Due risotti molto cremosi

Di solito non metto mai due ricette in un post per non farle confondere e anche per non far passare inosservata una delle due. Ma siccome questi due risotti hanno in comune una straordinaria cremosità e sopratutto io non ho molto tempo, ho azzardato questo accostamento.
E' proprio il caso di dire "Mare e Monti"! :-))




IL risottino con i funghi ho "rubato" a un ristorantino-quasi-tavola calda a Merano. Il giorno prima, girando per le montagne, abbiamo fatto sforzare parecchio il mio amato "pezzo di antiquariato" - così chiamo la nostra Stella a tre punte, Roadstar, di una certa età. E' una macchina che fa parte della nostra storia personale, e oramai è diventata magiorenne, e guai a chi me la tocca! La mia dolce metà a volte è tentata di darla via e prendersi una SL nuova, ma dopo è costretta di ripensare (bèh, vorrei vedere voi a combattere con me!)
Insomma, ritornando al discorso, l'abbiamo portata all'officina Mercedes per controllare alcune cose e, per passare il tempo, siamo ritrovati in questo ristorantino. Nel loro menù (breve e non troppo complicato, come piace a me), c'erano delle proposte interessanti, tra cui il risotto con galletti e mascarpone.
Indovinate come era??




Questo piatto invece è una mia fantasia di ieri, avevo voglia di mangiare la crema di piselli con la panna, poi ho visto dei calamaretti e ho deciso di preparare un risottino con calamaretti, appunto, e usare questa crema di piselli per mantecarlo!
E' stata un'ottima idea: bel colore verde nel piatto, tanta cremosità e sapore delicato.
Con cosa inizio?..




Risotto con galletti e mascarpone

250 g di riso (vialone nano, il mio ppreferito)
400 g di gallletti
100 g di mascarpone
1 cucchiaio di burro
1 scalogno
700-800 ml di brodo di pollo o vegetale
sale
pepe

- tritare lo scalogno, soffriggerlo delicatamente nel burro e aggiungere i galletti puliti e tagliati grossolanamente

- cuocere, girando, 5-7 minuti, finche non evapori il liquido dei funghi

- versare il riso, farlo tostare 1 minuto e cominciare a cuocere il risotto, versando un pò di brodo caldo per volta

- il risotto quasi pronto deve essere molto al dente e all'onda; salare e pepare

- aggiungere il mascarpone, girare, coprire il risotto con il coperchio e lasciare 1-2 minuti


Secondo me, non serve nemmeno una spolverata di parmigiano, il risotto è così delicato e saporito da solo!..



Risotto con calamaretti e crema di piselli

250 g di riso (vialone nano)
3 calamaretti (200-250 g)
200 g di piselli surgelati
100 ml di panna
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di burro
1/2 cipolla
sale
pepe
700-800 ml di fumetto di pesce
1/2 limone

- pulire i calamaretti e tagliarli a pezzetti

- lessare i piselli nell'acqua salata, scolare e frullare aiieme alla panna

- tritare la cipolla, soffriggerla nell'olio con il burro, aggiungere i calamaretti e cuocere 1-2 minuti

- aggiungere il riso, farlo tostare 1 minuto e cominciare a versare il fumetto caldo, cuocere il risotto come al solito

- quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco e mantecare con la crema di piselli, salare e pepare se necessario

- grattuggiare un pò di scorza di limone e spremere un pò di succo (1-2 cucchiai)

- girare ancora un pò e servire


Il succo di limone aggiunge proprio il tocco necessario, completa il gusto e il sapore, visto che i piselli e la panna sono piuttosto dolci




Bon appetit!..

Ondina!
Risotto con calamaretti e crema di piselli
Risotto con galletti e mascapone

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