Adoro sia il cous cous che le melanzane. Farò l'esperimento con il limone al sale !!!
Buona settimana.

pinar ha detto...

ora l'utilizzo c'è, non mi resta che farli! tu continua così
grazie

fantasie ha detto...

I limoni li ho fatti e adesso devo fare il resto... il couscous è strepitoso... sei la rossa più brava e dolce che conosco... lo sapevo che potevo fidarmi!!!
Baci

La cuoca Pasticciona ha detto...

Intrigano davvero tanto queste due ricettine... vorrei provarle subito.. bacio

Dodò ha detto...

ecco, ora terrò a mente l'abbinamento con le melanzane. mai provato il tajine con pollo, limoni sottosale, olive verdi e zafferano? è uno dei miei preferiti! limone e zafferano stanno insieme una meraviglia!

Vale ha detto...

una ricetta molto particolare questa.... e deve essere anche molto buona!

Antonella ha detto...

Il cous cous dev'essere delizioso.....ma la foto di quella fetta di pane con la melanzana....mi ha fatto venire l'acquolina! ;-9
Bacioni

Oxana ha detto...

Ciao Giulia,
da un bel pò che non passavo da tè, oggi mi sono ricordata e cosa vedo?!! Bellissimi foto e una ricetta interessante! Da un bel pò che voglio provare a fare i limoni sotto sale, ma dopo mi rendo conto che non lo so dove potrò usarli, ora lo so e te lo rubo!
Grazie e un bacione!

ღ Sara ღ ha detto...

sei geniale !!!! i limoni sotto sale mi mancavano proprio !!! e mi attirano tantissimo...quella foto parla da sola !! un bacione grande

iana ha detto...

Carini questi accostamenti, anch'io li uso parecchio i limoni confit! E con il sale avanato c'ho fatto il sapone per i piatti!;)

furfecchia ha detto...

ecco ora è arrivato il momento per me di fare i limoni sotto sale...

Federica ha detto...

Mi piace questa ricetta per il cous cous, che tra l'altro adoro. Ho un barattolino di limoni confit che aspetta da un po' di essere usato e questa è una bella idea per cambiare dal solito. Un bacio e grazie della visita, a presto

Albertone ha detto...

Che delizie hai preparato. Ho ancora due vasoni di limoni sotto sale da consumare, di certo le provo entrambe.
Bellissima l'idea di zucchina e mela per il cous cous.
Bravissima come sempre.
Un bacione.

Luciana ha detto...

Buona questa ricetta come tutte le altre...adoro anche il tuo angolo dedicato alle ricette straniere...mi piace sperimentare sapori nuovi e diversi dai nostri...un bacio e ancora complimenti...e...grazie per essere passata a trovarmi Luciana
http://daldolcealsalato.myblog.it/

Mirtilla ha detto...

tesoro, da te c'e' sempre da scioccarsi e leccarsi i baffi!!!

soleluna ha detto...

Buona settiman! che dirti...quelle 2 meravilgiose foto mi hanno letteralmente stupido e il palato nautralmente grida bontà divina..complimneti Luisa

Il gatto goloso ha detto...

devono essere strepitose queste bruschettine! :)
Sai che non ho mai assaggiato questi noti limoni sotto sale? Devo assolutamente rimediare mi sa!

Claudia ha detto...

splendida Rossa, lasciami dire che la tua porzione l'avrei mangiata ioooooooooooo
ahahahahahah ***
buono tutto
mai mangiato il limone sotto sale ma mi fido ciecamente *
cla

Romy ha detto...

Un tripudio di colori, profumi, sapori....sei unica, Giulia! :-)

Fradefra - cuoco scuola di cucina maisazi ha detto...

Molto carina la foto ed ovviamente anche la ricetta.
L'idea della mela mi pare azzeccata, perché aggiunge quel minimo di acidità che il cous cous non ha.

Una fettina di limone o, meglio, di lime, ci andrebbe sempre, magari a piatto finito, sempre per la correzione dell'acidità e per il suo profumo mediterraneo.

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