Salmone affumicato a caldo per Charlie's Angels

...o Non c'è fumo senza ... AFFUMICATO!


E' arrivato il momento di uscire allo scoperto: ebbene si, i Charlie's Angels siamo noi!!!

Jill, Sabrina e Kelly
(qui siamo durante una delle nostre missioni)

E abbiamo anche il nostro Bosley!

Sabato scorso abbiamo avuto una delle nostre riunioni straordinarie, e anche se non vi posso raccontare i particolari, visto l'altissima segretezza, posso farvi vedere con cosa abbiamo deliziato i nostri palati viziati ed esigenti! I rispettivi compagni erano, ovviamente, dei nostri, e si sono divertiti come potevano, mentre noi discutevamo delle passate e future missioni.

Er Poeta di Sabrina allunga l'orecchio con in mano il Cestino con agrumi e crema

Principe Rosso che sta cercando di carpire i nostri segreti da Sabrina...

... non ci riesce e va a chiamare in aiuto Principe Consorte. Niente da fare!

Poi i due si sono spostati da Jill che faceva la vaga...

Ma noi, Angeli, ancora una volta abbiamo salvato la situazione grazie ai manicarretti golosi (i veri CA sanno come prendere per la gola chiunque!)

Dunque, quella nostra riunione aveva il nome in codice "Sotto il segno dei Pesci", e per non far saltare la copertura abbiamo preparato e mangiato solo pesce, iniziando con
Aringhe in pelliccia
Salmone in salamoia
Aringhe con le patate
Salmone affumicato a caldo (di cui parlerò tra un pò)
e i nostri cetriolini e C°

Abbiamo proseguito con il Polpo al forno con le patate di Sabrina

Per poi passare alla mitica Insalata Eoliana di Bosley

Abbiamo finito in bellezza con la delicatissima Torta alla crema nocciolata di Jill

... e con i biscottini al cioccolato di Kja fatti empre da Jill

L'Oste, ossia il Principe Rosso, versava il vino ad occhi chiusi (alla scelta dei vini hanno pensato Bosley e Er Poeta)

Che dire?.. E' andata che è una meraviglia!! La riunione straordinaria è durata fino all'una e mezza, sapete com'è...

Se i miei colleghi vogliono aggiungere qualcosa, inserisco volentieri le dichiarazioni!!!

Ed ora passiamo al salmone! Ho una fortuna di avere le amiche dappertutto, una di quelle mi ha portato l'affumicatoio direttamente dalla Finladia! E' perfetto per affumicare non solo pesce, ma anche frutti di mare, carne, pollo ecc...
A secondo del tipo di affumicatura il sapore del pesce cambia completamente. Béh, non posso insegnarvi come si costruisce l’affumicatoio vero e proprio, ma vi racconterò come fare per affumicare il pesce ( e non solo!) nella vostra cucina!

Salmone affumicato a caldo

Il trucco sta nella vecchia pentola che non vi dispiace che si annerisca. Magari più larga che alta. Poi ci serve il doppio strato di alluminio con il quale foderiamo il fondo della pentola. E l’ultimo accessorio – una griglia tonda o un sottopentola con i piedini del diametro poco più piccolo della pentola in questione. Il mio trucco personale fino ad un paio di anni fa era il wok. È molto comodo sistemarvi la griglia tonda di ogni dimensione.

Per l’affumicatura:
1 manciata di foglie di thè ( oppure di segatura di legno non trattato)
2 cucchiai di zucchero
4-5 bacche di ginepro (o anche rametti del mirto o di rosmarino o tutto insieme)

2 fette di salmone (oppure un trancio intero)
½ limone ( succo)
aneto o finocchietto selvatico
sale
pepe

- se vi piace si può marinare il salmone nel succo di limone con sale e pepe per 3-4 ore, altrimenti basta aggiungere all'interno l'aneto tritato (o il finochietto selvatico)

- trascorso il tempo, foderare la pentola dell’alluminio, mescolare e mettere sul fondo quanto occorre per l’affumicatura, sistemare la griglia oliata sopra. In ogni caso non deve toccare la mescola.

- appoggiare il salmone tamponato sulla griglia e mettere il coperchio ben aderente. Sigillare i bordi con altro alluminio e accendere il fuoco sotto la pentola.

- i primi 5 minuti il fuoco deve essere al massimo, poi regolarlo al medio. (Accendere l’aspiratore
della cappa al massimo e aprire le finestre, per precauzione, non è detto che la cucina si impuzzolisce per forza, solo se non avete sigillato bene la pentola!)

- affumicare per 30-45 minuti.

- una volta spento il fuoco, aspettare qualche minuto e togliere il coperchio.

- si può servire il salmone con il succo di limone, la purea di patate e qualche sottaceto.


Nello stesso modo si può preparare qualsiasi altro alimento: le costolette di agnello, il pollo, i filetti di tonno, i gamberi o gli spiedini di maiale. Si varia solo il tempo e la quantità di materiale per l’affumicatura a seconda della grandezza del pezzo da trattare. Premetto che la carne va cotta in precedenza, il pesce invece si cuocerà con il calore all’interno della vostra pentola.




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