lunedì 4 maggio 2009

Pagnotta con la farina di segale e ... la pasta madre!

Béh, era ovvio, no?.. :-))

Comunque, questo è l'ultimo degli "appunti" recenti. Il bello di questo pane è che è uguale identico a quello che ho sfornato 15 gg fa, cioé, gli ingredienti sono uguali, le proporzioni quasi...
Di diverso invece ci sono i tempi di lievitazione e la temperatura del forno.
IL risultato?.. Il secondo è migliore, indubbiamente, anche se merito un pò di clemenza per il primo pane, visto che era il Primo (con la pasta madre), in tutti i sensi!

Pagnotta con la farina di segale e con la pasta madre

150 g di pasta madre
150 g di farina di segale
300 g di farina 00
2 cucchiaino di sale
270-280 ml di acqua tiepida

Ho usato ancora una volta la macchina da pane, ma solo perché era il terzo pane di quel giorno ed ero un pochino stanca di impastare a mano

- sciogliere la pm nell'acqua tiepida ( ho usato comunque il frustino)

- aggiungere le due farine, il sale ed impastare (il ciclo più breve della mdp). Lasciare lievitare per 1 ora

- tirare fuori l'impasto, formare una palla ed inciderla abbastanza profondamente (a croce o a griglia di "tris", come se giocaste a tris, intendo), sistemare su un piano di lavoro infarinato, infarinare anche il pane, coprire con un canovaccio umido e lassciare a lievitare altre 3 ore

- riscaldare il forno a 220° con dentro la teglia, spostare la pagnotta lievitata su questa teglia, spruzzare il forno con l'acqua ed infirnare per 1 ora 10 minuti


Non voglio dire più niente, ma paragonate le due foto, sopra e sotto...

Il pane era profumato, morbido, pieno di bolle, con la crosta da paura...



.

29 commenti:

Mary ha detto...

che brava che sei , buona questa pagnotella !

sciopina ha detto...

beh ormai sei una panettiera provetta!!quando scrivi il libro?

unika ha detto...

ti stai dando da fare alla grande con la pasta madre:-) un bacio
Annamaria

Mirtilla ha detto...

spettacolo!!
stai diventando sempre piu'brava con pane e paste madri ;)

marsettina ha detto...

adoro il pane e il tuo è bellissim0

Claudia ha detto...

Tu e Anto siete ormai due mostri del pane!!!!!!! complimentiiiiii

Federica ha detto...

Che brava! complimenti!!! mi piacciono le tue ricette!!!

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

Strepitosa panificatrice!
Piacevolissime e fresche anche le foto :-)
Bacioni

Morena ha detto...

splendido anche questo pane..brava!!!!

ciao e buona serata..

JAJO ha detto...

Oramai a te Panella (il forno più famoso di Roma) non ti vede proprio !!!!
Brava !!!!!

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

Ma quante delizie stai sfornando????? Complimenti!!! Un abbraccio Laura

annamaria ha detto...

COMPLIMENTI PER LA PAGNOTTA, SONO UN AMANTE DELLA PASTA MADRE PER TUTTE LE SUE PREPARAZZIONI.GRAZIE ANNAMARIA

Milù ha detto...

Che bella pagnotta, ormai sei diventata un'esperta fornaia, complimenti! Un abbraccio

Antonella ha detto...

Bellissimo Giulia!!!
Se ho capito bene hai fatto lievitare solo quattro ore con 150 gr. di pm su 450 di farina?
Bacio

Rossa di Sera ha detto...

Mary, grazie!!!!

Sciopina, ma magari un libro.. forse tutti insieme?..

Anna, io continuo a divertirmi!

Mirtilla, infatti, sto cercando di perfezionare!

Marsettina, grazie!

Claudia, mostri, dici?..ahahahah!...

Federica, ti ringrazio!

Stellina, il tuo complimento mi fa sempre moltissimo piacere!

Morena, grazie!

Bos, se è per questo, non mi aveva vista neanche prima! ahahahah!..

Laura, ora ho preso la mano...

Annamaria, sono felice che siamo in tanti ad amarla!

Milù, modestamente...:-)) GRazie, cara!

Rossa di Sera ha detto...

Antonella, si, infatti, 150 per 450 per 4 ore! E' stupefacente, vero??

panettona ha detto...

devo decidermi a preparare la pasta madre, i tuoi lievitati sono uno spettacolo!!! :-)

Mammazan ha detto...

Stto preparando anche io il pane con la farina di segale ma con il lievitino ma credo proprio che non verrà assolutamente come la tua : bellissima!!

Lory ha detto...

Anche a me piace fare il pane con la pasta madre, l'ho fatta nascere tre anni fa e la curo come un bambino. La tua pagnotta è a dir poco favolosa.
Un bacione

Paola ha detto...

E anche questo è uno spettacolo!!! Orama la pm è un sorta di droga....quando ce l'hai la devi usare....bacio

sweetcook ha detto...

Ho fatto bene a passare di quì sono stata richiamata da un certo profumino di pane ^_^
ha un aspetto così invitante:))

Milla ha detto...

Si vede, si vede che venuto proprio bene sia nella forma che nel contenuto!

manu e silvia ha detto...

perfetta anche questa pangnottella!
bacioni

Rossa di Sera ha detto...

Panettona, perché no?..

Mammazan, dopo vengo a vedere il tuo pane! :-))

Lory, allora siamo tutti contaggiati, felici mamme della pm?..

Paola, hai proprio ragione, siamo drogati!:_))

Sweetcook, grazie per la visita!

Milla, grazie mille!..

Manu, Silvia, davvero gentili!..

Juls ha detto...

Giulia.. sei superstiziosa?
ora ti spiego, una signora mi ha detto che quando si fa lievitare il pane dobbiamo fare la croce oppure 3 tagli (o comunque sempre dispari) perché se no porta male e non lievita.. mi è rimasto da affidarmi a questo per far lievitare il pane, o alla pompa da bicicletta! =P
baci!
Ju

Rossa di Sera ha detto...

Giù, ma stai scherzando?.. Sono superstiziosa, si, ma amo i gatti neri e non mi preoccupa il pane!... Faccio un pò come mi pare, basta che ci sia almeno un taglio, e il pane lievita...
Non ti preoccupare, se hai paura, la trasmetti all'impasto!
Un bacione e buona fortuna!

Lory ha detto...

Rossa, sono contagiata eccome in maniera cronica, ormai!
Per la lievitazione del pane, certi pani richiedono il taglio addirittura dopo la lievitazione, prima di infornarlo, per evitare che si apra troppo e perda la sua forma. Sono anch'io, comunque, molto istintiva come te e finora e' andata bene.:-)
Un bacione.

Antonella ha detto...

Si Giù...è incredibile!!! ma quanti gradi avevi in cucina??? Era sul tavolo? :-O
p.s.: ho comprato lo spruzzino e ho preso coraggio...domani spruzzo nel forno :))

Alessia ha detto...

ma che splendore. Il pane con la pasta madre è sempre uno spettacolo, per gli occhi e non solo..

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