lunedì 30 novembre 2009

Gelatina di melagrane e una domandina

English version below




Pensate forse che abbiamo finito di parlare di latticini russi e quello che si può farci (1, 2, 3 e 4)?..  E no, vi tormenterò un'altro pò, ma non oggi, anche se stamattina ho cucinato il piatto che riguarda l'argomento "latticini", l'ho fotografato e .. l'ho mangiato anche!
Oggi cambiamo l'argomento. Si sa, i preparativi per il Natale oramai sono in corso, tutto il mondo dei foodbloggers sta pensando ai regali golosi e sta sperimentando delle nuove ricette.

UPD: tutti i vostri golosissimi suggerimenti sono annotati in fondo al post!
Grazie!!!



Béh, non sono un'eccezione, anche perché mia figlia mi ha chiesto di aiutarla a preparare un pò di cose golose per regalare agli amici e parenti. Un pò di idee ci sono, si, abbiamo deciso di fare i cesti con liquori, marmellate e biscotti, anche se sulle marmellate ci sto ancora pensando, non sono sicura delle scelte fatte.

...Io adoro le melagrane, adoro il loro sapore dolce-acidulo, il colore rosso-granato dei chicchi, la perfezione di queste succose pepite trasparenti... Quando vado in Russia, mi compro sempre il succo di melagrane, peccato che in Italia non si trova.
Eppure sono decisamente pigra per sgranare le melagrane e mangiandole dopo un pò mi stufo.
Poi ho pensato: ma perché non fare uno sciroppo, una melassa, una gelatina?... Insomma, lo sciroppo l'ho fatto, non è male, lo userò per servire la carne grigliata, magari, l'abbacchio. Poi ho deciso di preparare la gelatina, magari usando le bustine con la pectina per fare prima.

Ed ecco a voi il risultato!

FOTO





A dire il vero, ho seguito le istruzioni di Fruttapec, e la gelatina è venuta benissimo!
Lo spremiagrumi elettrico è un aggeggio assolutamente utile e comodo, non so come avrei fatto senza...
La mia gelatina, densa al punto giusto, è buona, sa di melagrana matura e ha un intenso sapore agrodolce (l'ho assaggiata, naturalmente, e l'ho fatto tante volte!)

Ma ora vorrei chiedervi: come potrei usare questa gelatina se non mangiandola a cucchiaiate?.. Non che mi dispiaccia, anzi, ma vorrei sapere cos'altro si può fare. Magari, servirla con la carne fredda?
Con i formaggi non la vedo, o sbaglio?
Insomma, voglio tanti suggerimenti!





Gelatina di melagrane

per 1 l di gelatina

2 kg di melagrane (per ottenere 750 ml di succo)
400 g di zucchero
1 bustina di fruttapec
succo di 1 limone


- spremere il succo di melagrane (io lo faccio con l'aiuto di spremiagrumi elettrico, è perfetto!)

- filtrare il succo e versarlo in una pentola, aggiungere il succo di limone e lo zucchero mescolato con il
 fruttapec

- portare a ebollizione e cuocere a fiamma alta 5 minuti, mescolando sempre

- spegnere il fuoco, togliere la schiuma e versare il liquido bollente nei barattoli a chiusura ermetica

- capovolgere i barattoli e lasciarli per 5-10 minuti, poi rigirarli e lasciare per 24 ore

- il giorno dopo la gelatina è pronta per il consumo






Pomegranate jelly

for 1 l of jelly

2 kg of pomegranates (to obtain 750 ml of juice)
400 g sugar
1 packet fruttapec (25 g)
1 lemon (juice)

- Squeeze the juice of pomegranates (I do it with citrus-fruit squeezer electric, is perfect!)

- Filter the juice and pour into a saucepan, add the lemon juice and sugar mixed with
 fruttapec

- Bring to a boil and cook over high heat 5 minutes, stirring constantly

- Turn off the heat, remove the foam and pour the hot liquid into sterilized jars airtight

- Turn down the jars and leave for 5-10 minutes, then turn around and leave for 24 hours

- The day after the jelly is ready for use





Tacchino arrosto ripieno di castagne e prugne
Selvaggina
Formaggio tipo Asiago
Arrosto di manzo
Paté di fegato d'oca
Aringa affumicata
Brioche salate
Fegato ai ferri
Quiche dai sapori forti
Pollame
Anatra
Maiale arrosto
Formaggi fresco dolce tipo squaquerone
Oca
Coscio di prosciutto speziato

Bicchierini (FF)
Bavarese
Pere cotte al vino con lo zabaione
Panne cotte
Gelati
Semifreddi
Cheesecake fredda con la gelatina all'interno
Tatin di pere
Crostate di frutta
Muffin
Fette biscottate
Dolce al cucchiaio
Mousse di ricotta

26 commenti:

Gunther ha detto...

io al servirei al posto della marmellata di cranberries insieme con il tacchino arrosto con il ripieno di castagne e prugne come si fa in America per natale.
la metterei anche su delle pere cotte al vino servite su una crema alla zabaione.
Per accompaganre della carne di selvaggina forse
anche se io la magerei cosi, si peccato in italia non c'è il succo di melagrana ma in svizzera sia rriva dalla turchia

ilcucchiaiodoro ha detto...

Ciao Rossa,sinceramente non ho mai tanto osservato il reparto succhi ma da me alcuni bar propongono il succo fresco di melagrana ma io non l'ho mai provato... Questa tua gelatina ha un colore davvero stupendo!!! Cosa ci abbinerei? io la gusterei con il formaggio (ritornando anche al discorso latticini) magari del tipo dolce e non troppo stagionato,un asiago che io adoro ad esempio!!! Buona giornata

Lydia ha detto...

Quoto Gunther e rilancio su panne cotte, gelati, semifreddi et similia

alessandra (raravis) ha detto...

cacciagione anch'io- pefetta con faraone e parenti, più o meno stretti. Su un forum russo (prima che tu ti faccia delle idee: guardo solo le figure) avevo anche visto un arrosto di manzo preparato con il succo di melagrana: così d'émblèe non mi ispira molto (ach, questa cucina russa) ma potrebbe essere un'idea. E ora, te ne butto lì un'altra: se facessi una cheese cake fredda, con la solita base di biscotti e una gelèe di melograna all'interno della crema di formaggio ( usi magari una ricotta, meno acida, così c'è più contrasto)??? Poi decori con i chicchi, magari brinati e qualche "filo" di sciroppo di melograno, magari con un niente di colla di pesce...ho detto una scemata?????? :-)
ciao
ale

luby ha detto...

fatta(senza fruttapec) e mangiata con la panna cotta!
con i formaggi anche è ottima!

lenny ha detto...

Meravigliosa: scusa ma per i suggerimenti mi unisco a quelli già espressi ed in particolare all'idea di Alessandra.
Pensavo invece se si può conservare per circa 1 mesetto (fino alle feste), utilizzando l'agar agar in sostituzione della pectina .....

CorradoT ha detto...

La pectina da' sempre un po' di acidulo al risultato. Dipende da quanta pectina hai usato, se il risultato e' davvero asprino/acidulo lo puoi abbinare a:
1 - Fette di pate' di fegato d'oca
2 - Aringa affumicata
3 - Brioches salate (tagliare le briches a meta', farcirle e mangiarle insieme al caffellatte mattutino - Buono il contrasto dolce/salato/acidulo)
4 - Quiches con ripieni di sapore forte
5 - Fegato ai ferri

Oppure ci puoi coprire una tarte tatin di pere, quando la tarte e' fredda.

Oppure... basta, non ho piu' idee.

Ciao, buona giornata

dolci a ...gogo!!! ha detto...

tosoro ma lo sai che è spettacolare questa gelatina!!!!io la vedrei benissimo anche su di una crostata di frutta oppure su dei muffin(ovviamente io vado sul dolce:-)....che colore meraviglioso e poi perfetta per natale:-) me ne mandi un po:-)bacionissimi,imma

Claudia ha detto...

Cara Giù.. la trovo ottima e delicata credo.. io più che spalmarmela su delle fette biscottate o farci una crostata.. nn mi viene altro in mente.. baci e buon inizio settimana :-D

Onde99 ha detto...

Giulia, lasciatelo dire: è splendida!!! Quando ho visto la foto del barattolo (grazie di mettere sempre il link, sei così carina!!!) sono rimasta a bocca aperta! Personalmente, la vedrei bene con la carne: so che la melagrana si abbina bene al pollame, in particolare all'anatra, ma io non la disdegnerei nemmeno con il maiale. Con i formaggi, forse, anche, magari con un formaggio molle non troppo saporito, come uno squaquerone o anche dell'asiago, comunque un fresco dolce.

Nicole ha detto...

Ciao! bellissima questa gelatina, anche a me piace molto il melograno e il succo si trova tranquillamente all'esselunga, ma non l'ho mai assaggiato! trovo uno straordinario piacere nello sgranare i chicchi uno a uno e mangiarli a manciate, una faticaccia che vale la pena affrontare!
Anche io come Onde ti raccomanderei l'anatra, ma anche il maiale ce lo vedo bene. Prova a vedere qua http://beaualalouche.canalblog.com/ lei aveva usato tempo fa lo sciroppo di melagrana per diverse cose buone! è un piacere poter "conversare" anzichè lasciare il solito commento/saluto! Bacio

manu ha detto...

bellissima credo che per venerdì si possa fare!!!un bacio

JAJO ha detto...

Ma si che si trova anche in Italia (a parte quello che trovi in alcuni supermercati ne ho una bottiglia a casa, solo che non ricordo dove l'ho presa: prova a chiedere oggi a Claudia).
Assolutamente sulla panna cotta o su un bel cheesecake.

brii ha detto...

:))
giulia, direi che non ho niente da aggiungere.
la mia l'ho pensata insieme all'oca, mi intriga il gusto acidulo/amaro(la mia geltina è venuta amara) con la carne grassa dell'oca.


se non vuoi la schiuma, falla cuocere di più.
a me dispiace dovere buttare la schiuma, quindi cuocio a fuoco lento anche con la pectina.
così non schizza e non schiuma ;)
20min di cottura.

@lenny, con la pectina dura anche 2 anni. se non la vuoi usare, falla a "puntate"
vieni da me leggere :)))

baciusss
ps. strepitose le foto, giulia!

Patrizia (melagranata) ha detto...

arrivo qui a tarda ora..e non posso che dire..anche io anche io! quoto Gunther, con le carni! Arrosti di tacchino, di anatra, cacciagione. Anche con il maialino al forno, o il coscio di prosciutto alle spezie. Bella l'ideadi Alessandra della cheese cake: e una bavarese alla ricotta' tipo la cassata siciliana, ma con la tua gelatina!
Anche in versione finger, nel bicchiere! Mooolto natalizia!
Buona notte!

fantasie ha detto...

Ormai non mi resta che essere d'accordo con quasi tutti e siccome non ho nient'altro (e men che meno di originale da aggiungere), mi unisco al coro e e ti dico STREPITOSA!

Ago ha detto...

Giulietta io non l'ho mai assaggiata e non saprei proprio, ma le tue foto sono troppo belle davvero! E' venuto un colore favoloso...parola che se avessi melagrani pe le mani la farei subitissimo!!!
Anche qui stiamo sperimentando...l'unico problema è il tempo!
Ti mando un bacione
Ago :-D

Paola ha detto...

Con qualche dolce al cucchiaio molto dolce?? Una mousse con ricotta e miele?? Si ce la vedo proprio bene...baciooo

Rossa di Sera ha detto...

Gunther, ok per la selvaggina e il tacchino!

Donatella, allora dovrò raggionare un pò sul formaggio!

Lidya, dunque, pannacotta e semifreddo..

Ale, sei una sorpresa continua!! Ma quale forum, il nostro (mio)?..
Accetto l'idea delle faraone e cheesecake !

Luby, grazie!

Lenny, non so usare agar-agar...

Corrado, addirittura con l'aringa?.. Ma si, perché no!

Imma, ma da temi aspettavo i dolci, certo, quindi, anche la crostata!

Claudia, fette biscottate?.. Si!

Ondina, annoto: pollo, anatra, maiale, asiago!

Nicole, non ce'lho esselunga nei dintorni, ma grazie!

Manu, grazie!

Jacopo, i nomi, voglio i nomi! :-))

Brii, grazie, vada per l'anatra!
Ma la sciuma mica la butto, la mangio subito!

Patrizia, ok per il finger e l'arrosto!

Stefania, grazie, cara!

Ago, sei un tesoro! Allora ti tocca di assaggiare le melagrane!

Paola, si!! Un a mousse di ricotta!


Cari buongustai, grazie mille a tutti! Ora farò un UPD con tutti i vostri suggerimenti! Mi sa che la gelatina non mi basta più...
Un abbraccio a tutti voi!

mika ha detto...

Mmm, mi sto già immaginando me che mangio la gelatina di melagrana con tutti i piatti suggeriti...
Fà così tanto natale...
Io ho provato la melassa di melagrana, ma la gelatina mi ispira molto ma molto di più...
Un bacione!

Barbara ha detto...

Sai che il succo di melagrano l'ho trovato? In bottiglietta e dal colore estramamente naturale, visto che è rosa mooooolto pallido!
Resto incantata davanti alla tua gelatina: d'acchitto avrei pensato a dei biscotti occhio di bue, ma mi pare di aver capito che non è troppo dolce!

Antonella ha detto...

Che buona...oltre ad essere molto bella! ;)
Sulla panna cotta la mangerei più che volentieri!
Un bacione

Paola ha detto...

che delizia e che aspetto natalizio!
ottimi anche i suggerimenti che ti hanno dato! bello quando si collabora :-)

Acquolina ha detto...

Ciao! io ho fatto la gelatina nello stesso modo e l'ho usata su dei biscottini al cioccolato e poi nella crostata, un colore bellissimo!
Francesca

Mariù ha detto...

Con la carne, magari servita accanto a una bella Wiener Schnitzel... o con una panna cotta.
In ogni caso: stupenda!

sciopina ha detto...

bellissime le tue ricette e le foto!Alcune cose delle quali parlo le conosco, altre mi sono proprio nuove e mi fai venire una voglia incredibile di assaggiarle!Auguri al tuo papà.
sciopina

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