Pane al siero

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Come avevo già anticipato l'altra volta, oltre a continuare il discorsetto sui latticini russi e il loro impiego in cucina, parliamo anche dei prodotti "di scarto", in questo caso di siero rimasto dopo la trasformazione di kefir in tvorog. Visto che ne avanza tanto, mi piace impiegarlo nella produzione di pane.
In realtà l'ultima volta che l'ho fatto, volevo cambiare e formare i panini, ma poi è subentrata la pigrizia, la mia compagna inseparabile, e ho infornato semplicemente "il pane in cassetta", usando lo stampo per plumcake.
La prossima volta però voglio mostrarvi l'uso di tvorog, anche perché del kefir abbiamo parlamo qui , qui  e qui 




FOTO
























Pane bianco al siero

500 g di farina 00
300 ml di siero di kefir
2 cucchiai di burro sciolto
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

- sciogliere il lievito in poco siero con un pizzico di zucchero

- setacciare la farina, disporrla a fontana, versare al centro il lievito sciolto, poi il resto del siero
e cominciare ad impastare

- aggiungere il sale, lo zucchero e il burro, lavorare l'impasto ancora qualche minuto, formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare

- quando l'impasto raddoppia, diventa molto morbido e soffice; adagiarlo sul piano di lavoro spolverato con la farina e formare un rettangolo, poi fare le pieghe di primo tipo (quelle di Adriano)

- spolverare con la farina uno stampo da plumcake e adagiarvi l'impasto piegato, coprire con un canovaccio e lasciare per altri 30-40 minuti

- poi spennellare con il siero e infornare a 210° per 30-35 minuti

- il pane appena sfornato ha una crosta un pò dura, perciò adagiarlo sulla griglia e coprire con un canovaccio, lasciando per almeno 30 minuti




Inutile dire che il pane è fantastico! E' molto morbido, con una sottilissima crosticina croccante e tenera nello stesso tempo. Non saprei quanto rimane morbido perché una "mattonella" così in casa mia dura un giorno soltanto, da pranzo a cena. Una volta però ne era rimasta una fettina fino al giorno dopo, ed era morbida, quindi intuisco che è un pane che si mantiene.
Cercate di resistere e di non tagliarlo fino al raffreddamento, altrimenti le fette di pane non saranno perfette, come sulle foto... Ma confesso che io non ci riesco, preferisco gustare almeno un pezzetto ancora tiepido! Magari con un pò di burro buono spalmato sopra...






Whey White bread

500 g flour 00
300 ml buttermilk whey 
2 tablespoons melted butter
1 packet of dry yeast
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt

- Dissolve the yeast in low serum with a pinch of sugar

- Sift the flour, place it into a mound, pour the yeast dissolved in the center, then the rest of the whey and start to knead

- Add the salt, sugar and butter, work the dough a few more minutes, to form a ball, cover with a cloth and leave to rise

- When the dough doubles in size it becomes very smooth and soft, lay it on the work surface dusted with flour and form a rectangle, then the folds of the first kind

- Dust with flour and lay one mold plumcake folded the dough, cover with a cloth and leave for another 30-40 minutes

- Then brush with the whey and bake at 210 ° for 30-35 minutes

- Freshly baked bread has a crust a bit harsh, so lay it on the grill and cover with a towel, leaving at least 30 minutes