martedì 17 marzo 2009

Salmone affumicato a caldo per Charlie's Angels

...o Non c'è fumo senza ... AFFUMICATO!


E' arrivato il momento di uscire allo scoperto: ebbene si, i Charlie's Angels siamo noi!!!

Jill, Sabrina e Kelly
(qui siamo durante una delle nostre missioni)

E abbiamo anche il nostro Bosley!

Sabato scorso abbiamo avuto una delle nostre riunioni straordinarie, e anche se non vi posso raccontare i particolari, visto l'altissima segretezza, posso farvi vedere con cosa abbiamo deliziato i nostri palati viziati ed esigenti! I rispettivi compagni erano, ovviamente, dei nostri, e si sono divertiti come potevano, mentre noi discutevamo delle passate e future missioni.

Er Poeta di Sabrina allunga l'orecchio con in mano il Cestino con agrumi e crema

Principe Rosso che sta cercando di carpire i nostri segreti da Sabrina...


... non ci riesce e va a chiamare in aiuto Principe Consorte. Niente da fare!

Poi i due si sono spostati da Jill che faceva la vaga...

Ma noi, Angeli, ancora una volta abbiamo salvato la situazione grazie ai manicarretti golosi (i veri CA sanno come prendere per la gola chiunque!)

Dunque, quella nostra riunione aveva il nome in codice "Sotto il segno dei Pesci", e per non far saltare la copertura abbiamo preparato e mangiato solo pesce, iniziando con
Aringhe in pelliccia
Salmone in salamoia
Aringhe con le patate
Salmone affumicato a caldo (di cui parlerò tra un pò)
e i nostri cetriolini e C°

Abbiamo proseguito con il Polpo al forno con le patate di Sabrina

Per poi passare alla mitica Insalata Eoliana di Bosley

Abbiamo finito in bellezza con la delicatissima Torta alla crema nocciolata di Jill

... e con i biscottini al cioccolato di Kja fatti empre da Jill

L'Oste, ossia il Principe Rosso, versava il vino ad occhi chiusi (alla scelta dei vini hanno pensato Bosley e Er Poeta)

Che dire?.. E' andata che è una meraviglia!! La riunione straordinaria è durata fino all'una e mezza, sapete com'è...

Se i miei colleghi vogliono aggiungere qualcosa, inserisco volentieri le dichiarazioni!!!

Ed ora passiamo al salmone! Ho una fortuna di avere le amiche dappertutto, una di quelle mi ha portato l'affumicatoio direttamente dalla Finladia! E' perfetto per affumicare non solo pesce, ma anche frutti di mare, carne, pollo ecc...
A secondo del tipo di affumicatura il sapore del pesce cambia completamente. Béh, non posso insegnarvi come si costruisce l’affumicatoio vero e proprio, ma vi racconterò come fare per affumicare il pesce ( e non solo!) nella vostra cucina!

Salmone affumicato a caldo

Il trucco sta nella vecchia pentola che non vi dispiace che si annerisca. Magari più larga che alta. Poi ci serve il doppio strato di alluminio con il quale foderiamo il fondo della pentola. E l’ultimo accessorio – una griglia tonda o un sottopentola con i piedini del diametro poco più piccolo della pentola in questione. Il mio trucco personale fino ad un paio di anni fa era il wok. È molto comodo sistemarvi la griglia tonda di ogni dimensione.

Per l’affumicatura:
1 manciata di foglie di thè ( oppure di segatura di legno non trattato)
2 cucchiai di zucchero
4-5 bacche di ginepro (o anche rametti del mirto o di rosmarino o tutto insieme)

2 fette di salmone (oppure un trancio intero)
½ limone ( succo)
aneto o finocchietto selvatico
sale
pepe

- se vi piace si può marinare il salmone nel succo di limone con sale e pepe per 3-4 ore, altrimenti basta aggiungere all'interno l'aneto tritato (o il finochietto selvatico)

- trascorso il tempo, foderare la pentola dell’alluminio, mescolare e mettere sul fondo quanto occorre per l’affumicatura, sistemare la griglia oliata sopra. In ogni caso non deve toccare la mescola.

- appoggiare il salmone tamponato sulla griglia e mettere il coperchio ben aderente. Sigillare i bordi con altro alluminio e accendere il fuoco sotto la pentola.

- i primi 5 minuti il fuoco deve essere al massimo, poi regolarlo al medio. (Accendere l’aspiratore
della cappa al massimo e aprire le finestre, per precauzione, non è detto che la cucina si impuzzolisce per forza, solo se non avete sigillato bene la pentola!)

- affumicare per 30-45 minuti.

- una volta spento il fuoco, aspettare qualche minuto e togliere il coperchio.

- si può servire il salmone con il succo di limone, la purea di patate e qualche sottaceto.


Nello stesso modo si può preparare qualsiasi altro alimento: le costolette di agnello, il pollo, i filetti di tonno, i gamberi o gli spiedini di maiale. Si varia solo il tempo e la quantità di materiale per l’affumicatura a seconda della grandezza del pezzo da trattare. Premetto che la carne va cotta in precedenza, il pesce invece si cuocerà con il calore all’interno della vostra pentola.




.

38 commenti:

manu e silvia ha detto...

Ma siete davvero bellissime!! altro che Angels!!!
un menù molto ricercato e raffinato! e anche il salmone è tutto particolare!
un bacione

Paola ha detto...

Ecco qua, con la copertura saltata!!! Vabbè tanto l'obiettivo della mission non è stato rivelato....cara Kelly che dire foto e resoconto perfetti, Bosley ne sarà felice. Il salmone era da urlo totale come tutto il resto. A prestooooo

Claudia ha detto...

ahahahahahaah me so morta da ride!! comunque siete bellissime su quella foto.. dal vivo siete meglio!!!!E quante cose buone da mangiare.. che invidia!!!! un bacione...

carmen ha detto...

devo provare l'affummicatura del salmone, ho sentito dire che cotto così il salmone è buonissimo, complimeti per la serata e le cose buone da mangiare che avete preparato un bacio

carmen ha detto...

devo provare l'affummicatura del salmone, ho sentito dire che cotto così il salmone è buonissimo, complimeti per la serata e le cose buone da mangiare che avete preparato un bacio

Onde99 ha detto...

Se mi garantisci che non do fuoco alla cucina, come mi era successo con il caramello... ci provo: adoro il salmone affumicato!

Ady ha detto...

Io sono un pò stufa di vedervi mangiare e mangiare e mangiare con la scusa delle missioni segrete!!!
Vabbè la prossima missione però Angeli ve lo dico io dove la faremo, ok?
Un bacio a complimentissimi ai cuochi!
P.S.quando ci incontreremo Giulia magari potremmo parlare dell'aringa questa sconosciuta! che ne dici?

JAJO ha detto...

Mi piacciono 'ste missioni "estemporanee", nate per caso ma tutt'altro che "impossibili": in poco tempo uno si butta e..... magna da re !
Anche se non dovrei essere troppo felice io, Bosley, contornato da nobili, re ed Angeli :-D

Storico perfetto ma, per deontologia professionale, non posso far commenti nè riferire cosa ha detto Charlie ^_^

Mary ha detto...

Siete fantastici ..siete usciti allo scoperto missione compiuta!

Rossa di Sera ha detto...

Manu, Silvia, noi stiamo solo facendo il nostro lavoro!! :-)))

Cara Jill, stai tranquilla! I nostri segreti sono al sicuro! ..ihihihihih!...

Cla, meglio così, sennò sai, nessuno è mai contento di come viene in foto!..

Carmen, grazie! Ti assicuro che il salmone è facilissimo da preparare!

Ondina, te lo garantisco! Altrimenti farai un'altro racconto e ci stracci a tutti!...
Ma tieni presente che l'affumicatura di salmone è diversa da quello che si vende ai supermercati! Quello è affumicato a freddo.

Ady, che dire... Sei la benvenuta, fa un salto da noi, mangiamo insieme!!
E l'aringa... la posso anche portare al nostro raduno, d'accordo??

Bosley, ma hai già il titolo, non te lo scordare!
Alla prossima missione!

Mary, prima o poi doveva succedere!

kris ha detto...

Bel blog, complimenti! Hai dei premi sul mio, quando vuoi...ciauzz

Ady ha detto...

Giulia gurda che scherzavo eh!!!!!
Comunque la prossima missione direi possibile è quella di maggio no????
Un abbraccio

Rossa di Sera ha detto...

Kris, grazie mille!.. Vengo subito!

Ady, ma io non stavo scherzando! Niente-niente ti sei messa paura?.. ;-))

Pippi ha detto...

bellisimo questo affumicatoio o affumicatore bho? hehehe chissà che buono quel salmone!

Rossa di Sera ha detto...

Pippi, tu non hai niente da invidiare! ;-)) Ti avevo anche avvertito che postavo anch'io qualcosa sull'affumicato casalingo!
Un bacione!

Azabel ha detto...

Bellissimo!
Chissà se il sistema funziona anche con il tofu... io credo proprio di si! ;)
Non avevo mai pensato alle foglie di tè, ora devo solo trovare una pentola sacrificabile :D

Antonella ha detto...

Bellissimooooo....Kelly...cosa aggiungere?
Il post è bello ed esplicativo...adesso sanno tutti che siamo vicini alla pazzia!!!:D
Che mangiata ragazzi....ed era anche il mio battesimo dell'aringa ;-9...tutto divino e la vera missione è stata tornare a casa :))
Besos!

Ciboulette ha detto...

ma quanto siete belle, CA!!!!

Ora è tardi, ma il processo di affumicatura me lo devo legger per filo e per segno, anche perchè di pentole che non mi dispiace di rovinare ne ho avolontà!Baci e grazie per la traduzione!!!

Rossa di Sera ha detto...

Azabel, credo che funzionerà con il tofu, non si scioglierà!
Visto che la segatura adatta non sempre si trova, va benissimo il tè, secco o anche usato ed essiccato.

Antoné, allora, hai avuto gli incubi dopo l'aringa o no?? Le missioni diventeranno sempre più complicate..

Cibou, se avrai delle domande in proposito, non esitare a chiedere, sono qui per questo!
Grazie per i complimenti!

astrofiammante ha detto...

sono sempre belle queste "riunioni" di scambio segreti...specialmente quando qualcuno ti ronza intorno cercando, invano, di curiosare...... prossimamente farò un saltino in finlandia, così magari potrò vedere quell'aggeggino del fumo....è complicato da usare?

Antonella ha detto...

Inhcubi??? Noooo....solo sogni!!!
Sogno ancora quell'aringa in pelliccia....troppo buona!!! ;-9
Bacio grande e.....alla prossima missione ;D

Mirtilla ha detto...

ma che meraviglia cara rossa!!!
mai acquistato un trancio cosi grosso,al massimo mi"spingo"alle fettone da grigliare!!!

dolci a ...gogo!!! ha detto...

che bella tavolata di amici si respira aria di allegria e simpatia...siete davvero bellissime...e il salmone poi lo vogliamo dimenticare!!!buonissimo!!baci imma

Denise ha detto...

Wowww che tavolata da sballo e quante prelibatezze!!!Vi sarete divertiti un sacco!!

unika ha detto...

ma che belle queste missioni:-) il salmone affumicato è uno spettacolo:-) un bacio
Annamaria

Elga ha detto...

Fantastica l'idea delle Charlie's Angel!!! bellissima la vostra missione!

val ha detto...

Interessantissimo post! complimenti!!

Romy ha detto...

Questa missione delle Charlie's Angels mi è piaciuta un sacco...a quando la prossima? baci :-D

Rossa di Sera ha detto...

Astrofiammante, l'affumicatoio è davvero semplice, è elettrico, basta sistemarlo sul balcone o nel giardino, avere la presa e un pò di segatura giusta ( si vende sempre in Finlandia)
Se ci vai veramente, cercalo allo Stockmann

Antonlla, mi fa piacere! La ricetta ce l'hai, quindi via libera all'aringa!

Mirty, prova invece cucinare il salmone a tranci grossi, anche arrosto al forno viene eccezzionale!

Imma, grazie! E meno male che i foogbloggers romani si prestono alle pazzie! Ci si diverte un mondo!!

Denise, da morire! Stiamo a ridere ancora adesso!

Anna, le nostre missioni sono eccezzionali in tutti i sensi!

Elga, dovevamo farci chiamare oer forza in qualche modo, visto lo spirito, abbiamo scelto proprio CA!

Val, grazie!

Romina, le nostre missioni sono veramente riservate, quindi,, pazienza.. fino alla prossima rivelazione!

fantasie ha detto...

Posso essere anche io dei vostri???

Rossa di Sera ha detto...

Stefania, perché no?.. Fatti vedere a Roma!

Cindystar ha detto...

Ma che forti che siete!
Davvero, Angels, missione...compiuta!

Giulia, sai che anche noi ci dilettiamo da anni con un affumicatore handmade?...di dimensione più modeste... guarda qui:

http://cindystarblog.blogspot.com/2009/01/smoking-allowed-homemade-smoked-fish.html

a me l'hanno sempre procurata, ma tu dove trovi la segatura originale, intendo quella svedese o finlandese...grazie e buonissima giornata...maggio si sta avvicinando!

Sandra ha detto...

Mitiche!! Le Charlie's.. e mitico il Bosley de Noialtri! Grandi ragazze e grande jajo ;DDDD
E che menu! Il salmone me lo sognerò credo per un bel pò.

bacioni a tutti

Sandra

Rossa di Sera ha detto...

Cinzia, è bellissimo!!!

La segatura mi hanno portato in quantità dalla FInlandia..

Sandra, se dovessi fare un salto a Roma, vieni a trovarmi, te lo preparo io il salmone!

Ross ha detto...

Complimenti per il salmone... e per la bella serata. Un abbraccio a tutti e buona settimana.

Azabel ha detto...

Ho provato, ho provato!!! Che figata :)))
Ok, il tofu faceva un po' schifetto, ho affumicato decisamente troppo e devo aggiustare di parecchio il tiro ma sono felicissima lo stesso, e' un ottimo punto di partenza.
Grazie!

Rossa di Sera ha detto...

Grazie, Ross!

Azabel, l'importante che hai capito come funziona! Ora puoi fare quello che vuoi!
Buona fortuna!

iana ha detto...

ho sempre pensato di volere un affumicatoio... e ora che lo vedo, lo voglio ancor di più... solo che in Finlandia ci sono stata a maggio per caso e non so se ci tornerò mai più... mumble mumble...
Complimenti per la serata, vi sarete divertiti un sacco!

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