Kutaby, focaccine ripiene azerbaijane

Amici, eccomi!...

Non sono sparita, ma gli ospiti mi tengono assai impegnata! Loro tra l'altro desiderano mangiare sono pesce, e nonostante il mio amore incondizionato per questo cibo, tra un pò mi crescono le pinne! E poi... non si può bere così tanto.. é da mercoledì che non smetto, se dovessi fare le analisi adesso, invece del sangue avrei del vino nelle vene!

Per fortuna oggi ho avuto una giornata libera da tutto quanto e ho deciso di cucinare qualcosa di carne, ma un qualcosa di molto particolare, i kutaby, appunto. La ricetta che utilizzo appartiene ad una mia amica sul forum russo, Lala.

Ondina, ci sei?.. Per te e per te!



Prima di tutto, cosa sono i kutaby?.. Sono delle sottilissime focaccine a forma di mezzaluna ( o se vi piace di più, i calzoncini), originari di Azerbaijan, con ripieno di carne, di erbette aromatiche o di formaggio. I kutaby si mangiano con le mani, accompagnandoli con la salsa di latte fermentato e erbette tritate oppure spolverandoli con sumac*. Tra una focaccina e l'altra si beve il tè con melissa.

*Sumac è una spezia dal colore rosso porpora praticamente sconosciuta in Occidente e ampiamente utilizzata nella cucina araba medio-orientale, specie in quella kurda e libanese. Ha un sapore aspro che ricorda vagamente la scorza del limone grattugiata a cui viene preferito nella cucina araba.



Kutaby

400 g di farina
200-220 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio

350 g di polpa di agnello
1/2 cipolla
1 cucchiaio di erbette tritate (coriandolo, aneto)
sale
pepe
sumac*
burro

- impastare velocemente la farina con l'acqua, il sale e l'olio, formare una palla, coprirela con la pellicola e lasciare a riposare una mezzoretta

- passare la polpa di agnello e la cipolla nel tritacarne, salare, pepare, aggiungere le erbette e un pizzico di sumac e mescolare, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua per ottenere la farcia morbida, leggermente umida.

- dividere l'impasto in 10 palline, stendere una in un cerchio sorrile di 20-22 cm aiutandosi con la farina.

- prendere 1 cucchiaiata di farcia e spalmarla cu metà di cerchio.

- ripiegare la parte libera dell'impasto sulla farcia, formando la mezzaluna, far uscire l'aria e pizzicare i bordi

- riscaldare una padella di ghisa e arrostire la focaccina un paio di minuti per lato

- mentre si cuoce la prima focaccina, prepararne un'altra e così via

- quando la prima focaccina è pronta, metterla sul piatto e passarle sopra un pezetto di burro. Tenere al caldo fino a quando non saranno pronte tutte le focacce.


Per il ripieno di formaggio serve il formaggio fresco tritato tipo primosale.
Per il ripieno di erbette serve un mazzetto di tutte le erbette che si possono trovare (prezzemolo, aneto, cipolline verdi, un pò di menta) e un mazzo di spinaci, tutto da tritare con un pizzico di sale.




Questa settimana forse riuscirò a postare un'altra ricetta, vediamo!

Ora vado a fare dei giretti nei vostri blog!