giovedì 30 aprile 2009

Pane integrale con la pasta madre, noci e semi di zucca

Buona-buona, zitta-zitta, continuo a giocare con la pasta madre! In questi giorni ho panificato parecchio, ma "di nascosto", visto che non ne ho ancora parlato. In realtà la pasta madre mi diverte tanto! La chiamo "il pezzo di antiquariato" e le faccio fare di tutto e di più: una ciabatta, i panini, unaa focaccia ( con la quale devo ancora approfondire) , una pagnotta casereccia e, pochi giorni fa, anche il filoncino con la farina ingìtegrale, noci e semini di zucca.


Tra l'altro, la mia pasta madre è anche una gran viaggiatrice: ora vive in Belgio e a Tenerife, ma a breve si trasferisce anche a Mosca!

Questo pane è frutto di della mia immaginazioe e della sperimentazione!

Pane integrale con la pasta madre, noci e semi di zucca

125 g di pasta madre rinfrescata
200-220 ml di acqua tiepida
150 g di farina integrale
200 g di manitoba
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di miele chiaro
1 manciatina di noci tritate grossolanamente
1 piccola manciatina di semi di zucca


la sera:

- sciogliere la pasta madre nell'acqua, poi aggiungere le farine, il sale, lo zucchero e il miele, impastare

- alla fine aggiungere le noci e i semi di zucca, impastare ancora, formare una palla metterla nella ciotola e praticare il taglio profondo a croce. Coprire con il piatto e mettere nel frigo.

la mattina:

- togliere l'impasto dal frigo, lasciare a temperatura ambiente per 1-2 ore.

- formare un filoncino e sistemarlo sulla carta da forno, spolverata di farina. Praticare i tagli da baguette, spolverare di farina, coprire con un canovaccio e lasciare a lievitare altre 2-3 ore.

- riscaldare il forno insieme alla placca a 220°, spruzzare di acqua e spostare il filoncino insieme alla carta sulla placca calda. Cuocere 30-40 minuti, gli ultimi 10'15 minuti abbassare la temperatura a 200°.

- per una crosta consistente lasciare il pane nel forno qualche minuto in più

- raffreddare il filoncino nel forno semiaperto



Il pane così è semplicemente delizioso! La crosta è da paura! L'ho servito con il pate di pollo, del quale parlerò nel porssimo post.



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21 commenti:

Gunther ha detto...

complimenti è un pane bellissimo con le noci e i semi di zucca deve essere molto buono

Milla ha detto...

Anche per me è un gran divertimento fare esperimenti con la pasta madre e poi il pane che ne esce è troppo buono. Questo con noci e semi di zucca mi sembra eccezionale...

Elga ha detto...

Perfetto per dei crostini! Bravissima, prima o poi mi devo decidere anche io a diventare la mamma di una pasta madre!

Antonella ha detto...

Bellissimo Giù!!! Coi semi di zucca è sfiziosissimo!!!
Ho letto che tu spruzzi nel forno....per la buona riuscita della crosta è importante, ma io ho paura del corto circuito....che faccio?.....mi butto? ;D
bacioni

Kitty's Kitchen ha detto...
Questo commento è stato eliminato dall'autore.
Kitty's Kitchen ha detto...

Che bello questo pane la crosta sembra bella fragrante e già impazzisco per il pane alle noci figuriamoci se mi ci metti anche i semi di zucca! Buono da mangiare anche così!

luby78 ha detto...

buono...come il pane! anzi di più!
che bontà

Morena ha detto...

che meraviglia!!!sei stata proprio brava...io invece non produco con la pm anche se sarebbe bella arzilla...
il pane ha un aspetto stupendo!!

ciao

Castagna e Albicocca ha detto...

Ma brava!
Io ho un timore reverenziale per la pasta madre....non so se ce la farò mai a farla!!! :-(
Castagna

Lo ha detto...

come ti capisco adoro giocare con la pasta madre...adoro davvero....e apprezzo i tuoi stupendi risultati.... un bacione grande

JAJO ha detto...

FLICK !!!
Anche io lo sto facendo con i semi di zucca !!!! :-O

Antoo: puoi lasciare in forno una ciotolina con un bicchier d'acqua se hai paura di schizzarla...

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

Ma quanto buono sarà questo pane????? Ne avessi qui una fetta!!!! Un abbraccio Laura

sciopina ha detto...

Noci, semini, crosta croccante e poi ci metti il patè ma tu mi fai venire un infarto all'1 di notte!!!

Dolcienonsolo ha detto...

Una ne fai e centro ne inventi....delizioso questo pane integrale, chissà che profumino quando era nel forno!!!Buon 1° maggio.

unika ha detto...

io la chiamo pasta figlio perchè vuole accudita....buono il tuo filoncino...un bacio
Annamaria

Claudia ha detto...

Ma che buono il tuo pane Giù!!!!!!

mika ha detto...

L'idea di dover accudire il cosetto mi preoccupa, sono troppo pigra per queste cose...ma prima o poi proverò anche io...ma prima mi devo procurare un phmetro... ^_^

Mariluna ha detto...

Eccomi ad invidarti la pasta madre...mi riprometto sempre di provarci, so che non é poi difficile ma ci vuole pazienza ed io ultimamente non ne ho!!!! il pane é superbo...lo sento croccante al punto giusto e gustoso. bravissima!!!!
Un mughetto dalla Francia come segno di buon auspicio. baci

Rossa di Sera ha detto...

Gunther, grazie! E' buonissimo è rimane fresco a lungo!

Milla, una volta iniziati i giochi, non si possono più smettere.. Troppo bello!

Elga, sono sicura che non avrai problemi a diventare mamma! :-)))

Anto, non ti preoccupare! E poi ne abbiamo giò parlato! :-))

Elisa, allora ti tocca per davvero!..

Lubi, grazie!

Morena, ma come mai?.. Non credo sarebbe un problema per te!

Castagna, non aver paura, è semplice!

Lo, quante volte abbiamo scoperto di essere in sintonia con i giochi? :-))

Bos, ce lo farai vedere?..

Laura, è già finito! Ma il prossimo te lo regalo!

Sciopina, non scherzare così! :_))

Francesca, il profumino era fantastico...

Annamaria, hai ragione pure te!

Claudia, grazie!

Mika, anch'io credevo di essere troppo pigra, ma non ci metto niente e in più mi diverto!

Mariluna, grazie, carissima!.. Ci vuole davvero poca pazienza, te lo dice una che non ce l'ha mai avuta! :-))

manu e silvia ha detto...

Stupendo questo pane!! Abbiamo tutti gli ingredienti, quindi sicuro che lo riproviamo anche noi!
baci baci

Barbara ha detto...

La pasta madre ti sta dando veramente tante soddisfazioni: brava, anche questo pane è magnificico! Grazie e buon fine settimana!

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