mercoledì 11 novembre 2009

Zuppa autunnale con castagne nel caramello salato

English version below



Amici, mi sa che i vostri auguri mi hanno fatto guarire meglio delle medicine! Oggi - udite-udite - sono in formissima e, ovviamente, non riuscivo più a stare in casa senza far niente e senza uscire. Guarda caso proprio oggi da noi c'è il mercato settimanale, e guarda caso negli ultimi giorni cercavo di inventare una ricettina per la sfida che ci ha lanciato CorradoT. Si trattava di unire in una ricetta almeno 3 dei 5 ingredienti (zucca, cavolo nero, porcini, castagne e cachi). Ho pensato a tante cose, in fondo forse sarei riuscita a mettere insieme tutti i 5, ma non so fino a che punto sarebbe diventato un piatto veramente gustoso. A questo punto ho dovuto escluderne uno solo...




FOTO




... La sorte era dalla mia parte: il sole splendeva, i banchi di mercato contenevano tutto ciò di cui avevo bisogno, e alla fine, tornando a casa dopo mille giri e impegni compiuti, ho completato mentalmente la ricetta, avendo avuto un colpo di genio!



... un bel cachi sul tavolo per abbellire la presentazione del piatto!
Scherzo!



Zuppa autunnale con castagne nel caramello salato

300 g di cavolo nero
1 grossa patata
200 g di polpa di zucca
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di porcini
1 l di brodo vegetale o di pollo
5 cucchiai di olio evo
12 castagne cotte, spellate e spezzettate
2 cucchiai di zucchero
sale
pepe
rosmatino
timo

- lavare e asciugare le foglie del cavolo, tritare finemente

- tritare la cipolla e l'aglio, soffriggerli in 2 cucchiai di olio nella pentola, poi aggiungere il cavolo e cuocere 4-5 minuti

- versare il brodo caldo, aggiungere 2/3 di castagne, timo, rosmarino e cuocere 25 minuti

- pelare la patata e tagliare a cubetti; tagliare a cubetti anche la zucca

- scaldare 2 cucchiai di olio in padella e aggiungere le patate, cuocere a fuoco lento 10 minuti, mescolando

- aggiungere la zucca e cuocere ancora 10 minuti

- pulire i funghi, affettarne uno intero a fette, il resto tritare grossolanamente

- aggiungere i funghi in padella e cuocere 5 minuti, salare e pepare

- aggiungere metà di verdure nella zuppa e frullòarla

- friggere le fettine di fungo nell'olio rimanente

- sciogliere lo zucchero e 1 cucchiaio di acqua in un pentolino fino a raggiungere il caramello chiaro, togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e le castagne rimanenti, girare velocemente e versare in un piattino, spezzettare il caramello

- versare la zuppa nei piatti, aggiungere il resto di verdure, decorare con le fettine di fungo e con le briciole di castagne caramellate



Allora, avete capito il mio "colpo di genio"?.. Si-si, proprio le castagne caramellate salate, stu-pen-de! Sono buonissime anche da sole, ma visto che oggi ho fatto solo briciole, domani le farò caramellare nel sale intere, sarà un buonissimo amuse bouche per un aperitivo très chic!

Dunque, con questa zuppetta partecipo alla sfida di CorradoT!





Autumn soup with chestnuts in salted caramel

300 g black cabbage
1 big potato
200 g pumpkin pulp
1/2 onion
1 clove of garlic
200 g porcini mushroom (champignon too)
1 l vegetable or chicken broth
5 spoons EVO oil
12 chopped chestnuts (roasted or boiled)
2 spoons sugar
salt
pepper
rosemary
thyme

- Wash and dry the leaves of black cabbage, finely chop

- Chop onion and garlic, fry in 2 tablespoons oil in a saucepan, then add the cabbage
and cook 4-5 minutes

- Pour the hot broth, add 2 / 3 of chestnuts, thyme, rosemary and cook 25 minutes

- Peel the potatoes, cut into cubes, cut also the pumpkin into cubes

- Heat 2 tablespoons oil in a pan, add potatoes and cook over low heat 10 minutes stirring,
then add the pumpkin and cook 10 minutes

- Clean the mushrooms, chop a whole sliced, coarsely chop the rest

- Add the mushrooms in the pan with the vegetables and cook 5 minutes everything, turning, salt and pepper

- Add the rest of vegetables in the soup and blend

- Fry the remaining slices of mushroom in oil

- Dissolve the sugar with 1 tablespoon water in a saucepan, cook until the caramel reaches the clear remove from heat, add a pinch of salt and the rest of chestnuts, stir quickly, then pour the caramel on the plate and crumble slightly

- Pour the soup into dishes, add the rest of vegetables, decorate with a slice of mushroom and
candied chestnuts





29 commenti:

furfecchia ha detto...

E sì ti sei rimessa veramente alla grande! merito anche di questa zuppa vero? :-)

per il discorso delle sorbe non so aiutarti io le ho sempre mangiate al naturale... Non so come siano sciroppate... e per farlo devi aspettare la piena maturazione?... lo sai che diventano bruttine? l'effetto estetico della preparazione ne risentirebbe!!!!

squirrelbread ha detto...

really this looks fabulous! when i first saw the photo i thought the mushroom was a cracker cut out to look like a t-shirt, which would've been cute but i had no idea what it meant. finally realized my faux pas and now i'm in love with this recipe. must give it a taste.

cheers,

*heather*

Mariluna ha detto...

Bene sie davvero in forma e questa zuppetta é davvero ricca per recuparare energie e a quanto pare, per fortuna non ti mancano. Una deliziosa zuppa con ingredienti perfetti tra di loro..ehmmmm si credo che il cachi é meglio mangiarlo dopo!
Baci:)

CorradoT ha detto...

Addirittura 4 su 5....

COMPLIMENTI !!!!!

Sembra davvero gustosa. Le castagne caramellate al sale sono una sciccheria :-)

lenny ha detto...

Sono felice che tu abbia recuperato le energie e del resto ideazione e attuazione di una zuppa tanto chic lo dimostrano.
Brava!

manu e silvia ha detto...

Ben guarita allora!
Caspita che zuppa particolare!!
Complimenti per la fantasia!!
un bacione

Micaela ha detto...

Molto particolare questa zuppa, mi piace moltissimo!

blunotte ha detto...

davvero geniali le castagne caramellate

chriesi ha detto...

Wonderful soup!

Claudia ha detto...

Ahahaha che te posino... dovevi restartene u gionro in più a riposo!!! però dalla zuppa che hai preparato (molto orignale devo dire..).. capisco che sei proprio tornata in forma!!!! Bravissima!!!! bacioni .-)

dolci a ...gogo!!! ha detto...

Sono felicissiam Giulia che ti senti in forma cosi mi piaci solare forte e piena di energia!!!
Quando passo dal tuo blog io mi rigenero perche trovo smepre delle immagini splendide calorose che mi mettono subito una grande allegria poi guardo la ricetta e mi viene una gran fame:-)!!!!!!!!
Che delizia questo piatto e che accostamento di sapori sei grandissima e la sfida la vinci tu sono sicura!!!!!bacioni grandi imma

Elga ha detto...

Beh è semplicemente fantastica questa zuppa! Bravissima:)

Lady Cocca ha detto...

Ogni volta mi perdo tra i tuoi colori...profumi e il sapore!!!
ciaooo

loulou ha detto...

Emozionante poetico e suggestivo come sempre! Il tuo mondo a colori profumato di suggestioni e associazioni tra cibo cuore e mente sono ormai un must per me! Dimenticavo: la tua torta di mele russa è un imprescindibile coccola-fidanzato da week end. Che dire? Grazie.

fantasie ha detto...

Ma che ti scrivo a fa'??? Hai solo ragione: SEI GENIALE!!!!

Rossa di Sera ha detto...

Silvia, mi sa! :-)) Per ora non ho fatto niente con le sorbe, prima erano troppo acerbe, poi mi sono scordata...

heather, thanks! :-))

Mariluna, hai ragione, la frutta è per il dessert!

Corrado, lo sai, le sfide mi piacciono un sacco!

Lenny, grazie, carissima!

Manu, SIlvia, siete troppo gentili!

Micaela, era buonissima!

Blunotte, grazie!!!

chriesi, thanks!

Claudia, non riesco a stare ferma troppo tempo, comincio a scalpitare...

Imma, tesoro, la sfida più dolce ho già vinto e sono contentissima così!

Elga, grazie, cara!

Lady Cocca, sei troooppo buona!..

loulou, ma davvero vi piace così tanto la torta? Evvai!..

Stefania, quanto mi fa piacere che lo dici!!!

il_cercat0re ha detto...

sono contenta che stai meglio! e si vede visto l'idea geniale che hai avuto!

Onde99 ha detto...

Questa zuppa è stupenda! Contiene tutte le verdure che amo di più e queste meravigliose castagne caramellate a coronamento, una vera meraviglia!

alessandra (raravis) ha detto...

La prossima volta che presenterò il tuo blog a qualche amico, partirò da questa pagina, perché ti rappresenta in pieno: estro, classe, bravura e simpatia, in un mix che rende irrinunciabile un giro da queste parti.
Ciao
Ale

JAJO ha detto...

Ma sei una diavola: migliori di giorno in giorno :-D

Genny G. ha detto...

difficile questo contest di corrado, ma tu hai coniugato al meglio gli ingredienti!

Paola ha detto...

Che bello hai trovato il cavolo nero...io non ci riesco mai...
Forte l'idea delle castagne caramellate!!

dolceamara ha detto...

Si vede che sei tornata in sesto :)...incredibile questo piatto!!!
Buon weekend!!
Lisa

Lo ha detto...

la sfida di corrado è intrigante e difficile...tu l'hai interpretata davvero inmdo geniale ed elegante...Rossa cara sono felice di sapere che ti senti bene un bacio

iana ha detto...

sei stata bravissima!!!!

NIGHTFAIRY ha detto...

Ma ora sono io ad essere k.o.!mannaggia..c'é un pò di zuppa anche per me?

manu ha detto...

splendida zuppa!!!ma non sei più venuta???un baciotto

Albertone ha detto...

Che delizia Giulia, davvero bellissima e poi che contrasti di cotture, consistenze, e che idee (briciole di castagna caramellata)...
Bravissima, non ce n'è per nessuno ormai in questo contest ;)

ELel ha detto...

Quante belle ricettine in questo blog, complimenti! Da seguire senza ombra di dubbio!

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