Pollo alla canaria e ... comunicazione di servizio!

Chiedo scusa in anticipo a tutti se non passerò a trovarvi nei blog, se non lascerò i commenti e se non risponderò ai vostri... Mi prendo qualche giorno di pausa (ma pochi, giuro!) perché dovrei scrivere un'articolo, invece con tutte quelle golosità intorno a me non riesco più a concentrarmi...

Secondo me esistono pochi cibi che non stancano mai, almeno me. Periodicamente mi stanco di ogni sapore, semplice o raffinato: caviale, aragoste, bistecche, paste, zuppe ecc, compreso l'amato pesce e le verdure. Però c'è quel piccolo grande "quartetto" che può rimediare ad ogni noia del mio palato viziato; sto parlando del pollo, delle patate, del pane e delle mele.
Attenzione, sto parlando dei cibi, non delle bevande! ;-))

Il pollo alla canaria, si può dire, è un gran classico, per lo meno a Tenerife. Lì ci sono i ristorantini specializzati esclusivamente su questo piatto, accompagnato da patate e insalata, al massimo vi servono il dolcetto tipo crema catalana e il caffé. Si, anche el barraquito! Solitamente in questi posti si mangia con sue soldi, e si mangia davvero bene! Fin dalla prima volta a Tenerife ( e quest'ultima è stata la quinta!) ho amato quel pollo e ho cercato di scoprirne la ricetta. Nei pochi ricettari che si trovano in giro sull'isola, la ricetta non c'è, oppure se c'è, non è esattamente la stessa che ho mangiato. I ristoratori non si sbilanciano, ti dicono quali sono i componenti in un modo approssimativo e, penso, neanche tutti. Quindi ho capito che dovevo scoprire da sola la ricetta, ho sperimentato tanto e alla fine sono stata premiata!



Eccolo, il frutto della mia ricerca, la preparazione che piace tantissimo a tutti, il mio adorato

Pollo alla canaria

8 cosce di pollo divise a metà (sovracosce e coscette, o come si chiamano??)

per la marinata:

100 ml di aceto di vino bianco
50 ml di olio
2 spicchi di aglio
2 peperoncini secchi
un pizzico abbondante di origano
un pizzico di zafferano
1 pizzico di paprica
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale

1-2 l di olio per friggere

per la salsa:

50 ml di aceto di vino bianco
50 ml di olio
1 spicchio di aglio trattuggiato
1 peperoncino secco tritato
1 pizzico di paprica
origano
sale

- preparare la marinata: grattuggiare l'aglio, spezzettare il peperoncino, amalgamare il resto degli ingredienti e versare tutto in una busta o in un contenitore di plastica.

- aggiungere il pollo, massaggiare per benino e lasciare nel frigo per 24 ore, girando ogni tanto.

- scaldare l'olio, asciugare un pò di marinata sul pollo e friggere 6-8 pezzi per volta per circa 15-20 minuti.

- asciugare sulla carta assorbente, trasferire sul piatto da portata e versare sopra la salsa.

- servire il pollo caldo, accompagnato dalle patate e dall'insalata.



Nella prossima puntata posterò le ricette delle salse!


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