Zuppa arancione di zucca, zafferano, salmone e carciofi

Sta arrivando la primavera!.. Il sole comincia a riscaldare di più e questo mi mette decisamente di buon umore. Oggi al mercato ero affascinata più del solito dalle cose color arancio: mandarini, arancie, fette di zucca, fette di salmone... Tra l'altro era tanto che non preparavo le belle zuppette delicate e cremose, quelle che non devono riscaldare e fornire mille calorie, ma regalare un pò di buon umore in più, un pò di piacere e di leggerezza e, ovviamente, tanto gusto!
Alla fine sono andata via con un salmone intero che mi servirà molto presto per due preparazioni, un chilo di zucca, 5 chili di vari agrumi, dei bei grappoli di pomodorini, due mazzetti di ravanelli croccanti, carciofi polposi ecc ...
Per finire in bellezza ho comprato anche dei bellissimi tulipani neri/viola!

A casa, dopo aver "sezionato" il salmone in filetti e tranci, ho messo da parte la testa, le lische, i vari ritagli e una fetta finale, con la coda. Tutto questo, tranne la fetta, mi è servito per fare il brodo. A volte, quando vado in pescheria, chiedo espressamente una testa di salmone ( di solito me la regalano) e faccio il brodo, ricavando anche i pezzetti di polpa dalla testa stessa. Serve sempre!

Zuppa arancione

1 l di brodo fatto con la testa e i ritagli di salmone
1 fetta di salmone (150-200 g)
400 g di polpa di zucca
1 cipolla
2+2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di burro
1 carciofo
zafferano
farina
sale
pepe

- tritare la cipolla, soffriggerla leggermente in metà di olio

- aggiungere i cubetti di zucca, farli saltare per 1-2 minuti, versare il brodo caldo, un pizzico di zafferano e cuocere a fuoco basso 15 minuti

- frullare la zuppa con l'aiuto di frullatore ad immersione, aggiustare di sale se serve e pepare

- pulire e affettare il carciofo, friggerlo nell'olio rimanente, asciugare su un tovagliolo

- spellare il salmone,tagliarlo a cubetti, infarinare leggermente e farlo saltare con il burro; salare, pepare

- versare la zuppa nei piatti, distribuire i cubetti di salmone e le fettine di carciofo



Ho servito la zuppa con dei cubetti di polenta di ieri fritta, altrimenti vanno benissimo anche i crostini di pane.


Questa ricetta partecipa alla raccolta di Lady Cocca Fior di carciofo



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