mercoledì 11 marzo 2009

Zuppa arancione di zucca, zafferano, salmone e carciofi

Sta arrivando la primavera!.. Il sole comincia a riscaldare di più e questo mi mette decisamente di buon umore. Oggi al mercato ero affascinata più del solito dalle cose color arancio: mandarini, arancie, fette di zucca, fette di salmone... Tra l'altro era tanto che non preparavo le belle zuppette delicate e cremose, quelle che non devono riscaldare e fornire mille calorie, ma regalare un pò di buon umore in più, un pò di piacere e di leggerezza e, ovviamente, tanto gusto!
Alla fine sono andata via con un salmone intero che mi servirà molto presto per due preparazioni, un chilo di zucca, 5 chili di vari agrumi, dei bei grappoli di pomodorini, due mazzetti di ravanelli croccanti, carciofi polposi ecc ...
Per finire in bellezza ho comprato anche dei bellissimi tulipani neri/viola!

A casa, dopo aver "sezionato" il salmone in filetti e tranci, ho messo da parte la testa, le lische, i vari ritagli e una fetta finale, con la coda. Tutto questo, tranne la fetta, mi è servito per fare il brodo. A volte, quando vado in pescheria, chiedo espressamente una testa di salmone ( di solito me la regalano) e faccio il brodo, ricavando anche i pezzetti di polpa dalla testa stessa. Serve sempre!

Zuppa arancione

1 l di brodo fatto con la testa e i ritagli di salmone
1 fetta di salmone (150-200 g)
400 g di polpa di zucca
1 cipolla
2+2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di burro
1 carciofo
zafferano
farina
sale
pepe

- tritare la cipolla, soffriggerla leggermente in metà di olio

- aggiungere i cubetti di zucca, farli saltare per 1-2 minuti, versare il brodo caldo, un pizzico di zafferano e cuocere a fuoco basso 15 minuti

- frullare la zuppa con l'aiuto di frullatore ad immersione, aggiustare di sale se serve e pepare

- pulire e affettare il carciofo, friggerlo nell'olio rimanente, asciugare su un tovagliolo

- spellare il salmone,tagliarlo a cubetti, infarinare leggermente e farlo saltare con il burro; salare, pepare

- versare la zuppa nei piatti, distribuire i cubetti di salmone e le fettine di carciofo



Ho servito la zuppa con dei cubetti di polenta di ieri fritta, altrimenti vanno benissimo anche i crostini di pane.


Questa ricetta partecipa alla raccolta di Lady Cocca Fior di carciofo



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25 commenti:

JAJO ha detto...

Splendida Giulia: l'arancione mette sempre allegria :-D
Ma al mercato ti carichi tutta quella roba? Meglio andare in palestra :-D
Anche per me le "guance" dei pesci sono la parte migliore....

Rossa di Sera ha detto...

Jacopo, ma io sono furrrrrba: non vado in palestra, ma al mercato! :-)) Però anche qui c'è un trucco: ho un bellissimo carrellino in vimini...
Buongustaio!.. Che facciamo dopo, dividiamo le teste? ;-))

Antonella ha detto...

La guancia del pesce è il boccone del RE!!! ;o)
Buonissima questa zuppetta e le alicette qui sotto....mmmhhh...mi hanno fatto venire l'acquolina :-9
Buonanotte Giulia....a domani!!!
Smackkkkk

Rossa di Sera ha detto...

Ciao, carissima!.. Ci vediamo molto presto! Buona notte e sogni d'oro!

manu e silvia ha detto...

Ehi, ma che bella questa zuppa!! davvero buonissima!!
un bacione

Mirtilla ha detto...

che tinta meravigliosa hanno quei tulipani....
invitate anche la tinta della zuppa ;)

unika ha detto...

una zuppa dai colori invitanti:-) buona giornata
Annamaria

mika ha detto...

Un pò di arancione ci voleva proprio...il brodo con il salmone, mai venuto in mente...eppure è un'idea così semplice...grazie e buongiorno! ^_^

Carolina ha detto...

Che piatto meraviglioso!!! E chissà che bontà unica...
Davvero una bellissima proposta. Questo lo proverò di sicuro...
Buona giornata!

Luca and Sabrina ha detto...

Giulia, questo è un piatto raffinatissimo e si intona alla perfezione con queste giornate di sole che marzo ci sta regalando. E' un piatto che sorride e che cela un crescendo di sapori. Luca non ama particolarmente la zucca, ma questa zuppa è semplicemente divina.
Baci da Sabrina&Luca

Elga ha detto...

Bellissima la zuppa, colorata e vitaminica, ma anche i tulipani ritratti da te non scherzanO!

Paola ha detto...

Un salmone intero per delle preparazioni a breve e a che ti servirà???? Bosleyyyy secondo te???? La zuppa è bellissima e gustosa, mi piace molto la zucca....a dopo

i dolci di laura ha detto...

bella e buona questa zucca, mi piace l'abbinamento degli ingredienti, devo provarla.

Claudia ha detto...

Che bel colore... adoro tutte le ricette con la zucca!!!! che dici ce la fai a portarmene un pò in una ciotoletta oggi??? hihih,, ahhh passa da me.. ho un meme per te :-)))))baci

Rossa di Sera ha detto...

Manu, Silvia, vi piace?..;-))

Mirtilla, ne sono innamorata...

Anna, grazie!..

Mika, il brodo con la testa di salmone è un jolly!

Carolina, prova, certo!

Sabrina, Luca, invece della zucca si può prendere carote e patate!

Elga, è pure leggera!

Paola, lo scopriremo presto, fidati!

Laura, è davvero gustosa!

Claudia, è finita... Pazienza, sarà per un'altra volta!
A presto!

L'Antro dell'Alchimista ha detto...

Le tue ricette sono sempre favolose!!!! Sei proprio bravissima! Buona giornata Laura

fantasie ha detto...

Che dire STREPITOSA!!!!! E i tulipani sono i miei fiori preferiti, di questo colore non li ho mai visti. Mi metterò alla ricerca! Chic e raffinata come sempre! Bravissima!

Lo ha detto...

invidio la tua capacità di trattare il pesce...è un'arte....che brava! e che meraviglia questo cibo arancione...il mio colore preferito!un bacione

ღ Sara ღ ha detto...

che buona e che bel colore ha!! splendida!!

Rossa di Sera ha detto...

Laura, troppo gentile!..

Stefania, i tulipani sono anche i miei preferiti, e il colore la prima volta lo vedo dal vivo..

Lo, se amassi il pesce come me, lo sapresti fare anche tu!

Sara, grazie!..

Minù ha detto...

..una vera bontàà!!! e complimenti!!!
ps..grazie per le torte ...una più golosa dell'altra..mmamma mia!! adesso non resta che mandarmi qualche ricettina di pasqua per la raccolta!!!ahah^_^ ciaoo Minù

babi ha detto...

Un bellissimo colore per questa zuppa, un bel sole a tavola :)
E con il resto del salmone che ci farai vedere di buono prossimamente??? Ogni volta annunci che farai dei piattini prelibati e mi fai morire di curiosità!
Baci baci baci,
Barbara

Rossa di Sera ha detto...

Minù, sono felice che le mie torte fanno a caso tuo!
A Pasqua penseremo tra un pò! Del resto manca un mese!

Babi, veramente non pensavo di postare niente di particolare con il salmone, semplicemente domani ho amici a cena e volevo preparare un paio di cosine.. Ok, forse farò vedere una di quelle e ne parlerò ( che mi è venuta un idea!)

Un bacione!

Ciboulette ha detto...

la zuppa è fantastica, e sono terribilmente criosa di sapere cosa ci farai con un salmone intero.....
Quei tulipani sono fantastici, li ho scoperti la settimana scorsa e li ho regalati ad un'amica!

Alessia ha detto...

le tue foto floreali sono sempre un incanto

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