lunedì 25 maggio 2009

Focaccia barese con la pasta madre



Ieri mattina mi è venuta una voglia. Non che sia una cosa particolare in sé, ho spesso le voglie, più o meno strane o improvvise: di un vino particolare o delle bollicine, del pesce crudo o dell' avocado, delle spezie indiane o del rafano russo, ma mai mi viene voglia dei carboidrati tipo pizza, focaccia, pane o pasta. Neanche i dolci rientrano nella categoria "lo voglio ORA!" Invece ieri mattina desideravo la focaccia, e non una qualsiasi, ma quella barese, alta, soffice, con i pomodorini canditi saporiti! Bene ( anche se strano!), ho tutto: farina, patata, pomodorini e, naturalmente, il mio giochino preferito, la pasta madre!
Di recente una focaccia così ho visto da Paola. Diciamo che gli ingredienti sono quasi uguali, ma nella mia c'è qualcosa di diverso, per questo ho pensato di postarla.

Focaccia barese con la pasta madre

125 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima (diciamo, quasi per caso, semplicemente avevo fatto il pane)
250 g di farina 00
1 patata lessa schiacciata (di 100-120 g circa)
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
150 ml di acqua

per condire:
12 pomodorini
1 piccolo spicchio di aglio
origano
sale
3 cucchiai di olio

- togliere la pm dal frigo e lasciare intiepidire 30 minuti

- sciogliere la pm nell'acqua tiepida, poi aggiungere la farina, la patata, il sale e l'olio e impastare nella macchina da pane

- l'impasto viene abbastanza liquido, ma niente paura!

- oliare una teglia rotonda di 26 cm di diametro, versarvi l'impasto, coprire con un canocaccio umido e lasciare lievitare 3 ore circa

- nel frattempo tagliare i pomodorini a metà, togliere i semini e adagiarli su un tovagliolo di carta per asciugare.

- grattuggiare l'aglio, mescolarlo con l'olio e un pizzico di sale

- dopo 3 ore circa l'impasto si gonfierà e diventerà il triplo. Prendere i pomodorini e, schiacciandi leggermente, adagiarli sull'impasto con la parte tagliata rivolta in alto

- spolverare i pomodorini con l'origano, versare con l'aiuto di un cucchiaino un pò di olio e aglio all'interno, coprire con il canovaccio umido e lasciare ancora 1 ora

- riscaldare il forno a 210° circa. Spruzzare sulla focaccia l'olio rimasto e infornare per 30 minuti circa

- appena cotta, coprire la focaccia con lo stesso canovaccio per non far formare la crosta



Questa focaccia ha una consistenza particolarissima: sulla superficie è biscottata e friabile, all'interno è leggermente, ma poco-poco(!) gommosa, come il pane. E' molto soffice, è altissima ed è buonissima, molto saporita.
Non me lo aspettavo, ma sono davvero felice per aver ottenuto questo risultato e così, per non dimenticare, la posto subito!



.

27 commenti:

Claudia ha detto...

Ammazza che focaccia!!!!! anche a me vengono questi tipi di voglie.. però quella che manca è la voglia di smanettare con la pasta madre! lo lascio fare a voi.. ed io guardo e sbavo.. .-)) bacioni...

Lo ha detto...

mamma mia la barese con la pasta madre è meravigliosa....io ci metto anche la semola! la tua è perfetta!

marsettina ha detto...

sai che è proprio bella??

virgikelian ha detto...

Ciao, sei veramente brava. Mi hai fatto venire voglia di assaggiarla perchè la focaccia di Bari non la conoscevo ...

Federica ha detto...

Semplicemente perfetta!!!

twostella il giardino dei ciliegi ha detto...

La focaccia con i pomodorini affondati, origano e sale grosso ... mi fà perdere letteralmente la testa! Appunto mentale per il fine settimana :-)

JAJO ha detto...

Madùùù, la focàccia di Bèri !!!
Hehehehe complimenti Kelly: proprio come quella che ho visto più volte in Puglia :-D

sciopina ha detto...

Questa è una delle voglie che mi viene piu' spesso..Io mangerei sempre, pani, panini, focacce,pizze..insomma proprio il tuo contrario!

il ramaiolo ha detto...

Questa è vera!!! chissà che sapore, come dal fornaio?? Complimenti!!

Ciboulette ha detto...

Rossa, che bello vedere una focaccia di prima mattina! E' una delle mie colazioni ideali, insieme al latte freddo :P

In realta; l'aglio non c'e' sulla focaccia barese, in compenso ci sono le olive in salamoia con tutto il nocciolo, ma io scommetterei qualche soldino sulla bonta' della tua variante....e brava per la pasta madre!! Io vi ammiro tutte incondizionatamente, voi che la usate :)
Un bacio!

Paola ha detto...

Eccola qua!!! Bellissima e sicuramente fantastica!!! Ormai a casa mia non manca più anche nel week end l'ho rifatta e gli ospiti se la sono spazzolata!!! Bravissima!!

Rossa di Sera ha detto...

Claudia, ma provaci, che ti costa!..

Lo, sono sicura che anche la tua è buonissima!

Marsettina, ti ringrazio!

virgikelian, sono felice che ti ho fatto venire la voglia!!

Fede, ma sei esagerata!

Stellina, infatti, spesso vince la semplicita!

Boss, sono lusingata!

Sciopina, allora siamo complementari!

Ramaiolo, posso dire una cosa?.. Meglio che dal fornaio!

Ciboulette, hai ragione, sapevo dell'aglio e delle olive, ma ho voluto variare un pochino..
Vuoi provare con la pm anche tu?..

Rossa di Sera ha detto...

Paola, questo oramai è un must, dopo i pomodorini di Jacopo (ihihih!..) e il cheesecake di di Cinzia!

Mirtilla ha detto...

buonissima davvero!!
io ho avuto il piacere di scoprire la focaccia barese grazie proprio ai vari blog che seguo ;)
complimenti rossa,una vera meraviglia!!!

Romy ha detto...

Ragazze...mi avete fatto venire una voglia di farla anche io, 'sta pasta madre! Tanti anni fa l'avevo...quando facevo l'università: ci pensò una mia coinquilina a "sistemarla", buttandola via per sbaglio...l'avrei strozzata....Magari però mi cimenterò nell'opera quando sarà passata l'estate, perchè le alte temperature non so se rendano il tutto più difficile! Un bacio, Rossa: le tue ricette e le tue foto sono ogni giorno più belle ed appetitose! :-D

dolci a ...gogo!!! ha detto...

questa pasta madre fa nascere dei capolavori!!mi sembra di sentirne il profumo intenso del pane fresco!!troppo buona rossa,baci imma

Elisakitty's Kitchen ha detto...

Ciao Rossa!
Avevo già adocchiato questa bella focaccia sul blog di paola! Ti è venuto perfetta! Ho proprio voglia di provarla anche io!
Ho dato un occhiata anche a questo bicchierino qui sotto! che abbinamento particolare! Bravissima!

Juls ha detto...

MMMH... se mi venfono queste voglie io vado al forno e la compro!
complimenti perché anche dalla foto si capisce quanto sia soffice!
questo fine settimana vado in provincia di Bari per il ponte, non vedo l'ora di sbizzarrirmi!!!
baci

Pippi ha detto...

Stai diventando davvero insuperabile con la pasta madre!!!!!!!;-)

a prestissimo Pippi

Milla ha detto...

Beata te che non hai quasi mai voglia di carboidrati, per me è l'opposto!! E questa focaccia non fa altro che alimentare questa voglia, è splendida!!

Onde99 ha detto...

Ecco, scusa, ma ti sembra corretto? Hai attaccato "la voglia" a tutte noi!!! Giulia, questa focaccia è mitica, prima la compravo sempre al caseificio pugliese vicino casa, ma adesso devi proprio provare a farla in casa, anche se io non ho la pm e mi fa anche molta paura!!!

Mariù ha detto...

Che spettacolo! Le foto non lasciano nulla all'immaginazione. Bello il bianco/rosso della focaccia abbinato al bianco/rosso della tovaglia!
Un bacio!
m.

il_cercat0re ha detto...

era un po' che cercavo una ricetta per la focaccia con la pasta madre che riuscisse bene! ora provo questa allora :-)

ps. ti ho lasciato qualche premio sul mio blog

lenny ha detto...

La tua focaccia barese è più che riuscita e non c'è che dire, ma la mia ammirazione incondizionata va alla torta gastronomica finlandese che è un vero capolavoro :-)

Antonella ha detto...

Giulia è bellissima!!!
Complimenti! ;))
Bacioni

Manu ha detto...

Carissima la focaccia è meravigliosa e per questo si merita un premio ........... passa a ritirarlo quando vuoi

http://profumiecolori.blogspot.com/2009/05/premi-grazie-tutti.html

smack Manu

Rossa di Sera ha detto...

Mirtilla, in tutti questi blog che sono davvero tanti, si possono scoprire le 7 meraviglie del mondo!

Romina, direi che dovresti provare con la pm, è troppo divertente maneggiarla! E la soddisfazione.. non ti dico!

Imma, credimi, benedico il giorno in cui Antonella me l'ha regalata!

Elisa, ora potresti farlo anche tu, visto che cel'hai la pm! Grazie, cara!

Giù, allora buon viaggio! Sono sicura che a Bari riuscirai a soddisfare ogni voglia di focacce!

Pippi, eheheh, mi sto ezercitando!

Milla, ho tante altre voglie strane.. non è detto che sono sempre più salutari!

Ondina, ma non l'ho fatto apposta! Prova con il lievito normale, viene benone ugualmente!

Mariù, grazie, mi fa piacere che ti sono piaciuti i colori!

Paola, grazie! Passerò! Se vuoi ce l'ho un'altra focaccia con la pm buonissima!

Lenny, sei troppo gentile! GRazie!

Antonella, ti ringrazio!

Manu, ma dai!.. Arrivo!

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