Stollen

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Grazie alla risposta velocissima di Iana al mio mini-indovinello, mi sono sbrigata di scrivere la ricetta di Stollen che ho promesso come una sorta di premio! Ho ricevuto questa ricetta dalla mia amica, Carina, che a sua volta l'ha avuta da una ragazza che vive in Germania. Visto che sul nostro forum non è stata ancora pubblicata, non posso lasciare il link.
Lo stollen, il dolce natalizio di tradizione tedesca, è facilissimo da preparare, ma ci vuole un pò di pazienza prima di poterlo addentare!

 FOTO 1, 2, 3


Tante persone dicono che è più buono "maturato" almeno qualche giorno, altre sono convinte che rende il meglio appena fatto (e raffreddato!). Non so, le ricette sono tante e così pure le opinioni. La cosa più importante è che buonissimo davvero, profumato e trasmette l'atmosfera di Natale alla perfezione.
Invece di prendere solo uvetta, ho usato la frutta secca mista (albicocche, mirtilli, ciliegie e uva passa).
In originale questa dose è indicata per uno stollen soltanto, ma mi piace farli più piccoli e me ne sono venuti tre.
Sono ottimi da mangiare a colazione e a merenda e non solo: sono perfetti in veste dei regalini golosi!

Con questa ricetta non solo "saldo il debito", ma partecipo anche al concorso di Val di Nella botte piccola che si chiama "Un Soave Natale"

Servirei lo Stollen al RECIOTO DI SOAVE SPUMANTE DOCG, perfetto in abbinamento con i dolci e nelle occasioni delle feste.




Stollen

500 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
20 g di lievito fresco
250 ml di latte tiepido
125 g di burro
75 g di strutto
75 g di zucchero
1 tuorlo
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattuggiata finemente
100 g di mandorle tritate grossolanamente
65 g di canditi
250 g di uvetta
1/4 tazza di rhum

75 g di zucchero a velo
75 g di burro


- ammollare l'uvetta nel rhum tiepido, coprire e lasciare per qualche ora (anche per 1 notte)

- scioglere il lievito in una ciotolina con 65 ml di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero; aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare

- coprire la ciotolina con la pellicola e mettere al calduccio per 30 minuti

- setacciare la farina con il sale, versare il latte restante e aggiungere il lievito, mescolare

- sciogliere lo strutto e il burro, mescolare con l'impasto

- aggiungere lo zucchero, il tuorlo e la scorza grattuggiata, lavorare per qualche minuto, finché l'impasto non smetta di essere appiccicoso. Formare una palla, mettere in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare per 1 ora

- trascorso il tempo, aggiungere le mandorle tritate, i canditi tagliati a cubetti e l'uvetta che avrà assorbito il rhum

- lavorare l'impasto per qualche minuto, dividere in 2 o 3 parti

- stendere ognuno dei pezzi in un rettangolo e piegare in tre (esattamente come si lavora la pasta sfoglia)

- adagiare i filoncini su una placca rivestita con la carta da forno e metterla nel frigo per almeno 6 ore (anche per una notte)

- infornare gli stollen a 180° per 50-60 minuti, tenendoli nella parte bassa del forno

- sciogliere il burro, spennellare gli stollen generosamente con la metà di burro e coprire con la metà di zucchero a velo

- aspettare 5 minuti e ripetere l'operazione

- gli stollen si possono mangare subito oppure possono essere conservati per 10-14 giorni, avvolti nella carta stagnola

Stollen

500 g flour
1/2 teaspoon salt
20 g yeast
250 ml warm milk
125 g butter
75 g lard
75 g sugar
1 yolk
1/2 tablespoon finely grated lemon zest
100 g coarsely chopped almonds
65 g candied
250 g raisins
1/4 cup of rhum

75 g icing sugar
75 g butter


- soak the raisins in warm rum, cover and let for a few hours (even for a night)

- Dissolve the yeast in a bowl with 65 ml of warm milk and a teaspoon of sugar; add 2 tablespoons of flour and mix

- Cover the bowl with the film and put it in the warm for 30 minutes

- Sift the flour wiht the salt, our the remaining milk and add the yeast, mix.

- Dissolve the lard and the butter, mix with the dough.

- Add the sugar, the yolk and the grated lemon, stir for several minutes, until the dough stops being sticky. Form a ball, put in a bowl, cover with a cloth and leave to rise for 1 hour

- Elapsed time, add the chopped almonds, the diced candied and the raisins that has absorbed the rum

- Stir the mixture for a few minutes, divide into 2 or 3 parts

- Spread each piece into a rectangle and folds into three pieces (exactly in the same way you work the pastry)

- Lay the small loaves on a baking tray lined with baking paper and put in the fridge for at least 6 hours (even for a night)

- Bake the stollens at 180° for 50-60 minutes, keeping in the bottom of the oven

- Dissolve the butter, brush generously  the stollen with half of the butter and cover with half of icing sugar

- Wait 5 minutes and repear the operation

- The stollen can be eaten immediately or they can be stored for 10-14 days, wrapped in tin foil.