domenica 6 dicembre 2009

Coscio di agnello con le spezie raz-el-hanout e panino "mediorientale"

English version below




Ecco, lo sapevo.. Quando le feste stanno per arrivare, all'improvviso la mia agenda (hmm, vogliamo chiamarla "carnet"? :-)) si infittisce degli impegni, giri, cene, incontri, regali ecc. E così non ho più tempo da dedicare al mio blogghino, e la cosa un pò mi pesa visto che ho un sacco di arrettrati nel postare e nel visitare. Non leggo più i post delle mie amichette virtuali  e non so cosa succede nella blogsfera...
Questo agnello per esempio l'avevo fatto un mese fa ( ora sarebbe un grosso montone e non un tenero abbacchio!), ma per vari motivi, tempo compreso, non sono riuscita a postarlo.



Come l'agnello, ho altre piccole "chicche" da condividere con voi
Ieri sera, ad esempio, ho fatto una cena "indian style" e mi sono divertita un sacco ad addobbare il tavolo, preparare i cibi indiani, inventare un dessert...
Non credo che nei prossimi giorni avrò tempo e possibilità di postare, spero soltanto di riuscire a farlo almeno prima della fine dell'anno!
Non me ne vogliate se non passo a trovarvi, giuro che non ce la faccio davvero!..

FOTO 






Coscio di agnello con le spezie raz-el-hanout

1 coscio d'agnello di 1,5-2 kg
2 cipolle
1 grossa manciata di frutta secca (albicocche, prugne, fichi, datteri)
4-5 grosse carote
2+2 cucchiai di olio evo
1 pizzico di zafferano
sale
1 cucchiaio abbondante di spezie raz-el-hanout*

*raz-el-hanout

1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di pepe di Caienne
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano

Tutte le spezie devono essere macinate in polvere

- scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungervi lo zafferano e lasciare intiepidire

- grattuggiare finemente le cipolle, mescolare con le spezie. Ungere la carne con l'olio allo zafferano
e coprire con le cipolle, coprire con un foglio di alluminio e lasciare a marinare per 2 ore direttamente sullaa teglia

- riscaldare il forno a 190° ed infornare la carne (sempre con le cipolle e l'alluminio)   per 1 ora

- nel frattempo mettere la frutta secca in un pentolino, versare 150 ml di acqua e far bollire 1-2 minuti

- pelare le carote, tagliare a grosse rondelle in diagonale

- togliere l'alluminio dalla carne, versare sopra il liquido della frutta secca, adagiare intorno le carote e la frutta
secca, salare, spruzzare con l'olio rimanente e cuocere ancora 30-40 minuti






Con la carne fredda avanzata si possono fare ottimi panini nel puro stile mediorientale:

2 fette di pane
fette di agnello
insalata valeriana
chicchi di melagrana
cipolline verdi
sale
salsa di melagrana


(Béh, non vi devo raccontare come comporre questo panino? :-))





Leg of lamb with raz-el-hanout spices

1 leg of lamb of 1,5-2 kg
2 onions
1 big handful of dried fruit (apricots, plums, figs, dates)
4-5 big carrots
2+2 tablespoons of evo oil
1 pinch of saffron
salt
1 tablespoon plenty of *raz-el-hanout spices

*raz-el-hanout

1 tablespoon of cumin
1 teaspoon of ginger
1 teaspoon of salt
3/4 teaspoon of black pepper
1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of coriander
1/2 teaspoon of Cayenne
1/2 teaspoon Jamaica pepper
1/2 teaspoon of cloves

All the spices must to be ground into powder

- Heat 2 tablespoons of oil, add the saffron and leave to cool

- Finely grate the onion, mix with spices. Anoint the meat with oil and saffron and cover with onions, cover with an aluminum foil and let it marinate for 2 hours directly on the pan

- Preheat oven to 190° and bake the meat (with the onions and the aluminum) for an hour

- meantime put the dried fruit in a saucepan, pour 150 ml of water and lat it boil for 1-2 minuts

- Peel the carrots, cut diagonally into thick rounds

- remove the aluminum from the meat, pour the liquid of the dried fruit, Lay around the carrots and the dried fruit, salt it, sprinkle with the remaining oil and cook for 30-40 minuts

With the cold meat made you can make some very good sandwiches:


2 slices of bread
slices of lamb
lettuce salad
pomegranate seeds
green baby onion
salt
pomegranade sauce



15 commenti:

alessandra (raravis) ha detto...

Ti perdoniamo.
A due condizioni
1. che il tempo per farci gli auguri come si deve, lo si trovi (e questo, vale anche per me)
2. che posti tutti, ma proprio tutti, gli arretrati, prima o poi. Altrimenti, Babbo Natale non viene...;-)
un bacione
Ale

Genny ha detto...

io voglio il panino.solo quel panino.ora ci penserò tantissimo..uff!":D

Patrizia (melagranata) ha detto...

No, no! Io voglio proprio un po' di quel cosciotto meraviglioso! Poi il panino me lo faccio io! Se ne avanzasse un po'! Me che bello quest'agnello, con quella crosta che immagino profumatissima e speziata, e quella carne tenera, umida e fragrante!
Grazie, al solito, una bontà!
Buone Feste!
Patrizia
P.S. E lo so che hai poco tempo, ma se ti va, da me c'è una piccolissima raccolta di Natale. Mi farebbe piacere se dessi un'occhiata!
Patrizia

NIGHTFAIRY ha detto...

Che meraviglia questo panino :-O

dolci a ...gogo!!! ha detto...

Questo succede quando si ha un amica impeganta come te...bisogna rincorrerti ma poi ti fai sempre perdonare con queste prelibatezze!!ottimo il panino una vera goduria!!!bacioni imma

manu e silvia ha detto...

Caspita che piatto elegante! ed originale il panino!!! sicuramente gustoso e per una pausa pranzo raffinata!
un bacione

JAJO ha detto...

E brava, ancora una volta, la Rossa !
Ma come fai ? Sempre in giro eppure ogni giorno una delizia... :-D
Oggi sono al lavoro (ed anche il 2 e 3 gennaio: mi ci vorrebbero un paio di panini ;-D)
Baciooo

Paola ha detto...

ma che buono deve essere!!! mi piace un sacco la carne d'agnello :-)
comunque non so perchè ma neanch'io questo periodo non riesco nè a postare nè a girare per blog... avremmo bisogno di giornate col doppio delle ore!

manu ha detto...

perdonata!!!anche perchè sto sulla tua stessa barca!!allora un giorno che vieni giù, con un bel sole in cielo, ce ne andiamo al fogliano e tu mi prepari un bel panino così, vero????bacioni

iana ha detto...

Sei bravissima... quel panino è una meraviglia!

Milla ha detto...

Lo addenterei molto molto volentieri e grazie a questa prelibatezza ti perdona la tua assenza! Un baciotto

dolceamara ha detto...

Gnam gnam...buono questo paninozzo!!! Ciao. Lisa

Massimiliano Mauriello ha detto...

mmmmmm, che bontà di panino !!! :)

Grazie Rossa

Ciao

Max

Maurina ha detto...

Ma quanto e' invitante questo panino??? Fantastico davvero...

matrioskadventures ha detto...

un panino davvero scenografico!

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