Torta di cioccolato a due piani per il mio S.Stefano

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Anche oggi sarò di poche parole, ma stavolta perché di parole ce ne sono fin troppo nella ricetta!
Per fare questa torta mi sono ispirata alla classica Sacher, la ricetta della quale ho preso sul forum russo.
Ho fatto, ovviamente, le mie modifiche e ho aumentato le dosi per creare questo "mostro", sperando che dopo la festa ( vi avevo detto che era il compleanno della mia dolce metà?) ...


ne sarebbe rimasto un bel pezzo da mangiare dopo, visto che la mia metà (hmmm... più che la metà sarebbe  2/3!) non è solo dolce in generale, ma piuttosto cioccolatomane!
Della torta sono rimaste due piccole fettine come sopra... Che dite, gli ospiti avranno gradito??
Ok, fatto le premesse, passiamo ai fatti!

P.S. La panna acida ( o la crème fraiche) si trova oramai in tutti grandissimi supermercati: Auchan, Panorama e, ovviamente alla Metro.

FOTO




Torta di cioccolato per S. Stefano


225 g di cioccolato fondente
225 g di burro
270 g di zucchero
9 uova
225 g di farina
1,5 cucchiaino di lievito per i dolci


50 g di confettura di albicocche
1 cucchiaio di acqua


3-4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco (l'ho fatta con quei lamponi che ho usato per la grappa)


bagna:


75 ml di rhum
50 ml dello sciroppo di frutti rossi
50 ml di acqua


crema:


1 tuorlo grande
2 cucchiai di acqua
120 g di latte condensato
200 g di burro morbido
25 g di cacao amaro
2 cucchiai di estratto di vaniglia


glassa:


6 cucchiai di cacao amaro
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di panna acida
140 g di burro
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio


100 g di frutta candita




- preparare la crema: mescolare il tuorlo con l'acqua, aggiungere il latte condensato e cuocere tutto a bagnomaria 10-15 minuti finché la crema non si addensi; far raffreddare


- montare il burro morbido; aggiungerlo in 3-4 volte alla crema raffderrata, montando con la frusta elettrica; setacciare il cacao e montare la crema ancora per un paio di minuti


- preparare la base: sciogliere il cioccolato con il burro; montare i tuorli con la metà dello zucchero, unire al cioccolato e mescolare


- setacciare la farina con il lievito, mescolare al composto. Infine montare gli albumi con il resto dello zucchero e aggiungere all'impasto, mescolando con la paletta di silicone


- dividere l'impasto in 1/3 e 2/3; rivestire due stampi di 28 e 18 cm di diametro con la carta da forno, versare 1/3 dell'impasto nello stampo piccolo, 2/3 in quello grande e infornare a 175° per 40 minuti l'uno e 60 minuti l'altro


- raffreddare i pan di spagna su una griglia, poi tagliarli a metà ognuno




- sistemare una delle metà di pan di spagna grande su un piatto, bagnarlo con la bagna al rhum e spalmare con  1/3 di crema; poi distribuire sopra la marmellata di frutti di bosco e coprire con l'altra metà di pan di spagna

- bagnare il pan di spagna, spalmare con la crema solo la parte dove andrà a posizionarsi il pan di spagna più piccolo

- bagnare il terzo (piccolo) pan di spagna, spalmare con il resto della crema e coprire con l'ultima parte, naturalmente, bagnandolo

- scaldare la confettura di albicocche con l'acqua e spennellare tutta la torta

- preparare la glassa: mescolare il cacao, lo zucchero e la panna acida, portare a ebollizione a fuoco basso e togliere subito dal fornello; dopo 1 minut aggiungere il burro morbido a pezzi, mescolare accuratamente per sciogliere i grumi e versarla sulla torta, distribuendola con la spatola su tutta la sua superficie.
Quello che rimane si può far colare sul piatto intorno alla torta

- tagliare la frutta candita a fettine e decorare la torta




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Chocolate cake for S. Stefano

225 g dark chocolate
225 g butter
270 g sugar
9 eggs
225 g flour
1.5 tsp baking powder for cakes

50 g apricot jam
1 tablespoon water

3-4 tablespoons of jam berries (I've done with those raspberries that I used for grappa)

bathroom

75 ml rum
50 ml of the syrup of red fruits
50 ml of water

cream:

1 large egg yolk
2 tablespoons water
120 g condensed milk
200 g soft butter
25 g unsweetened cocoa
2 tablespoons vanilla extract

frosting:

6 tablespoons unsweetened cocoa
6 tablespoons sugar
4 tablespoons sour cream
140 g butter
1 tablespoon glucose syrup

100 g candied fruit

- Prepare the cream: mix the yolk with water, add the condensed milk and cook everything a water bath 10-15 minutes until the cream thickens, allow to cool

- Mount the soft butter and add the cream 3-4 times in raffderrata, mounted with the whip electrical sift the cocoa and assemble the cream for a couple of minutes

- Prepare the base: Melt the chocolate with the butter, assemble half the egg yolks with sugar, add chocolate and mix

- Sift flour with baking powder, stir into the mixture. Finally, whisk the egg whites with the rest of sugar and add to the mixture, stirring with the stick silicone

- Divide the dough into 1 / 3 and 2 / 3; take two molds 28 and 18 cm in diameter with baking paper, pour 1 / 3 of the dough into the mold small, 2 / 3 in the big one and bake at 175 ° for 40 minutes each and 60 minutes the other

- Sponge cake cool on a wire rack, then cut each half

- Place one half of sponge cake on a large plate, sprinkle with the rum and spread with bath 1 / 3 of cream, then spread jam over the berries and cover with the other half of sponge cake

- Wetting the sponge cake, spread with cream only the part where it's going to position the sponge cake more small

- Wetting the third (small) sponge cake, spread with the rest of the cream and cover with the last part, of course, wetting

- Heat the apricot jam with water and brush the whole pie

- Prepare the icing: mix the cocoa, sugar and sour cream, bring to a boil over low heat immediately and remove from the stove, and after 1 minut add the soft butter into pieces, mix thoroughly to dissolve any lumps and pour on the cake, distributed with the spatula across the surface.
What remains can be poured over the dish around the pie

- Cut the candied fruit into slices and decorate the cake