giovedì 24 settembre 2009

Due risotti molto cremosi




Di solito non metto mai due ricette in un post per non farle confondere e anche per non far passare inosservata una delle due. Ma siccome questi due risotti hanno in comune una straordinaria cremosità e sopratutto io non ho molto tempo, ho azzardato questo accostamento.
E' proprio il caso di dire "Mare e Monti"! :-))




IL risottino con i funghi ho "rubato" a un ristorantino-quasi-tavola calda a Merano. Il giorno prima, girando per le montagne, abbiamo fatto sforzare parecchio il mio amato "pezzo di antiquariato" - così chiamo la nostra Stella a tre punte, Roadstar, di una certa età. E' una macchina che fa parte della nostra storia personale, e oramai è diventata magiorenne, e guai a chi me la tocca! La mia dolce metà a volte è tentata di darla via e prendersi una SL nuova, ma dopo è costretta di ripensare (bèh, vorrei vedere voi a combattere con me!)
Insomma, ritornando al discorso, l'abbiamo portata all'officina Mercedes per controllare alcune cose e, per passare il tempo, siamo ritrovati in questo ristorantino. Nel loro menù (breve e non troppo complicato, come piace a me), c'erano delle proposte interessanti, tra cui il risotto con galletti e mascarpone.
Indovinate come era??




Questo piatto invece è una mia fantasia di ieri, avevo voglia di mangiare la crema di piselli con la panna, poi ho visto dei calamaretti e ho deciso di preparare un risottino con calamaretti, appunto, e usare questa crema di piselli per mantecarlo!
E' stata un'ottima idea: bel colore verde nel piatto, tanta cremosità e sapore delicato.
Con cosa inizio?..




Risotto con galletti e mascarpone

250 g di riso (vialone nano, il mio ppreferito)
400 g di gallletti
100 g di mascarpone
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
700-800 ml di brodo di pollo o vegetale
sale
pepe

- tritare lo scalogno, soffriggerlo delicatamente nel burro e aggiungere i galletti puliti e tagliati grossolanamente

- cuocere, girando, 5-7 minuti, finche non evapori il liquido dei funghi

- versare il riso, farlo tostare 1 minuto e cominciare a cuocere il risotto, versando un pò di brodo caldo per volta

- il risotto quasi pronto deve essere molto al dente e all'onda; salare e pepare

- aggiungere il mascarpone, girare, coprire il risotto con il coperchio e lasciare 1-2 minuti



Secondo me, non serve nemmeno una spolverata di parmigiano, il risotto è così delicato e saporito da solo!..



Risotto con calamaretti e crema di piselli

250 g di riso (vialone nano)
3 calamaretti (200-250 g)
200 g di piselli surgelati
100 ml di panna
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di burro
1/2 cipolla
sale
pepe
700-800 ml di fumetto di pesce
1/2 limone

- pulire i calamaretti e tagliarli a pezzetti

- lessare i piselli nell'acqua salata, scolare e frullare aiieme alla panna

- tritare la cipolla, soffriggerla nell'olio con il burro, aggiungere i calamaretti e cuocere 1-2 minuti

- aggiungere il riso, farlo tostare 1 minuto e cominciare a versare il fumetto caldo, cuocere il risotto come al solito

- quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco e mantecare con la crema di piselli, salare e pepare se necessario

- grattuggiare un pò di scorza di limone e spremere un pò di succo (1-2 cucchiai)

- girare ancora un pò e servire


Il succo di limone aggiunge proprio il tocco necessario, completa il gusto e il sapore, visto che i piselli e la panna sono piuttosto dolci




Bon appetit!..

Ondina!
Risotto con calamaretti e crema di piselli
Risotto con galletti e mascapone

.

42 commenti:

manu e silvia ha detto...

Ciao! eh...l'imbarazzo della scelta! entrambi davvero particolari, dai colori forti e dai sapori delicati! complimenti!!
un bacione

Claudia ha detto...

Ciao Giulia!!! trovo che ambedue siano originalissimi.. preferico quello con la crema di piselli per un problema con il mascarpone.. però sono davvero entrambi cremosi, gustosi ed ottimi!!!un bacione...

neja ha detto...

Complimenti, sanno entrambi di buono!!

Mary ha detto...

Sono due risotti squisiti ma se devo scegliere vado per la seconda perchè adoro i funghi!

Federica ha detto...

complimenti!! le foto sono straordinarie! e le ricette meravigliose..non saprei quale scegliere da quanto belle sono!!
le segno!
ciaoooooooooooooo

Onde99 ha detto...

Come sempre, le foto non riesco a vederle, ma l'idea del risotto basta a farmi desiderare che sia di nuovo ora di pranzo!!!

eli ha detto...

Bellissimi e buonissimi entrambe, ma ho una piccola predilezione per quello ai funghi e poi l'idea del mascarpone mmmmm, che buono!

a presto!

Il folletto paciugo ha detto...

Mamma mia che bontà...si vede che è periodo di risotti, io ieri sera l'ho fatto con la zucca su fonduta di primo fiore e stasera con i finferli....ho già fame....ciaooooo

Mariluna ha detto...

...e sono tre, l'latro risottino che ho appena assaggiato da Salsina, ma non mi sottraggo dall'assaggiare anche questi altri due perché di riso io non mi sazio, lo adoro é ingrediente che non mi faccio mai mancare e cosi' con queste ricettine sono apposto per la settimana dato che lo cucino da due a tre volte...Baci e buna giornata!

mika ha detto...

Una volta ho fatto il risotto con ricotta e spinaci, frullando spinaci saltati e ricotta insieme...ho abbondanto con la dose rispetto al riso, ma è venuto buonissimo, cremosissimo...più o meno ho usato il tuo procedimento per quello ai piselli...
Non vedo l'ora di provare il tuo risotto al mascarpone!

ines ha detto...

mi hai fatto venire una fame.......per stasera comincio a copiartene uno. baci

fiOrdivanilla ha detto...

oddio non saprei proprio quale scegliere in caso dovessi trovarmi davanti a simili proposte! Sono come.. due sogni in uno! Fantastici! Che bontà..!

dada ha detto...

Due stagioni e due cremosità, veramente invitanti soprattutto se ci offri questo bocconcino con nonchalance ;-)

dolceamara ha detto...

Buoni questi risotti, ma quello con i galletti e mascarpone mi stuzzica in particolar modo.
Ciao. Lisa

Nicole ha detto...

Nessuna delle due ricette è passata inosservata!Tanto belle e cremose che ti viene voglia di tuffartici dentro!

JAJO ha detto...

STREGA !!!!!
Come fai a sapere che proprio ieri ho comperato un cestino di galletti per farmici un risotto ? (e che ho pulito stanotte all'una passata !!! :-O)

Ottimi entrambi !

Beh, che problema c'è ?!?
Regalate la SLK ad Anna Maria :-D

salsadisapa ha detto...

le tue foto sono sempre più belle, e io lo sai che vado mattaaaaaaaa per i risottiiiiiiii sono uno più invitante dell'altro!

annarita ha detto...

ciao. E' la prima volta che capito in questo blog...è davvero carino, colorato e caldo...complimenti...il risotto ai piselli è un'ottima idea...devo proporlo anche a mia figlia! complimenti per le foto...ciao

minnie ha detto...

Siccome adoro i risotti prendo nota e li provo entrambi ^__^

dolci a ...gogo!!! ha detto...

wow giulia 2 risottini davvero niente male una vera goduria e poi belli cremosi colorati e sicuramente profumatissimi!!!un bacione grande imma

il_cercat0re ha detto...

quale scegliere??? vabbè per me un assaggio di entrambi :-)
che buoni i risotti!

Elga ha detto...

Aiuto..non so quale scegliere..sono entrambi spettacolarmente cremosi e invitanti, bravissima!

Pippi ha detto...

Ciao Giulia è un pò che non passo e ti trovo con addiruttura due risotti spettaolari, i funghi mi piacciono moltissimo ma io adesso mi sento ancora 'estiva' quindi prendo quello con i calamaretti e la crema di piselli che delizia!!!!!!!
a presto
Pippi

marjlet ha detto...

In un altra vita vivevo in una risaia ne sono certa!
Adoro il riso in tutte le sue forme ma se proprio dovessi scegliere tra le due versioni preferirei quello con gallelletti e mascarpone! :)

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Io farei una bella degustazione, partirei da quello ai funghi per convolare al vellutato risotto ai calamaretti :-)

ilcucchiaiodoro ha detto...

Accipicchia!!!! Non saprei quale scegliere sono terribilmente fantastici! Rossa ne sai sempre una più del D...

alessandra (raravis) ha detto...

ussegnur...è tutto il giorno che vedo questo titolo ma mi sono imposta di resistere fino a dopocena- che così almeno non mi viene nessuna tentazione... grrrr...
vale cominciare da quello ai piselli, per sciacquarsi la bocca, e poi passare a quello ai funghi????
sei sempre più brava
ale

daniela ha detto...

concordo con ale!
Baci

Patrizia ha detto...

Deliziosi questi risotti, profumati ed appetitosi. Davvero gustosi e raffinati!
Ciao
Patrizia (melagranata)

Antonella ha detto...

Buonissimi entrambi Giù....l'ultima foto sembra uscire dal pc :-9
Baci

soleluna ha detto...

Due piattini davvero golosi...la mai preferenza va a queelo con i funghi perchè non mangio legumi...ma sono cremosi embrambi....complimneti per le foto...stupende felice weekend Luisa

Onde99 ha detto...

Viste!!! Ma... hai portato i risotti dal fotografo??? Ti sono venuti dei bellissimi scatti, complimenti!

Virginia ha detto...

La scelta si fa difficile...hanno un aspetto davvero invitante entrambi!

stefi ha detto...

Ciao cara trovo che tutti e due siamo meravigliosi, però un punto in più lo darei a quello con i calamari e piselli che oltretutto è molto cromatico!!!!!!
Buon w.e.!

Okkidigatta ha detto...

.... imbarazzante la scelta !!!! ottimi tutti due !!!! kissss


ps. il granoturco nel dialetto della mia zona si dice "blave " da qui è nata la parola "blavins" dei miei cantucci con la farina di mais

fantasie ha detto...

Oggi ho mangiato un risotto con i funghi (buono), ma per fortuna sto vedendo i tuoi solo adesso perché sono strepitosi!

simonapinto ha detto...

mmh che risottini! e lo dice una milanese doc! mi hai conquistata!

silvia ha detto...

E' da qualche anno che ho un'attrazione segreta per i funghi! quindi non ho dubbi scelgo il risotto con i funghettiii!!! anche se...la crema di piselli........mmm che buona!
Molto carino il tuo blog!!! Me ne ha parlato Daphne...aveva ragione!!

lenny ha detto...

La cremosità di questi due risotti è da oscar: meritavano un unico post da coprotagonisti :))

NIGHTFAIRY ha detto...

Impazzisco per i risotti, cremosissimi!Che delizia!

Rossa di Sera ha detto...

Ragazzi, grazie davvero a tutti voi per gli apprezzamenti! Sono stati i risotti buonissimi, e poi in fondo, non deve essere super cremoso questo piatto??
Vado un pò di corsa, quindi scusatemi se rispondo così, a tutti insieme..
Per fortuna, tutti gli ospiti sono andati via, ora rinorno in me!

UN bacione enorme a tutti voi!

Mariù ha detto...

Bè, io li scopiazzo tutti e due!
m.

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