martedì 6 ottobre 2009

Due zuppe di funghi: Russia vs Italia



... Mi sa che oggi ci saranno più foto che parole!..

Domenica scorsa, quella quando per colpa di una carota ho preparato un pranzo principesco, in realtà volevo preparare una zuppa di funghi russa con la materia prima portatami direttamente dalla Russia, e invece mi sono trovata a cucinare la zuppetta di funghi piùttosto italiana, almeno negli ingredienti.

( link per vedere alcune foto)



Così ho deciso di mettere a confronto queste due magnifiche e saporite preparazioni. Questa scatola è piena di meravigliosi porcinelli e porcinelli rossi. Ripeto, non so se qualcuno li conosce e li mangia, ma in Russia sono considerati una soluzione migliore per una zuppa ai profumi di bosco.



La ricetta della zuppa in versione russa ho preso dalla mia amica , Olga, che mi ha fatto avere quei bei funghi. Secondo lei bisogna usare il minimo di odori e di preparare la pasta all'uovo ai funghi secchi.



Pasta ai funghi secchi

200 g di farina 00 (ho preso farina di semola di grano duro)
2 uova
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di funghi secchi polverizzati

- impastare tutti gli ingredienti, se la pasta un pò troppo dura, aggiungere 1 cucchiaio di acqua

- formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare a riposare per 30 minuti

- stendere la pasta in una sfoglia sottile, magari con l'aiuto di una macchina da pasta, e tagliare a tagliatelle



Zuppa di funghi russa con la pasta ai funghi

1 kg di funghi frechi del tipo porcinelli e porcinelli rossi
1 cipolla

1 carota
2 cucchiai di olio
200 g di pasta ai funghi
1-1,5 l di acqua
sale
prezzemolo
1 noce di burro

- lavare, pulire e asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente

- mettere i funghi in una pentola con l'acqua, portare a e bollizione, salare e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti

- tritare la cipolla e la carota, rosolarle nell'olio e aggiungere nella zuppa a metà cottura circa

- quando la zuppa è pronta, aggiungere nella pentola la pasta ai funghi e cuocere qualche minuto ancora

- prima di servire aggiungere un pò di prezzemolo tritato e una noce di burro


In Russia si dice che la zuppa di funghi è più buona il giorno dopo, per questo io l'ho preparata ieri. Invece la pasta l'ho fatta oggi e l'ho cotta mentre riscaldavo la zuppa.

De-li-zio-sa!...



Zuppa di porcini con la pasta all'uovo

600 g di porcini freschi
1 cipolla media
1 carota
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio evo
sale
pepe
1 l di acqua
200 g di maltagliati all'uovo
parmigiano
prezzemolo

- lavare, pulire e asciugare i funghi, tagliarli grossolanamente

- tritare la cipolla, la carota e l'aglio, soffriggere il tutto delicatamente nell'olio, aggiungere i funghi e cuocere il tutto per 10-15 minuti, girando spesso

- versare l'acqua bollente, aggiungere alloro, salare e pepare, portare a ebollizione e cuocere per altri 10 minuti

- alla fine aggiungere i maltagliati, farli cuocere al dente

- spolverare con il prezzemolo e servire con il parmiggiano abbondante

Buonissima anche questa, ma è più delicata!





23 commenti:

Claudia ha detto...

Mi piace più la prima!!!!!! :-)) che bontà!!!! bacioni..

Milla ha detto...

A me fanno gola entrambe, ma la pasta all'uovo ai funghi mi attira troppo, la devo fare assolutamente, è una ricetta eccellente!

Onde99 ha detto...

Malgrado non riesca a vedere le foto, ho letto avidamente tutto, perché ho intenzione di preparare a breve una bella zuppa di funghi e sono a caccia di idee! Mi intriga molto la pasta realizzata con i funghi secchi nell'impasto!

Castagna e Albicocca ha detto...

Vedo che è periodo di porcini da tutte le parti,eh?! Anch'io ne sono stata colpita!
Me le segno entrambe perché voglio preparare una zuppa di funghi pure io e non ho grandi idee...
Non sapevo dei funghi secchi nell'impasto...è davvero un'ottima idea!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

giulia ma che meraviglia!!un tripudio di funghi per tutti i gusti e le ricette sono goduriosissime!!le segno subito!!bacioni imma

alessandra (raravis) ha detto...

qui si fa sul serio, direi... lotta dura, come al solito... scelgo tutte e due ( e le foto me le incornicerei tutte) E, sia chiaro, non sono di parte.
Passare di qui, è sempre una gioia- per il palato, gli occhi e la materia grigia
ale

minnie ha detto...

Veramente non saprei quale scegliere!!!
Devono essere ottime entrambe e le foto sono talmente belle che quasi mi sembra di sentire il profumo di queste zuppe!

JAJO ha detto...

Non so decidere: si possono avere tutte e due ? :-D

Patrizia ha detto...

Splendide le foto, deliziose le zuppe, entrambe!
Mi sono rubata la ricetta della pasta ai funghi, la farò presto!!
Grazie, a presto
Patrizia

Marti ha detto...

Che bellezza!
Bella anche l'idea di metterle a confronto, cavoli!! Complimenti davvero!
Poi io adoro i funghi, e vivendo in montagna se ne trovano tantissimi! Peccato cavoli che io non sappia distinguere un porcino da un'ammanita falloide, il che può esser rischioso u.u"!

Genny ha detto...

la pasta è bellisima!!

il_cercat0re ha detto...

bella lotta... però non so, secondo me per decidere ci devi far assaggiare ;-P

Antonella ha detto...

Una più buona dell'altra ;-9
Bacioni

Paola ha detto...

Io le voglio assaggiare entrambe si può??:))

ilcucchiaiodoro ha detto...

Non conoscevo questo tipo di funghi,però il piatto mi sembra molto invitante,ma per assaggiarli evo andare fino in Russia? e allora mi sa che non sarà un piatto che almeno per quest'anno assaggerò.... Mi godo intanto le tue foto che come sempre sono meravigliose! Un bacio

*Mariarita* ha detto...

Tutto buonissimo, adoro le tue foto sembra di averli sul mio tavolo...
Baci...

Rossa di Sera ha detto...

Claudia, complimenti, bei gusti!

Milla, infatti, è particolare questa pasta, ma è semplicissima!

Ondina, ho rimediato!..

Castagna, di ricette ce ne sono tante, ma queste zuppe hanno il sapore intenso!

Imma, provane almeno una, ti piacerà!

Ale, da è sempre così, senza lotta non si vive..

Minnie, no scegliere, assaggia entrambe!

Jajo, certo che puoi, anzi, devi!

Patrizia, fammi sapere se ti è piaciuta!

Marti, beata te ad avere tutti i funghi intorno!

Gennym grazie!

Paola, sei la benvenuta!

Antonella, grazie!

Paola, si, si può!

Donatella, ma non devi andare fino alla Russia, puoi farlo anche sul posto!

Mariarita, sei un tesoro, grazie!

Morena ha detto...

Io trovo fantastiche entrambi le preparazioni, a che ora devo essere lì??..bravissima!!!

Paula - bell'alimento ha detto...

Che foto stupende! E' non credo che posso scegliare neanch'io...Allora devo provare tutte e due!

Susina strega del tè ha detto...

Bella sorella rossa, ma non dovevi chiedermi qualcosa?? ^^

Rossa di Sera ha detto...

Morena, all'una va benissimo! NOn farmi aspettare!

Paula; grazie!!!

Susina, eccomi, ora scrivo!

Albertone ha detto...

Che meravigliosi piatti stagionali: dopo gli ovoli queste zuppette...
Bravissima
Alberto

Vassilieva ha detto...

qualcuno sa darmi la ricetta di questa zuppa che si chiama:POHLOBKA è a base di funghi porcini, orzo, carote, prezzemolo, panna acida.





Related Posts with Thumbnails